Voici comment le servir
un pisco dans
Préparez le verre à température ambiante ; une température de cave convient, mais pas glacé, car un froid trop intense atténue les délicates notes fruitées et florales.
Versez 3 cl de pisco, pas plus d’un tiers du verre, afin de laisser de la place aux arômes.
Faites doucement tourner la boisson le long de la paroi en la faisant remonter, puis sentez-la d’abord, la bouche légèrement entrouverte.
Prenez de petites gorgées et buvez de l’eau entre-temps, afin de garder le raisin au premier plan.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail afin d’avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € dès 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le Pérou et le Chili produisent tous deux du pisco et revendiquent tous deux ce nom. Nous ne trancherons pas la question ici. Les règles diffèrent toutefois. Le pisco péruvien ne peut pas être dilué : ce qui sort de l’alambic est mis directement en bouteille, sans vieillissement dans le bois. Huit cépages sont autorisés, dont le quebranta, l’italia, le torontel et le moscatel ; s’il provient d’un seul cépage, il est appelé puro, tandis qu’un assemblage est appelé acholado. Le pisco chilien peut être dilué et possède ses propres appellations. Son nom est lié à la ville portuaire péruvienne de Pisco. Dans le verre, il est limpide et rond, à environ 40 %.
Le bon verre
Le pisco est une eau-de-vie de raisin limpide ; vous voulez donc un verre qui concentre les arômes sans que l’alcool ne vous monte au nez. Un verre tulipe étroit sur pied remplit ce rôle : son ouverture resserrée maintient les arômes tout en laissant s’échapper suffisamment d’alcool, et le pied éloigne votre main de la boisson. Pour un chilcano avec du ginger ale et des glaçons, il vous faut en revanche un grand verre, avec suffisamment de place pour les glaçons et les bulles ; vous les trouverez parmi les verres long drink.
Verre de dégustation Lehmann Eaux De Vie 15 cl (6 pièces)
Verre long drink Chef & Sommelier Lima 40 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 75,90.
Le bon équipement
Pour un pisco, il vous faut, en plus du verre, un jigger pour mesurer avec précision et une cuillère de bar pour remuer un chilcano. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar, ensemble € 76,85.
Que servir à côté ?
Le pisco est une eau-de-vie de raisin, et la boisson qui s’en rapproche le plus est le cognac : lui aussi est une eau-de-vie de raisin blanc, mais il a séjourné dans le bois. Les Pays-Bas ont leurs propres variantes, comme le vieux et le jenever. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
La préparation la plus connue est le pisco sour : du pisco avec du jus de citron vert, du sirop, du blanc d’œuf et quelques gouttes de bitters, ce qui forme une couche de mousse. Plus léger, le chilcano associe du pisco, du ginger ale et des glaçons dans un verre haut, avec une rondelle de citron vert. Si vous le servez pur, placez un puro et un acholado côte à côte : un seul cépage face à un assemblage. Plus vieux et plus corsé, le pisco punch. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez le pisco à la température de la cave plutôt que glacé, car un froid trop intense atténue ses délicates notes fruitées et florales. Limitez la dose à 3 cl et placez un verre d’eau à côté. Pour un chilcano, remplissez d’abord le verre haut de glaçons, puis ajoutez le pisco et le ginger ale, et remuez doucement une seule fois.
Bon à savoir
Pérou ou Chili ?
Les deux pays produisent du pisco et revendiquent tous deux ce nom. Les règles diffèrent : le pisco péruvien ne peut pas être dilué et passe de l’alambic à la bouteille sans dilution, sans vieillissement sous bois, tandis que le pisco chilien peut être dilué et possède ses propres appellations. Nous ne prenons pas parti ici.
Quels cépages peuvent-il contenir ?
Pour le pisco péruvien, huit cépages sont autorisés, dont quebranta, italia, torontel et moscatel. Le pisco issu d’un seul cépage s’appelle puro ; un assemblage de plusieurs cépages s’appelle acholado.
Pourquoi n’y a-t-il pas d’âge indiqué sur la bouteille ?
Le pisco péruvien ne vieillit pas en fût. Après la distillation, il repose dans un contenant neutre avant d’être mis en bouteille. Il n’a donc pas d’indication d’âge comme le cognac ou le whisky.
Quel est son degré d’alcool ?
Environ 40 %, avec des bouteilles titrant grosso modo de 38 à 48 %. Comme rien n’est ajouté au pisco péruvien après la distillation, ce qui est indiqué sur l’étiquette correspond exactement à ce qui est sorti de l’alambic.
D’où vient le nom ?
Le nom est lié à la ville portuaire péruvienne de Pisco, sur la côte. Pour le reste, nous n’allons pas trancher ici, car les sources divergent.
Pisco sour ou chilcano ?
Le sour est le plus connu : secoué avec du jus de citron vert, du sirop et du blanc d’œuf, puis agrémenté de bitters sur la mousse. Le chilcano est plus simple et plus long : du pisco avec du ginger ale et des glaçons dans un grand verre. Si vous souhaitez découvrir le pisco lui-même, servez-le d’abord pur.
Questions fréquemment posées
Le pisco vient-il du Pérou ou du Chili ?
Des deux. Le Pérou et le Chili produisent tous deux du pisco et revendiquent tous deux ce nom ; nous ne prenons pas parti. La différence réside dans les règles : le pisco péruvien ne peut pas être dilué et ne vieillit pas en fût, tandis que le chilien peut être dilué et obéit à d’autres appellations.
Quelle est la différence entre puro et acholado ?
Le puro est élaboré à partir d’un seul cépage autorisé, tandis que l’acholado est un assemblage de plusieurs cépages. Pour le pisco péruvien, huit cépages sont autorisés, dont le quebranta, l’italia, le torontel et le moscatel.
Quel verre utilise-t-on pour le pisco ?
Un verre tulipe étroit sur pied, d’environ 15 cl. Son ouverture resserrée concentre les arômes et laisse s’échapper suffisamment d’alcool, tandis que le pied éloigne la chaleur de votre main de la boisson. Servez-y 3 cl, pas davantage.
Quel est le degré d’alcool du pisco ?
Environ 40 %, avec des bouteilles titrant grosso modo de 38 à 48 %. Comme le pisco péruvien ne peut pas être dilué, le pourcentage indiqué sur l’étiquette correspond à ce qui est sorti de l’alambic.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →