Verres de dégustation

Avec la bière, on se retrouve presque toujours avec des verres de 15 ou 20 centilitres. Remplissez le verre au tiers ou à moitié. Il reste ainsi de la place pour la mousse et vous pouvez faire tourner la bière. Si vous alignez six bières spéciales, un ensemble de verres de 15 cl est le plus pratique : vous obtenez une gorgée généreuse et pouvez tenir toute la soirée. Si une belle couronne de mousse fait partie de votre dégustation, optez pour 20 cl.

Le whisky et les eaux-de-vie se dégustent dans un verre tulipe de 12 à 15 centilitres, au col nettement resserré. Le modèle Islay de Lehmann en est un exemple. On n’y verse que deux centilitres. L’espace vide au-dessus permet aux vapeurs d’alcool de s’élever et de se diluer. Le vin, lui, demande l’inverse. Il faut du volume pour pouvoir faire tourner le vin dans un calice de 30 à 35 centilitres sans en renverser. Le verre de dégustation normalisé a volontairement une forme neutre : chaque vin bénéficie ainsi des mêmes conditions.

Servez la même quantité dans chaque verre. Un verre à moitié plein ne dégage pas la même odeur qu’un verre rempli au quart. Tenez le verre par la tige ou le pied, et non par le calice, car la chaleur de votre main libère plus rapidement les composés aromatiques. Examinez d’abord la couleur et la limpidité sur un fond blanc. Faites ensuite tourner le verre un instant et sentez deux fois brièvement plutôt qu’une seule fois longuement.

Pour la bière, la mousse fait partie du plaisir. Versez au centre du verre depuis une hauteur d’une dizaine de centimètres, puis faites couler les derniers centimètres le long de la paroi. Sentez d’abord le whisky pur. Ajoutez ensuite quelques gouttes d’eau et sentez à nouveau, car l’eau atténue l’alcool et révèle les arômes qu’il masque. Entre deux échantillons, rincez le verre avec un trait de l’échantillon suivant, et non avec de l’eau.

Un verre de dégustation ne doit dégager aucune odeur. C’est logique, mais les résidus de liquide vaisselle et l’odeur du placard gâchent plus de dégustations qu’on ne le pense. Utilisez donc peu de produit, rincez soigneusement à l’eau chaude et laissez les verres sécher à l’air libre sur un égouttoir.

Juste avant de les utiliser, essuyez-les encore avec un chiffon non pelucheux. Sentez ensuite le verre vide avant de servir. Si vous sentez une odeur de placard ou de chiffon, rincez-le encore une fois. Presque tous les modèles passent au lave-vaisselle, mais pas avec des assiettes grasses. Rangez-les à la verticale, et non à l’envers, sinon une odeur de renfermé risque de persister.

Si vous préférez servir plutôt que déguster, vous trouverez des verres plus grands dans les verres à bière et des formes adaptées à chaque style de bière dans les verres à bière spéciale. Servez le whisky pur dans les verres à whisky, et pour le vin, consultez les verres à vin. Pour un apéritif ou un shot, il y a les verres à liqueur. Envie d’un accord classique ? Dans la rubrique kopstoot , vous découvrirez comment associer bière et genièvre, et dans la rubrique whiskey sour , vous trouverez la version acidulée au citron.