Brunello di Montalcino
Le Brunello di Montalcino est un vin rouge de Toscane élaboré à partir de cent pour cent de sangiovese, le cépage appelé brunello à Montalcino. Il est élevé pendant au moins cinq ans, ce qui contribue largement à sa réputation.
Vin par type
Le Brunello occupe une partie du rayon des vins rouges. Voici ce que vous pouvez lire chez nous sur ses voisins.
Vin rouge
Des cépages comme le merlot et le malbec, en passant par l'effet de l'élevage en fût sur un vin et la température de service.
À propos du vin rouge →Valpolicella
L'autre échelle italienne, du classico léger au ripasso, jusqu'aux raisins passerillés de l'amarone.
À propos du Valpolicella →
Merlot
Le cépage noir qui peut compléter un chianti classico et jouer ailleurs le rôle principal.
À propos du merlot →
Rioja
La région viticole rouge la plus connue d'Espagne, où le mot reserva désigne, comme ici, la durée d'élevage.
À propos du Rioja →Un cépage, une petite région et cinq ans de patience
Le Brunello di Montalcino est un vin rouge de Toscane, produit dans les environs du village de Montalcino, situé à cent kilomètres au sud de Florence. Le cépage est le sangiovese, appelé brunello dans cette région, et un Brunello di Montalcino doit être élaboré à cent pour cent à partir de ce cépage. La région est petite, quinze fois plus petite que le Chianti, et son climat est plus sec et plus chaud que celui de son voisin proche, ce qui permet au sangiovese grosso d'atteindre une maturité maximale. Les vins portent la DOCG, la plus haute classification viticole italienne. Le vigneron Clemente Santi a commencé au XIXe siècle avec l'idée de produire ici, à partir de ce seul cépage local, un vin rouge corsé et de longue garde ; son petit-fils Ferruccio Biondi-Santi a commercialisé le premier Brunello moderne en 1888.
La renommée de ce vin s'explique par les règles d'élevage. Un Brunello di Montalcino est élevé cinq ans au total, dont au moins deux ans en fûts de chêne et au moins quatre mois en bouteille. Pour une riserva, cette durée passe à six ans, toujours avec au moins deux ans en fût de chêne et six mois en bouteille. Cinq ans de patience par millésime, dans une zone de deux mille hectares, cela explique beaucoup de choses. À cela s'ajoute l'interdiction d'ajouter quoi que ce soit : un chianti peut être complété à volonté avec du canaiolo noir, du trebbiano blanc et de la malvasia, ou avec des cépages internationaux comme le cabernet sauvignon, tandis qu'un brunello est composé exclusivement de sangiovese. Ceux qui recherchent la même région sans ce temps d'attente se tournent vers le rosso di Montalcino, le petit frère soumis à des règles d'élevage moins strictes, souvent issu de vignes plus jeunes.
En bref
Six bouteilles, du rosso à la riserva
Ces six bouteilles sont classées dans cet ordre : d'abord le petit frère, puis trois brunellos, ensuite la riserva et enfin un chianti classico pour comparaison.
Piccini Rosso di Montalcino
Le petit frère du brunello, élaboré à partir du même cépage, mais soumis à des règles d'élevage moins strictes. Cette bouteille repose six mois en fûts de chêne et offre des saveurs de cerise rouge, de chocolat et une acidité vive.
Piccini Brunello di Montalcino
Issu du village lui-même, où le sangiovese est appelé brunello. Riche et puissant, corsé, avec des notes de cerise noire et du caractère.
La Poderina Brunello di Montalcino
Le summum absolu du sangiovese, ou du brunello, comme on appelle ce cépage à Montalcino. Puissant, corsé et complexe, avec des notes de cerise, de chocolat et une acidité élevée.
Frescobaldi Brunello di Montalcino
Élaboré à Castelgiocondo et sans hésitation qualifiable de powerhouse : impressionnant, puissant et affirmé. À la fois complexe et équilibré, avec des notes de cerise, de poivre et de café.
Piccini Brunello Riserva
Une riserva vieillit six ans au total, dont au moins deux ans en fûts de chêne et six mois en bouteille. Celle-ci a passé 36 mois en fût de chêne, puis encore six mois en bouteille, et offre des notes de fruits secs, de chocolat noir et de double espresso.
Piccini Chianti Classico
Le Chianti repose sur le même cépage, mais peut être complété : celui-ci est composé de sangiovese et de quinze pour cent de merlot. Neuf mois d’élevage en fût le rendent élégant et rond, tandis que la riserva ci-contre a passé trois ans en fût de chêne.
Une région quinze fois plus petite que le Chianti, un seul cépage autorisé et au moins cinq ans de vieillissement par millésime.
Cerises et violettes, avec des notes de cuir en dessous
Fruits rouges et violettes
Le brunello évoque les fruits rouges et les fleurs, avec la violette comme note caractéristique. Dans une riserva s’ajoutent des fruits secs, du chocolat noir et de l’espresso.
Corsé et structuré
En bouche, on trouve des cerises et des cassis, avec une structure solide et une acidité fraîche qui peut parfois être très marquée. C’est précisément cette acidité qui fait du sangiovese un vin de table idéal avec les plats à base de tomates.
Cuir, noisette et anis
Après la gorgée, le cuir, la noisette et l’anis persistent, avec une longue finale pour une riserva. Plus le vin a vieilli en fût, puis en bouteille, plus vous retrouverez ces notes.
Profil gustatif d’un brunello moyen ; un rosso di montalcino est moins puissant, tandis qu’une riserva l’est encore davantage.
Comment servir le brunello
Deux choses font la différence : ne pas servir le vin trop chaud et laisser respirer une bouteille jeune.
Plus frais que la pièce
Pour les vins puissants et corsés, la règle générale est de les servir à 18 degrés, soit de rafraîchir la bouteille pendant un petit quart d’heure avant de la poser sur la table. À température ambiante, c’est surtout l’alcool qui ressort, tandis qu’à la bonne température, les arômes, l’acidité et le sucre sont équilibrés.
Le verre adapté →Carafer les bouteilles jeunes
Décanter signifie littéralement transvaser, ce qui permet d’oxygéner davantage le vin. Les vins rouges jeunes et fermes ont besoin de cet oxygène pour développer leurs arômes ; prévoyez entre une demi-heure et trois heures avant de le servir. Si une vieille bouteille contient un dépôt, mettez-la debout la veille.
Carafes à décanter →Avec les pâtes, la viande rouge et le gibier
Les bouteilles indiquent elles-mêmes la voie : des pâtes à la sauce tomate ou un tournedos grillé avec le Piccini, du bœuf et du steak avec La Poderina, du gibier avec le Frescobaldi et avec la riserva. Le sangiovese, avec sa fraîcheur et sa structure robuste, est de toute façon un vin de table.
Les six bouteilles →Cocktails proches du brunello
Les cocktails au brunello ou au rosso di montalcino n’existent pas : ces vins se dégustent purs. Voici les quatre recettes qui s’en rapprochent le plus : deux avec du vin rouge tranquille et deux grands classiques italiens pétillants.
Sangria
Du vin rouge avec des morceaux de fruits et beaucoup de glaçons, à servir dans un pichet posé sur la table.
Tinto de Verano
Du vin rouge allongé avec une limonade pétillante au citron, sur beaucoup de glaçons.
Aperol Spritz
De l’Aperol, du prosecco et de l’eau gazeuse dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle d’orange.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis compléter doucement avec du prosecco.Le verre idéal pour le brunello
Le vin rouge gagne à être davantage oxygéné : le verre est donc plus grand et plus large que pour le vin blanc ou le rosé, et le ballon du calice est suffisamment large pour faire tourner le vin. Servez juste en dessous de la partie bombée, afin de pouvoir faire tourner le vin sans en renverser. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le brunello
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