La recette du bay breeze
pour votre table
Remplissez un verre haut de glaçons jusqu'en haut. Un verre bien rempli de glaçons fond plus lentement qu'un verre à moitié rempli, ce qui évite de trop diluer les jus.
Versez la vodka sur les glaçons, puis le jus de cranberry. Vous verrez le verre se teinter de rouge profond en un instant.
Versez ensuite lentement le jus d'ananas, le long de la paroi du verre ou sur le côté bombé d'une cuillère de bar. Comme le jus d'ananas est plus léger que le jus de cranberry, il reste à flotter en couche sur le dessus.
Accrochez une rondelle de citron vert au bord du verre et ajoutez une paille. Ne remuez qu'une fois que vous n'avez plus besoin des couches.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d'abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du bay breeze à votre propre adresse e-mail pour l'avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code promo de 5 € à partir de 50 € d'achat, valable sur les verres assortis.
L'histoire
Un bay breeze fait partie d'une petite famille de boissons qui sont toutes préparées de la même façon : vodka, jus de cranberry et un deuxième jus. C'est ce deuxième jus qui détermine le nom. Avec de l'ananas, il s'appelle bay breeze, avec du pamplemousse, sea breeze, et avec de l'orange, madras. Rien d'autre ne change, car le verre, les glaçons et les proportions restent les mêmes. Cette famille est donc pratique quand on sert un groupe : on prépare une bouteille de vodka et une carafe de jus de cranberry, puis on varie uniquement le deuxième jus. On trouve peu d'éléments fiables sur l'origine du nom, alors nous nous en tiendrons au goût.
Le bon verre
Un bay breeze se sert dans un verre haut et élancé, afin de laisser suffisamment de place pour beaucoup de glaçons et de garder visible la couche de jus d’ananas en haut. Dix-sept centilitres de boisson plus un verre rempli de glaçons remplissent le verre plus vite qu’on ne le pense : dans un verre de trente-quatre centilitres, tout tient exactement, tandis que dans un verre de quarante-cinq centilitres, il reste de la place pour un glaçon supplémentaire et la rondelle de citron vert. Un modèle droit préserve nettement la séparation des couleurs, tandis qu’un verre plus large fait se mélanger les couches plus rapidement. Si vous servez également du gin tonic dans le même verre, consultez aussi nos verres à gin tonic.
Verre long drink La Rochère Versailles 34 cl (6 pièces)
Verre long drink Chef & Sommelier Lima 45 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 64,90.
Le bon outil
Pour un bay breeze, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les jus, une cuillère de bar pour faire couler le jus d’ananas le long de la cuillère et un moule à glaçons qui forme des bâtonnets adaptés à un verre haut. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 outils de bar € 80,80.
Variations & twists
Remplacez le jus d’ananas par du jus de pamplemousse pour obtenir un sea breeze ; avec du jus d’orange, vous obtenez un madras. Remplacez la vodka par du rhum blanc : la boisson sera plus ronde et plus douce, et avec du Malibu, elle gagnera une note de coco. Si vous la voulez sans alcool, supprimez la vodka et complétez avec de l’eau gazeuse : les deux jus apportent déjà toute la saveur et l’eau gazeuse garde l’ensemble frais plutôt que sirupeux. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Mettez le jus de cranberry et le jus d’ananas au frais à l’avance, car des jus froids versés sur des glaçons froids font fondre la glace plus lentement, ce qui vous évite un fond trop dilué. Versez le jus d’ananas en dernier et très doucement : il restera ainsi en une couche plus légère à la surface. Ajoutez une paille, afin que votre invité puisse choisir de remuer ou de boire d’abord à travers les différentes couches.
Bon à savoir
Distinguer les breezes
Les trois commencent de la même façon : de la vodka et du jus de cranberry dans un grand verre rempli de glaçons. Le deuxième jus détermine le nom. Le jus d’ananas donne un bay breeze, le jus de pamplemousse un sea breeze et le jus d’orange un madras. Les proportions restent identiques dans tous les cas : il suffit donc de retenir une seule recette pour préparer trois boissons avec les mêmes bouteilles. C’est aussi exactement ce qui les rend parfaites pour un groupe : vous sortez trois briques de jus et chacun choisit sa boisson.
Pourquoi le jus d’ananas est ajouté en dernier
Le jus de cranberry est plus dense que le jus d’ananas, notamment parce qu’il contient généralement un peu plus de sucre. Si vous versez doucement le jus d’ananas en dernier, il reste en une couche trouble plus légère à la surface du jus rouge, créant le dégradé du rouge profond à l’orange que l’on voit dans les bars. Pour cela, laissez couler le jus le long de la paroi du verre ou sur le côté bombé d’une cuillère de bar, afin qu’il ne tombe pas avec force dans la boisson. Si vous remuez, l’effet disparaît et tout devient uniformément rose ; le goût reste le même, mais l’aspect est moins spectaculaire.
Cranberry contre ananas
Le jus de cranberry est aigre et plutôt sec, et seul avec de la vodka, il manquerait de relief. Le jus d’ananas fait l’inverse : il est sucré et riche, avec peu d’acidité. Neuf centilitres de cranberry pour trois centilitres d’ananas est la proportion qui les équilibre, l’acidité dominant tandis que le sucre arrondit les contours. Si vous inversez cette proportion, vous obtenez une boisson sucrée dans laquelle la vodka disparaît.
La quantité réelle de glaçons nécessaire
Remplissez le verre jusqu'en haut. Cela peut sembler beaucoup, mais un verre rempli de glaçons fond justement plus lentement que quelques glaçons isolés, car les cubes se maintiennent au froid les uns les autres. Un verre à moitié plein donne en moins de cinq minutes une boisson fade et aqueuse. Si vous craignez que le verre ne puisse pas contenir assez de boisson, prenez un verre plus grand plutôt que moins de glaçons. De longues barres de glace dans un verre de type Collins remplissent un verre haut plus proprement, car elles occupent toute la hauteur sans laisser d'espaces.
La version sans alcool
Laissez de côté la vodka et complétez le verre avec de l'eau pétillante, en quantité à peu près équivalente. Vous conservez ainsi les deux jus qui apportaient déjà l'essentiel du goût, tandis que l'eau pétillante empêche l'ensemble de devenir trop sirupeux. Ajoutez une rondelle de citron vert et la différence avec l'original sera moins marquée que vous ne le pensez. Si vous servez un groupe avec et sans alcool, préparez d'abord les verres sans alcool, puis ajoutez la vodka au reste.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un bay breeze et un sea breeze ?
Seul le deuxième jus change. Un bay breeze se prépare avec de la vodka, du jus de cranberry et du jus d'ananas ; un sea breeze se prépare avec de la vodka, du jus de cranberry et du jus de pamplemousse. Le verre, les glaçons et les proportions restent les mêmes. Avec du jus d'orange, la même composition s'appelle un madras.
Quelle vodka utiliser pour un bay breeze ?
Une vodka ordinaire et neutre convient parfaitement. Les jus déterminent le goût, donc une bouteille chère passerait ici inaperçue. Absolut ou Smirnoff conviennent très bien. Une vodka aromatisée est possible, mais son goût entre rapidement en conflit avec celui de la cranberry.
Pourquoi le jus d'ananas reste-t-il à la surface ?
Parce que le jus d'ananas est plus léger que le jus de cranberry, qui contient généralement un peu plus de sucre. Si vous le versez doucement et le long de la paroi du verre en dernier, il ne coule pas immédiatement et forme une couche au-dessus de la boisson rouge. Dès que vous remuez, cet effet disparaît, sans que le goût en soit modifié.
Dans quel verre servir un bay breeze ?
Dans un verre haut pouvant contenir au moins une trentaine de centilitres, rempli de glaçons jusqu'en haut. Un modèle droit et élancé sépare le mieux les couches, tandis qu'un verre plus large de quarante-cinq centilitres offre un peu plus de marge. Découvrez les modèles adaptés parmi nos verres long drink.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →