La recette du Jungle Bird
pour votre table
Shaker vigoureusement tous les ingrédients avec des glaçons. Le jus d’ananas peut mousser.
Filtrez dans un tumbler ou un tiki mug rempli de glace fraîche, ou avec un gros glaçon.
Remuez brièvement.
Décorez d’une pointe d’ananas ou d’une feuille d’ananas pliée en forme de plume d’oiseau.
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L’histoire
Le Jungle Bird a été créé à la fin des années 1970 au bar Aviary du Kuala Lumpur Hilton, comme boisson de bienvenue pour les clients de l’hôtel, d’où son nom d’oiseau. Alors que la plupart des cocktails tiki de cette époque sont tombés dans l’oubli, celui-ci a été redécouvert par l’historien des spiritueux Jeff Berry, puis promu au rang de classique moderne par le bar new-yorkais Death & Co dans les années 2010. Le Campari, unique dans le répertoire tiki, s’est révélé être exactement ce dont le genre avait besoin : un cocktail qui ose être à la fois tropical et adulte.
Le verre idéal
Le Jungle Bird peut prendre deux directions : dans un tiki mug robuste avec relief pour une immersion totale dans la jungle, ou dans un tumbler élégant de 34 cl pour une présentation de bar moderne. Sa couleur rouge foncé et sa fine couche de mousse sont magnifiques dans les deux. Choisissez le tiki mug pour les fêtes et le tumbler pour les connaisseurs, ou posez simplement les deux sur la table. Pour la version élégante en tumbler de 34 cl, consultez nos verres old fashioned.
Tasse tiki Kupicchu 35 cl
RCR Any Tumbler 34 cl (6 pièces)
Ensemble € 60,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Jungle Bird, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Set de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar assortis € 98,70.
Avec quoi préparer un Jungle Bird ?
Pour préparer un Jungle Bird, il vous faut la bonne base. Sur chaque page de spiritueux, vous trouverez le degré d'alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Un peu plus de Campari le rend plus mature ; un peu plus de sirop, plus doux. L'équilibre est personnel. Avec du mezcal à la place du rhum, il devient fumé et profond. Servez-le comme un « tiki d'initiation » aux invités qui disent ne pas aimer les cocktails sucrés : ils seront conquis. Plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Utilisez un rhum ambré corsé, plein de caractère. Ce cocktail peut le supporter. La feuille d'ananas en guise de « plume caudale » dans la garniture complète l'oiseau.
Bon à savoir
La proportion du Jungle Bird
La recette repose sur une proportion de trois pour un : 4,5 cl de rhum ambré et 4,5 cl de jus d'ananas pour 1,5 cl de Campari, 1,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop de sucre. Ces 1,5 cl de Campari sont le point d'équilibre. Si vous en mettez 2 cl, le cocktail devient sensiblement plus amer et perd son caractère tropical ; si vous descendez à 1 cl, il retombe dans un simple mélange de rhum et d'ananas. Le sirop de sucre n'est pas non plus décoratif, car sans ces 1,5 cl, l'association du Campari et du citron vert devient trop mordante. Mesurez les cinq ingrédients avant de commencer à shaker.
Quel est le degré d'alcool d'un Jungle Bird
Dans le verre, on arrive à environ 13 pour cent. Les 4,5 cl de rhum ambré à 40 pour cent et les 1,5 cl de Campari à 25 pour cent apportent ensemble un peu plus de 2 cl d'alcool pur, et après le shaker, on obtient un verre d'environ 17 cl. Cela représente plus d'un verre standard et demi, soit à peu près l'équivalent d'un verre de vin corsé. Si vous choisissez un rhum overproof à 57 pour cent, on atteint presque 17 pour cent et vous n'en buvez vraiment qu'un seul. L'ananas et le sirop masquent remarquablement bien cette puissance.
Jungle Bird ou Mai Tai : la différence
Tous deux tiki, tous deux à base de rhum, mais avec une direction gustative opposée. Le Mai Tai repose sur l'orgeat et le curaçao à l'orange et se révèle fruité à coque et sec, sans jus de fruit. Le Jungle Bird utilise au contraire 4,5 cl de jus d'ananas, qu'il contrebalance ensuite avec 1,5 cl de Campari, créant une base amère qu'on ne retrouve dans aucun autre cocktail tiki. Le Mai Tai est brièvement secoué avec de la glace pilée, tandis que le Jungle Bird est secoué vigoureusement pour faire mousser le jus d'ananas. Pour les invités qui affirment ne pas aimer les cocktails sucrés, c'est le meilleur choix.
Avec quoi remplacer le Campari
Aperol is het meest gebruikelijke alternatief: met 11 procent alcohol en aanzienlijk minder bitterheid wordt de Jungle Bird zachter en zoeter, dus verlaag de suikersiroop dan naar 1 cl. Select Aperitivo uit Venetië zit qua bitterheid tussen beide in en houdt de balans het dichtst bij het origineel. Cynar, op basis van artisjok, maakt hem aards en donker en is een verrassende keuze bij een stevige Jamaicaanse rum. Wat niet werkt, is een amer aux plantes zonder rood fruit of citrus, want dan verliest de cocktail tegelijk zijn kleur en zijn tegenwicht.
Ananas kiezen voor de Jungle Bird
Un cocktail Jungle Bird repose sur sa couche de mousse, qui provient du jus d’ananas. Un jus contenant un peu de pulpe mousse mieux qu’un jus limpide en bouteille : secouez donc bien la brique ou pressez vous-même un morceau d’ananas. Secouez avec de gros glaçons, pas avec de la glace pilée, car elle fond trop vite et dilue le verre avant que la mousse ne se forme. Préparez le sirop de sucre avec des parts égales de sucre et d’eau ; si vous utilisez un sirop plus épais composé de deux parts de sucre, limitez-vous à 1 cl.
Gros glaçon ou glaçons ordinaires
Après avoir secoué, filtrez sur de la glace fraîche : sa forme détermine la tenue du cocktail. Un gros glaçon offre une petite surface et fond lentement, ce qui permet au côté amer du Campari de rester présent jusqu’à la dernière gorgée. Les glaçons ordinaires conviennent également, à condition de remplir complètement le verre : un verre à moitié rempli fond plus vite qu’un verre plein. Laissez la glace du shaker de côté, car elle a déjà été fragilisée et dilue la seconde moitié de votre boisson.
Questions fréquentes
Que contient un Jungle Bird ?
Un Jungle Bird se compose de 4,5 cl de rhum brun, 1,5 cl de Campari, 4,5 cl de jus d’ananas, 1,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de sirop de sucre, décoré d’un quartier d’ananas ou d’une feuille d’ananas. Le Campari lui apporte une amertume sèche qui le distingue de tous les autres cocktails tiki.
Quel rhum utiliser pour un Jungle Bird ?
Un rhum brun ou vieilli, corsé et plein de caractère, par exemple un rhum jamaïcain. Cette boisson peut le supporter : le Campari et le jus d’ananas sont si prononcés qu’un rhum blanc léger disparaîtrait complètement. Servez sur glace fraîche ou sur un gros glaçon ; consultez nos verres tiki.
Peut-on remplacer le Campari dans un Jungle Bird ?
Oui, mais son caractère change. L’Aperol est plus doux et plus léger, ce qui le rend plus accessible ; le Select ou le Cynar conservent l’amertume avec un profil aromatique différent. Si vous voulez goûter l’original, gardez le Campari et jouez plutôt sur la quantité : de 1 cl pour les débutants à 2 cl pour les amateurs.
D’où vient le nom Jungle Bird ?
Le cocktail a été créé à la fin des années 1970 au bar Aviary du Kuala Lumpur Hilton, comme boisson de bienvenue pour les clients de l’hôtel. Aviary signifie volière, d’où l’oiseau dans le nom et la feuille d’ananas pliée en forme de plume de queue dans la décoration. L’historien des boissons Jeff Berry a ensuite retrouvé la recette.
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