La recette du thé marocain
pour votre table
Mettez le gunpowder et le sucre dans la théière, versez-y l’eau bouillante et placez la théière sur feu doux. Faites-la chauffer jusqu’à frémissement, juste avant l’ébullition.
Enfoncez le bouquet de menthe dans la théière, tiges comprises, et laissez le tout infuser quelques minutes sans porter à nouveau à ébullition.
Remplissez un verre et reversez-le dans la théière. Le sucre et le thé se mélangent ainsi, et vous pouvez tout de suite goûter pour vérifier s’il faut ajouter du sucre.
Remplissez les verres en versant d’une hauteur d’une ou deux mains au-dessus du bord. Cette hauteur fait mousser le thé et refroidit légèrement le filet pendant qu’il tombe, afin que vous puissiez saisir le verre sans anse immédiatement.
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L’histoire
Le thé n’est arrivé en grande quantité au Maroc qu’au XIXe siècle, et le gunpowder vert venu de Chine y est depuis resté la norme. Les feuilles sont roulées en petites billes, d’où vient le nom anglais ; dans la théière, elles se déploient à nouveau. On y ajoute de la menthe fraîche, de la nana, et du sucre : pas juste un peu, mais suffisamment pour sucrer le thé. Le service fait tout autant partie du rituel. On lève la théière, le filet tombe dans un petit verre et une couche de mousse se forme. Toute personne de passage reçoit un verre, et généralement, on ne s’arrête pas à un seul.
Le bon verre
Les verres sont petits et n’ont pas d’anse : on les tient par le bord supérieur ou par le bas. Quatorze centilitres peuvent sembler peu, mais c’est précisément le but : mieux vaut se resservir plus souvent que de laisser le thé refroidir dans le verre. Une théière est indispensable, et vous la trouverez dans la collection de théières.
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Le bon équipement
Pour préparer une théière de thé marocain, utilisez, en plus des verres, une fine passoire si votre théière n’a pas de filtre, ainsi qu’une cuillère de bar pour dissoudre le sucre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi associer encore la menthe fraîche ?
Le thé marocain est sans alcool et se sert ainsi à table. La menthe fraîche se retrouve également dans de nombreuses boissons, généralement avec du rhum ou du gin. Parmi les bouteilles connues, on trouve Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Tout le monde ne met pas la même quantité de sucre : commencez par en mettre moins, puis ajoutez-en plus tard. Si vous avez peu de menthe, déposez quelques feuilles dans le verre plutôt que toute la botte dans la théière. La même théière peut servir deux ou trois fois avec les mêmes feuilles, et chaque infusion a un goût différent. Froid, il est également délicieux, servi sur glace. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Posez la théière et les verres ensemble sur un plateau et servez à table, afin que chacun voie la mousse tomber. Tenez le verre par le bord supérieur et préférez verser deux fois un demi-verre plutôt qu'une seule fois jusqu'au bord. Une soucoupe recueille ce qui déborde.
Bon à savoir
Pourquoi appelle-t-on cela atay ?
Atay est le mot marocain pour dire thé. Si vous demandez un thé à la menthe, vous entendrez atay avec nana, et nana est le mot pour menthe.
Pourquoi verser de haut ?
La hauteur mélange le thé dans le verre, refroidit légèrement le filet et forme une couche de mousse. Cette mousse fait partie du rituel : un verre sans mousse semble inachevé.
Pourquoi reverser le premier verre dans la théière ?
Le sucre descend au fond et le thé le plus fort reste en surface. En remplissant un verre puis en le reversant dans la théière, vous mélangez le tout et voyez immédiatement s'il faut encore ajouter du sucre.
Pourquoi servir trois fois ?
Vous pouvez servir plusieurs fois à partir de la même théière, et chaque service a un goût différent, car les feuilles ont infusé plus longtemps. Trois verres, c'est la manière la plus connue de le faire.
Qu'est-ce que le gunpowder ?
Un thé vert chinois dont les feuilles sont roulées en petites billes. Elles se déploient dans la théière. Le nom vient de ces billes, pas du goût.
Pourquoi des verres sans anse ?
Parce que vous servez en petites portions et buvez rapidement. Vous tenez le verre par le bord ou le bas, et le thé a déjà légèrement refroidi lorsqu'il est versé de haut.
Questions fréquentes
Quel thé utilise-t-on pour le thé marocain ?
Du gunpowder chinois, un thé vert aux feuilles roulées en petites billes. Une cuillère à soupe suffit pour une théière d'un demi-litre.
Quelle quantité de sucre faut-il ajouter ?
Beaucoup. Comptez quatre cuillères à café par demi-litre, et au Maroc, on en met souvent davantage. Ajoutez le sucre dans la théière plutôt que dans le verre : il se dissout mieux.
Pourquoi y a-t-il de la mousse sur le thé ?
En versant de haut, l'air traverse le filet de thé. Cette mousse fait partie du résultat et explique aussi pourquoi vous tenez la théière en hauteur.
Quel verre utiliser pour le thé marocain ?
Un petit verre sans anse d'environ 14 cl. Son format permet de garder le thé chaud et de se resservir plus souvent.
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