Limoncello
La liqueur jaune du sud de l’Italie, fabriquée uniquement à partir de zeste de citron et qui se déguste glacée, sortie du congélateur. Ce qu’est le limoncello, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de limoncello les plus connues
Deux entreprises familiales italiennes qui montrent la différence entre les citrons d’Amalfi et ceux de Sorrente.
Pallini
Entreprise familiale romaine depuis 1875, avec des citrons de la côte amalfitaine. Frais et limpide, c’est la bouteille que l’on voit le plus souvent au bar.
À propos de Pallini →Villa Massa
Avec les gros citrons à peau épaisse de la péninsule de Sorrente, embouteillé à 30 %. Plus riche et plus intense.
À propos de Villa Massa →Aperol, Campari, Disaronno et Fernet-Branca sont également présents sur glazen.nl.
Chaque limoncello présenté, marque par marque
1 marque et 3 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Uniquement le zeste, et tout y est
Le limoncello est fabriqué à partir de zeste de citron, d’alcool, de sucre et d’eau. Rien de plus, et c’est précisément pourquoi la qualité du citron est si importante. Les zestes macèrent pendant des semaines dans de l’alcool pur, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur jaune vif et en extraie toutes les huiles essentielles. On y ajoute ensuite un sirop de sucre, qui rend la liqueur trouble : les huiles du zeste ne se mélangent pas à l’eau et restent en suspension. Ce trouble n’est donc pas un défaut, mais la preuve qu’elle contient bien du véritable zeste.
Le jus de citron n’entre pas dans sa composition. C’est l’idée reçue la plus répandue à propos de cette liqueur : le limoncello n’est pas acide, mais doux, avec la note amère et aromatique du zeste en arrière-plan. Cette boisson vient de Campanie, du littoral près de Sorrente, d’Amalfi et de Capri, où poussent les gros citrons à peau épaisse qui s’y prêtent le mieux. La plupart des marques titrent entre 25 et 30 %.
En bref
Quatre bouteilles du même rayon
La différence réside dans le pourcentage d’alcool, la douceur et la présence ou non de crème ou d’alcool.
Pallini Limoncello
Élaboré avec des citrons de la côte amalfitaine par une entreprise familiale romaine. Frais et net en bouche, sans être excessivement sucré.
Villa Massa Limoncello
Élaboré avec des citrons de la péninsule de Sorrente et embouteillé à un degré d’alcool plus élevé. Plus riche et plus intense que la plupart des autres.
Limoncello Cream
Un limoncello auquel on a ajouté de la crème : beaucoup plus doux, plus épais et nettement moins alcoolisé. Davantage un dessert qu’un digestif.
Sans alcool
Le même goût de citron sans alcool. On perd le corps apporté par l’alcool, mais dans un spritz riche en bulles et en glaçons, cela se remarque peu.
Avec des citrons non traités, de l’alcool pur et du sirop de sucre, c’est aussi possible à la maison. Comptez une à deux semaines de macération.
Doux, intensément citronné et pourtant pas acide
Zeste de citron
Exactement l’odeur qui se dégage lorsqu’on épluche un citron : vive, huileuse et aromatique. À 26 %, l’alcool se sent peu au nez.
Doux et intense
Doux et sirupeux, avec une énorme dose d’huile essentielle de citron et une pointe d’amertume provenant de la partie blanche sous le zeste. Il n’est pas acide : il ne contient pas de jus.
Longue et douce-amère
Une longue finale où le sucre s’estompe et où l’amertume du zeste persiste. Le servir glacé maintient cet équilibre.
Profil aromatique d’un limoncello classique à 26 %. La version cream est plus sucrée et plus onctueuse ; la version sans alcool est moins puissante.
Trois façons de boire du limoncello
Le limoncello se conserve au congélateur, pas dans le placard. À 26 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux, ce qui est précisément le but recherché.
Glacé après le repas
4 cl dans un petit verre placé lui aussi au congélateur pendant une demi-heure. C’est ainsi qu’on le sert en Italie : en digestif après le repas, en une ou deux gorgées. Le froid atténue sensiblement le goût sucré.
Verre : verre à liqueur →En limoncello spritz
5 cl de limoncello dans un grand verre à vin rempli de glaçons, complétés de prosecco et d’un trait d’eau gazeuse, avec une rondelle de citron. Plus léger que pur et bien plus accessible lors d’une journée chaude.
Limoncello spritz →En sgroppino
Mélangez au fouet le sorbet au citron, le limoncello et le prosecco jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Moitié cocktail, moitié dessert, c’est à Venise la façon traditionnelle de terminer un repas copieux depuis des siècles.
Recette du sgroppino →Cocktails au limoncello
Une liqueur aussi sucrée et aussi affirmée se déguste idéalement avec des bulles ou des glaçons.
Spritz au limoncello
Limoncello, prosecco et eau gazeuse sur beaucoup de glace. La version estivale.
Sgroppino
Sorbet au citron, limoncello et prosecco, fouettés jusqu’à obtenir une texture mousseuse. À la vénitienne.
Tous les cocktails au limoncello
Toute la collection de recettes au limoncello réunies ici.
Bellini
Pêche et prosecco. Un trait de limoncello le rend plus frais.Le verre adapté au limoncello
Un petit verre qui résiste au congélateur pour boire le limoncello pur, et un grand verre à vin pour le spritz. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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