Vin rosé
Le rosé est tout simplement un vin issu de raisins noirs, dont les peaux fermentent brièvement avec le jus incolore. Plus ce contact dure, plus le vin est foncé et plus sa saveur est ample ; la couleur dans votre verre en dit donc déjà long sur la bouteille.
Vin par type
Le rosé est l’une des trois couleurs. Découvrez ici ce que nous écrivons sur les deux autres, ainsi que sur les bulles en version rosée.
Vin blanc
Le blanc se sert dans le même verre élancé et à la même température que le rosé ; seule lui manque la couleur extraite de la peau.
À propos du vin blanc →Vin rouge
Pour le rouge, les peaux macèrent 24 heures dans le moût, bien plus longtemps que pour le rosé, et cela se voit et se goûte immédiatement.
À propos du vin rouge →
Champagne
Le champagne rosé est le seul vin rosé auquel on peut ajouter du vin rouge à la fin de la production.
À propos du champagne →
Prosecco
Le vin pétillant italien qui existe aussi en version rosée et que l’on retrouve dans presque tous les spritz.
À propos du Prosecco →Raisins noirs, jus incolore et courte macération
Le rosé est un vin issu de raisins noirs, ce qui écarte d’emblée le plus grand malentendu : il n’y a pas de vin blanc. Le jus qui sort des raisins est en effet toujours incolore, même lorsqu’il s’agit d’un raisin noir. La couleur se trouve dans la peau, et le vigneron laisse brièvement ces peaux fermenter avec le jus. Pour le rosé, elles macèrent de huit à quatorze heures dans le moût, tandis que les peaux destinées au vin rouge y restent une journée entière. Plus le contact est long, plus le vin est foncé ; grâce à cette durée de macération, le vigneron détermine donc précisément l’intensité du rose. Un rosé varie ainsi de l’orange pâle au rose fraise vif, et cette courte fermentation lui confère un goût léger, rafraîchissant et fruité.
Mélanger du rouge avec du blanc pour obtenir du rosé est interdit. Dans l’UE, il est même interdit de commercialiser comme rosé un vin élaboré de cette manière, et les viticulteurs le voient également d’un mauvais œil entre eux. Il n’existe qu’une seule exception : le champagne rosé, auquel on ajoute du vin rouge au champagne blanc à la fin de la production. Le cépage noir présent dans la bouteille varie selon la région. Le grenache, la syrah, le mourvèdre et le tempranillo sont les cépages habituels, souvent complétés sur les bouteilles elles-mêmes par du cinsault, du carignan ou du merlot. La règle selon laquelle le rosé provient de raisins noirs connaît une exception : un blush est élaboré à partir de pinot grigio, un cépage dont la peau rosée libère juste assez de couleur.
En bref
Six bouteilles, du rose saumon pâle au rouge baie
L’intensité de la couleur en dit long sur le goût, car elle vient du cépage et de la durée de macération des peaux. Ces six bouteilles sont classées de la plus légère, de Provence, à la plus corsée, d’Espagne.
Château de Berne Romance
Rose pâle, avec des notes de fraise, de pêche, de melon et de mangue. Floral, frais et fruité, c’est l’exemple parfait d’un rosé de Provence.
Riporta Rosato
Une brillante couleur rose pâle et un bouquet parfumé de fraises des bois et de grenade, soutenu par de délicates notes florales. La bouche est fraîche et juteuse.
Pierre de Prunet Rosé
Une bouteille rose saumon réputée pour sa saveur riche et à la fois soyeuse. Facile à boire, et suffisamment structuré pour accompagner la cuisine asiatique.
Inycon Growers Pinot Grigio Blush
L’exception de cette sélection, car il est élaboré à partir de pinot grigio, dont la peau rosée donne cette teinte blush. Vif, riche en framboise mûre et en cerise, doux et juteux.
Mucho Más Rosado
Plein d’arômes de fruits rouges, avec une saveur intensément fraîche et douce de fruits rouges, de mûres et de cerises. C’est le côté plus foncé et plus doux du rosé.
Cune Rosado
Cent pour cent tempranillo de la Rioja, avec des notes de framboise, de fraise et de myrtille au verre. Une touche de réglisse évoquant la réglisse et une finale puissante en font le plus corsé des six.
Vous cherchez quelque chose de frais avec une salade ? Optez pour un Provence léger. Vous le buvez avec des tapas ou au barbecue ? Choisissez une bouteille plus foncée d’Espagne.
Toujours fruité, et le reste dépend de la couleur
D’orange clair à rose fraise
Le goût du rosé vient du cépage et de l’intensité de la couleur, et les deux vont de pair. Une bouteille pâle est généralement légère et élégante, une bouteille foncée plus corsée et chaleureuse.
Fruits rouges et agrumes
Dans tous les rosés, on retrouve des notes fruitées, de la cerise et de l’orange au melon et aux agrumes. Dans certaines bouteilles s’ajoutent des notes herbacées de lavande, de thym ou de romarin ; d’autres regorgent de fruits rouges mûrs.
Léger et rafraîchissant
Comme les peaux ne fermentent que brièvement avec le jus, le goût reste léger, rafraîchissant et fruité. Sec ou doux, c’est là que se situe la principale différence, d’un rosé léger et élégant pour l’apéritif à un vin doux et épicé.
Profil gustatif d’un rosé léger et sec. Une bouteille plus foncée et plus douce obtient un score plus élevé en douceur et en fruité, et nettement plus faible en fraîcheur.
Comment servir le rosé
Le rosé se boit frais, dans un verre élancé et sans chichi. Ces trois éléments font toute la différence.
À refroidir entre 8 et 10 degrés
Le rosé se sert frais, entre 8 et 10 degrés. Si le vin est trop chaud, il perd son fruité et l’alcool ressort davantage. S’il est trop froid, on perçoit moins les arômes et l’acidité domine en bouche. De la bouteille sortie du réfrigérateur directement sur la table, c’est exactement la bonne température.
Le verre adapté →Remplir juste au-dessus de la partie bombée
Le vin blanc et le rosé se servent juste au-dessus de la partie bombée du verre, donc un peu plus remplie que pour un vin rouge. Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres ; à trois, une bouteille suffit pour le repas.
Voir les verres à rosé →Avec le barbecue et à l’apéritif
Un rosé rose pâle et sec accompagne très bien le poulet grillé ou une salade fraîche, et se marie ainsi avec presque tout ce qui vient du barbecue. Les notes fruitées et chaleureuses d’un rosé doux s’expriment au mieux avec un dessert fruité.
Du plus clair au plus foncé →Cocktails avec des bulles roses
Le rosé se boit presque toujours pur et les cocktails classiques à base de rosé sont très rares. Ces quatre cocktails se préparent avec un vin effervescent proche, du prosecco ou du champagne.
Aperol Spritz
Verser du prosecco, de l’Aperol et un trait d’eau pétillante sur un verre rempli de glaçons.
Hugo Spritz
Sirop de fleur de sureau, prosecco, eau pétillante, menthe et citron vert.
Bellini
Déposer de la purée de pêche au fond du verre, puis compléter délicatement avec du prosecco.
Kir Royal
Verser de la crème de cassis dans le verre, puis compléter avec du champagne.Le verre adapté au rosé
Le rosé se déguste dans un verre à vin blanc élancé, et non dans le large verre bombé destiné au rouge. Un verre plus étroit garde le vin frais plus longtemps et permet aux arômes de s’évaporer moins vite. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le rosé
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