La recette du Harvey wallbanger
pour votre table
Remplissez le grand verre à ras bord de glaçons. Un verre rempli de glace fond plus lentement que quelques glaçons, le jus conserve donc plus longtemps toute sa saveur au lieu de devenir aqueux.
Versez 4 cl de vodka sur les glaçons et complétez avec 12 cl de jus d'orange fraîchement pressé. Remuez brièvement pour répartir la vodka dans le jus ; à ce stade, c'est un screwdriver.
Versez en dernier 1,5 cl de Galliano lentement sur le dos d'une cuillère de bar dans le verre. La liqueur est plus sucrée et plus dense que le jus, elle reste donc en couche à la surface.
Placez une rondelle d'orange sur le bord et servez immédiatement. Si vous le mélangez, la couche disparaîtra et la note de vanille et d'anis se diffusera aussitôt dans tout le verre.
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L’histoire
Le Harvey Wallbanger est essentiellement un screwdriver surmonté de Galliano, et ce petit ajout le transforme complètement : alors que le screwdriver se compose surtout de vodka et d’orange, une liqueur dorée et épicée, aux notes de vanille et d’anis, vient ici se déposer au-dessus du jus. L’histoire qui entoure son nom raconte qu’un surfeur aurait heurté un mur après quelques verres. C’est du folklore ; impossible de confirmer qui il était ou où cela s’est produit, alors arrêtons-nous là. Ce qui est certain, c’est la composition : beaucoup de glaçons, de la vodka, du jus et, en dernier, le Galliano.
Le bon verre
Le Harvey Wallbanger se sert dans un verre haut et droit : la couche de Galliano sur le dessus fait partie du plaisir, et vous ne la voyez que si le verre est étroit et haut. La place pour beaucoup de glaçons est tout aussi importante, car plus de 17 cl de boisson, avec un verre rempli de glaçons, nécessitent une contenance de 36 cl ou plus. Avec ses 17 cm de haut et ses 6 cm de large, l’Arcoroc Islande de 36 cl est le plus étroit des deux, et sa description le présente comme le plus grand verre droit de cette série. Le Bormioli Rocco Diamond de 47 cl est un peu plus large, mais sa description indique que ce modèle haut convient justement aux long drinks superposés, et vous pouvez y mettre davantage de glaçons. Vous trouverez un modèle plus court parmi les tumblers.
Verre long drink Arcoroc Islande 36 cl (6 pièces)
Verre long drink Bormioli Rocco Diamond 47 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 35,90.
Le bon matériel
Pour préparer un Harvey Wallbanger, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les 4 cl de vodka et les 1,5 cl de Galliano, ainsi qu’un presse-agrumes pour obtenir du jus d’orange fraîchement pressé. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 39,85.
Avec quoi prépare-t-on un harvey wallbanger ?
Pour préparer un harvey wallbanger, il vous faut de la vodka et du Galliano. Parmi les bouteilles de vodka connues figurent Absolut et Smirnoff. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez le degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Si vous omettez le Galliano, vous obtenez simplement un screwdriver. Remplacez la vodka par de la tequila et vous obtenez un freddy fudpucker, avec la même couche de Galliano sur le dessus. Un trait de sambuca à la place du Galliano donne une note d'anis plus prononcée, mais vous perdez la vanille qui apporte justement de la rondeur à la boisson. Et avec du jus en brique, vous obtenez autre chose dans votre verre : plus sucré, plus plat et sans la pulpe sur laquelle la couche dorée ressort joliment. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Pressez le jus juste avant de servir ; le jus d'orange perd sa fraîcheur en moins d'une heure. Rafraîchissez le verre et le jus au préalable afin que les glaçons aient moins de travail à faire. Servez-le sans remuer, avec une paille, afin que votre invité décide lui-même s'il souhaite mélanger la couche.
Bon à savoir
Pourquoi ajouter le Galliano en dernier ?
Le Galliano est plus sucré et donc plus lourd que le jus d'orange. Si vous le faites couler doucement sur le dos d'une cuillère de bar, il reste en couche visible sur le dessus. Ce n'est pas seulement esthétique : votre nez se trouve juste au-dessus de la vanille et de l'anis à la première gorgée, et c'est ce qui distingue le harvey wallbanger d'un screwdriver.
Qu'est-ce que le Galliano, au juste ?
Une liqueur italienne dorée à la vanille et à l'anis, élaborée avec des herbes et des épices. Elle est à la fois sucrée et épicée, et dans ce cocktail, c'est la seule saveur qui ne vient ni de la vodka ni du jus. Sans Galliano, la boisson redevient simplement un screwdriver.
Fraîchement pressé ou en brique ?
Cela fait une vraie différence. Le jus fraîchement pressé est plus acide, plus fluide et contient de la pulpe, ce qui fait ressortir davantage la couche de Galliano. Le jus en brique est naturellement plus sucré et plus épais, et le cocktail devient ainsi plus rond, mais aussi plus plat. Si vous le pressez vous-même, retirez les pépins à l'aide d'un presse-agrumes.
Quelle quantité de glaçons faut-il mettre ?
Remplissez le verre à ras bord. Un verre rempli de glaçons fond plus lentement que quelques glaçons seuls, la boisson se dilue donc moins. De gros glaçons ou un verre plein fonctionnent mieux que la glace pilée, qui fond trop vite dans une boisson que vous ne secouez pas.
Quel est son degré d'alcool ?
Le verre contient 4 cl de vodka à environ 40 %, 1,5 cl de liqueur et 12 cl de jus. C'est donc l'un des long drinks les plus légers. Le jus masque le goût de la vodka, alors mesurez vraiment ces 4 cl au lieu de servir à l'œil.
Questions fréquentes
Que contient un Harvey Wallbanger ?
De la vodka, du jus d'orange et du Galliano, dans un verre haut rempli de glaçons. Les proportions sont d'environ 4 cl de vodka, 12 cl de jus d'orange et 1,5 cl de Galliano, avec une rondelle d'orange en garniture.
Quelle est la différence avec un screwdriver ?
Le Galliano. Un screwdriver est composé de vodka et de jus d'orange ; le Harvey Wallbanger est la même boisson, avec 1,5 cl de Galliano ajouté par-dessus en dernier. Cette couche de vanille et d'anis fait toute la différence.
D'où vient ce nom ?
Une histoire raconte qu'un surfeur aurait marché dans un mur après quelques verres. C'est du folklore impossible à vérifier, alors nous l'appelons ainsi et laissons de côté les années et les lieux.
Quel verre utilise-t-on pour un Harvey Wallbanger ?
Un verre long drink haut et droit de 36 cl ou plus. Sa forme haute et étroite laisse la couche de Galliano visible, et ce format offre, en plus des plus de 17 cl de boisson, suffisamment de place pour un verre rempli de glaçons.
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