Angostura Cocoa Bitter
Le petit frère chocolaté du célèbre flacon : des éclats de fèves de cacao et des épices exotiques à 48 %. Quelques dashes apportent une profondeur sombre et chocolatée à un Espresso Martini ou à un Old Fashioned.
Un bitter au cacao plutôt qu'à la cannelle
Angostura Cocoa Bitter provient de la même maison à Trinité-et-Tobago que les classiques Aromatic Bitters, mais met l'accent ailleurs. Là où l'original repose sur la cannelle, le clou de girofle et la gentiane, celui-ci associe cacao et épices exotiques. Sa base est composée d'alcool et d'eau, avec des éclats de fèves de cacao, de la gentiane, des épices, du sucre, de la glycérine et du caramel comme colorant.
Il titre à 48 %, soit un peu plus que les 44,7 % des Aromatic Bitters, et se présente dans un plus petit flacon de 10 cl. Comme tous les bitters, il n'est pas destiné à être bu pur : on le dose en dashes, comme exhausteur de goût pour les cocktails et même pour les plats. Son rôle le plus connu est dans l'Espresso Martini.
En bref
Du chocolat noir en gouttes
Cacao
Cacao noir et épices chaudes. Une seule dash au-dessus d'un verre de café se sent immédiatement au nez.
Amer et sec
Pur, concentré et amer, comme du chocolat très noir avec une touche épicée de gentiane.
Profondeur
Quelques dashes rendent un cocktail plus sombre et plus rond, et rapprochent le café, le rhum ou le whisky du chocolat.
Profil aromatique d'Angostura Cocoa Bitter pur. Dans un cocktail, il apporte des notes de chocolat et de profondeur, pas d'amertume.
Trois façons d'utiliser Cocoa Bitter
Un dash est une pression courte et ferme sur le flacon. Commencez par deux et goûtez avant d'en ajouter davantage.
Dans l'Espresso Martini
50 ml de vodka, 30 ml d'espresso frais, 20 ml de liqueur de café et 2 dashes de Cocoa Bitter, secoués énergiquement avec des glaçons puis filtrés dans une coupe refroidie. Le cacao le rend plus sombre et moins sucré.
Voir la recette →Dans un Old Fashioned
Remplacez le bitter classique par 2 dashes de Cocoa Bitter dans 10 ml de sirop de sucre et 60 ml de whisky ou de rhum ambré. Remuez avec des glaçons et versez sur un gros glaçon.
Recette de l'Old Fashioned →Dans le café ou le dessert
Un dash dans un americano, un chocolat chaud ou sur une boule de glace à la vanille. Les épices et le cacao lui donnent une touche adulte, légèrement amère.
Cocktails au café →Des cocktails qui aiment le cacao
Cocoa Bitter accompagne tout ce qui contient du café, des alcools ambrés ou de la crème.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Deux dashes de cacao lui donnent plus de profondeur.
Old Fashioned
Whisky ou rhum, sucre et bitters. Avec du cacao à la place de la cannelle.
Black Russian
Vodka et liqueur de café sur glace. Un dash de cacao atténue la douceur.
Boulevardier
Whisky, vermouth rouge et Campari. Le cacao et l’orange amère s’accordent à merveille.Le verre adapté aux cocktails au Cocoa Bitter
Une coupe ou un verre à Espresso Martini pour les cocktails au café, un tumbler lourd pour l’Old Fashioned et un verre à mélange pour remuer.
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