Punch au rhum
la recette idéale pour commencer
Retenez l'ancienne règle du punch : une part d'acide, deux parts de sucré, trois parts d'alcool fort, quatre parts de dilution.
Shaker le rhum, le jus de citron vert, le sirop et le jus d'ananas pendant 12 secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez dans un verre tiki ou un verre long drink rempli de glace pilée.
Versez les bitters sur la glace et garnissez d'ananas, de menthe et d'une rondelle de citron vert.
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Quel rhum pour quel cocktail
Le rhum blanc est neutre et léger ; utilisez-le lorsque le cocktail mise sur la fraîcheur. Mojito, Daiquiri, Piña Colada. Le rhum ambré a vieilli quelques années en fût et apporte des notes de vanille et de caramel ; idéal pour les punchs et tout ce qui contient du jus de fruit. Le rhum brun est riche, aux notes de mélasse et parfois fumé : c'est le rhum que l'on fait flotter sur un Mai Tai ou que l'on utilise dans un Dark 'n Stormy. Quant au rhum overproof, titrant plus de 60 %, ce n'est pas une base mais une touche finale : un demi-centilitre suffit. Si vous n'achetez qu'une bouteille, choisissez du rhum ambré : c'est le plus polyvalent.
Le bon verre
Les cocktails au rhum demandent du volume. La plupart sont des long drinks avec beaucoup de glace et de jus ; comptez donc 45 cl ou plus. Dans un petit verre, l'assemblage du jus, du rhum et de la garniture n'est pas mis en valeur. Pour les recettes tropicales, un verre tiki ou un mug tiki est le choix classique : ils sont conçus pour la glace pilée et une garniture généreuse, ce qui est précisément le but de ce genre de cocktails. Pour les grands classiques plus épurés comme le Daiquiri, optez plutôt pour une coupe. Vous hésitez ? Un verre long drink de 47 cl convient à presque tout.
Verre Tiki 45 cl
Verre Tiki Skull 70 cl
Ensemble € 34,90, la base de chaque bar tiki.
Les bons outils
Pour préparer un cocktail au rhum, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un pilonnage en bois, un jigger pour mesurer avec précision et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Un volume suffisant pour les tiki et les sours
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Avec quoi prépare-t-on ces cocktails au rhum ?
Pour ces cocktails au rhum, vous avez besoin de la bonne base. Les bouteilles connues sont Captain Morgan et Don Papa. Sur chaque page de boisson, vous pouvez voir le pourcentage d'alcool, le goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Seize cocktails au rhum
Avec quelles trois bouteilles commencer
Avec trois bouteilles, vous couvrez les huit recettes de cette page : un rhum blanc pour les cocktails au rhum blanc qui misent sur la fraîcheur, un rhum ambré polyvalent et un rhum brun pour les recettes tiki. Dans les recettes en anglais, on retrouve la même classification sous les appellations white rum cocktails et dark rum cocktails ; en néerlandais, ce dernier groupe est également appelé cocktails au rhum brun. Le rhum épicé ne fait pas partie de ces trois catégories, car il est déjà aromatisé à la vanille et aux épices et prend le dessus sur un Daiquiri, tandis qu’il fonctionne très bien avec du cola.
Ce que les cocktails au rhum ont en commun
Presque tous les cocktails au rhum reposent sur les mêmes trois forces : le rhum, les agrumes et une touche sucrée. Une fois que vous maîtrisez cet équilibre, vous pouvez ajuster chaque recette de cette page selon vos goûts. Vous préférez les cocktails secs ? Réduisez le sirop d’un demi-centilitre ; si votre citron vert est particulièrement acide, vous pouvez au contraire en ajouter un peu. Goûtez toujours dans le shaker avant de filtrer, car ensuite vous ne pourrez plus que diluer. Le jus de citron vert fraîchement pressé apporte par ailleurs davantage de saveur que le fait de choisir une bouteille de rhum plus haut de gamme.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour les cocktails au rhum ?
Pour les recettes tropicales, utilisez un verre tiki ou un verre long drink de 45 cl ou plus. Découvrez nos verres tiki et nos verres long drink.
Quel rhum acheter si vous ne devez en choisir qu’un ?
Du rhum ambré. Il convient aux punches, aux cocktails tiki et à la plupart des long drinks, et il est suffisamment neutre pour accompagner également un Cuba Libre.
Quelle est la différence entre le rhum et le rhum agricole ?
Le rhum ordinaire est distillé à partir de mélasse, tandis que le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Ce dernier est plus végétal et plus vif, délicieux dans un Ti' Punch, mais trop marqué pour la plupart des classiques.
Pourquoi trouve-t-on de la glace pilée dans les recettes tiki ?
La glace pilée refroidit plus vite et dilue davantage, ce qui est voulu dans les cocktails tiki, car ils sont à la fois sucrés et forts. Sans cette dilution, ils deviennent sirupeux.
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