La recette du whiskey smash
pour votre table
Mettez les morceaux de citron et le sirop de sucre dans le shaker, puis pilez-les fermement afin de libérer non seulement le jus, mais aussi les huiles du zeste.
Ajoutez la menthe et pressez-la légèrement, juste assez pour libérer son parfum.
Ajoutez le bourbon, remplissez le shaker de glace, puis secouez brièvement et vigoureusement.
Filtrez le tout dans un verre old fashioned rempli de glace pilée et garnissez-le d’un bouquet de menthe.
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L’histoire
Un smash n’est pas une recette isolée, mais une famille : un spiritueux, une touche sucrée, de la menthe et des fruits, le tout brièvement secoué et servi sur de la glace pilée. Le whiskey smash est le plus connu, avec du bourbon et du citron. La différence avec le mint julep tient précisément à ce citron, car un julep ne contient pas d’agrumes : seuls le bourbon, le sucre et la menthe accompagnent la glace. En pilant les morceaux entiers de citron, on libère dans le verre non seulement du jus, mais aussi les huiles du zeste, et ce sont elles qui donnent au smash toute sa fraîcheur. C’est aussi l’un des cocktails les plus simples qui soient.
Le bon verre
Un smash se sert dans un verre old fashioned bas et large. Cela peut sembler contradictoire pour une boisson pleine de glace pilée, mais c’est justement la large ouverture qui permet au bouquet de menthe de s’épanouir et à son parfum de vous parvenir à chaque gorgée. Prévoyez trente centilitres ou plus, car la glace pilée prend beaucoup de place et se tasse considérablement pendant la dégustation. Un fond épais tient agréablement en main et maintient le verre stable lorsque vous le remplissez jusqu’au bord. Si vous cherchez un verre qui convient aussi au whisky pur, consultez nos verres à whiskey.
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Les bons ustensiles
Pour préparer un whiskey smash, il vous faut, en plus du verre, un pilon pour piler le citron avec son zeste, un shaker Boston assez spacieux pour les fruits et la glace, ainsi qu’une passoire à cocktail pour retenir les morceaux. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un whiskey smash ?
Pour un whiskey smash, il vous faut du bourbon. Parmi les bouteilles connues, on trouve Jim Beam et Jim Beam Double Oak. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Remplacez le bourbon par du cognac ou un autre brandy et vous obtiendrez un brandy smash, plus doux et plus fruité ; avec du rhum blanc, il devient un rum smash, qui se rapproche davantage d'un mojito. Retirez le citron et vous obtenez un mint julep ; retirez la menthe et vous obtenez un whiskey sour. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Préparez la glace pilée juste avant de servir : placez des glaçons dans un torchon épais, frappez-les quelques fois avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d'un pilon, puis versez-la immédiatement dans le verre. Remplissez complètement le verre et formez même un petit dôme, car la glace pilée diminue fortement pendant la dégustation. Placez la touffe de menthe du côté où vos lèvres toucheront le verre, afin de sentir la menthe avant de goûter le bourbon.
Bon à savoir
Ce qu'est réellement un smash
Smash est le nom de toute une famille de cocktails, pas d'une recette unique. La structure est toujours la même : un spiritueux, une touche sucrée, de la menthe et un morceau de fruit, brièvement secoués puis servis sur de la glace pilée. À l'intérieur de ce cadre, les variations sont infinies, avec du citron, de l'orange, de la fraise ou de la pêche, et du bourbon, du brandy ou du rhum comme base. Le whiskey smash au bourbon et au citron est le plus connu et est souvent simplement appelé smash. Une fois que vous en avez compris la structure, vous pouvez en préparer un vous-même avec ce que vous avez chez vous.
Pourquoi écraser les morceaux de citron entiers
La peau d'un citron contient de l'huile, qui contribue largement à ce que nous appelons le goût du citron. Si vous ne pressez que le jus, vous obtenez l'acidité, mais pas le parfum. Si vous écrasez les quartiers entiers, vous libérez les vésicules de la peau et cette huile se mélange au jus. La différence se sent et se goûte immédiatement : la boisson devient à la fois plus riche et plus fraîche. Pressez fermement, mais pas indéfiniment, car la partie blanche sous la peau libère une amertume désagréable lorsqu'elle est pressée trop longtemps.
La différence avec un mint julep
Un mint julep se compose de bourbon, de sucre et de menthe sur de la glace pilée, et de rien d'autre. Il ne contient pas d'agrumes et se mélange dans le verre au lieu d'être secoué. Le whiskey smash y ajoute du citron et passe bien au shaker, ce qui le rend plus frais et plus vif, avec une sensation moins sucrée. Les deux sont servis sur de la glace pilée et se terminent par une généreuse touffe de menthe, si bien qu'à table ils se ressemblent beaucoup. Goûtez-les côte à côte et la différence devient immédiatement évidente.
Faire de la glace pilée sans machine
Vous n’avez pas besoin de machine à glace. Mettez des glaçons dans un torchon épais ou un sac en lin propre, refermez-le et frappez-le quelques fois avec un rouleau à pâtisserie, un attendrisseur à viande ou le côté plat d’un pilon. Le tissu absorbe l’eau de fonte, ce qui vous permet d’obtenir une glace sèche et évite de diluer immédiatement votre boisson. Frappez brièvement et de manière ciblée ; plus la glace est fine, plus elle fond rapidement. Transvasez-la immédiatement dans le verre et conservez le reste au congélateur, sinon les morceaux s’agglomèrent en quelques minutes.
La variante au brandy ou au rhum
La même préparation fonctionne avec d’autres spiritueux. Avec du cognac ou une autre eau-de-vie, vous obtenez un brandy smash : plus doux, avec davantage de fruits mûrs et moins de notes boisées, ce qui s’accorde bien avec le citron. Avec du rhum blanc, il devient un rum smash, dont le goût rappelle celui d’un mojito, mais qui reste différent grâce à la glace pilée et aux morceaux de citron entiers. Dans les deux cas, respectez les proportions et ajustez au maximum le sirop de sucre, car une base plus sucrée demande un peu moins de sirop.
Questions fréquentes
Que contient un whiskey smash ?
Un whiskey smash se compose de 6 cl de bourbon, d’un demi-citron coupé en quartiers, de 2 cl de sirop de sucre et d’une poignée de menthe. Écrasez le citron avec le sirop de sucre, ajoutez la menthe et le bourbon, frappez brièvement avec des glaçons, puis filtrez le tout dans un verre old fashioned rempli de glace pilée.
Quelle est la différence entre un whiskey smash et un mint julep ?
Un mint julep ne contient pas d’agrumes : il se compose de bourbon, de sucre et de menthe sur de la glace pilée, le tout mélangé dans le verre. Un whiskey smash ajoute de gros morceaux de citron et se prépare au shaker, ce qui lui donne un goût plus frais et moins sucré.
Comment faire de la glace pilée sans machine ?
Mettez des glaçons dans un torchon épais ou un sac en lin propre, puis frappez-le quelques fois avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d’un pilon. Le tissu absorbe l’eau de fonte, ce qui vous permet d’obtenir une glace sèche. Transvasez-la immédiatement dans le verre.
Dans quel verre servir un whiskey smash ?
Dans un verre old fashioned bas et large d’environ 30 à 35 cl, afin que la glace pilée y tienne et que le bouquet de menthe puisse s’épanouir. Découvrez les modèles dans notre sélection de verres old fashioned.
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