Dom Pérignon
La maison qui produit exclusivement du champagne millésimé, et uniquement les années suffisamment bonnes. L'origine de cette règle, la signification de plénitude et le verre qui l'accompagne.
Nommé d'après le moine qui a façonné la méthode
En 1668, Dom Pierre Pérignon prit la responsabilité de maître de chai à l'abbaye d'Hautvillers, au sud de Reims, et l'exerça pendant quarante-sept ans. Il considérait comme sa mission personnelle de produire le meilleur vin du monde. Ses découvertes - presser doucement et par étapes afin d'obtenir du vin blanc à partir de raisins noirs, et assembler différents crus et cépages - devinrent les règles de la méthode champenoise. Il vécut de 1638 à 1715 ; le champagne tel que nous le connaissons vient de lui.
La maison qui porte son nom respecte une règle stricte : il n'y a que du champagne millésimé, et uniquement issu d'années suffisamment exceptionnelles. Un nouveau Dom Pérignon n'est donc pas commercialisé chaque année, et aucun millésime n'a le même goût. En cave, le vin connaît en outre des bonds qualitatifs, que la maison appelle des plénitudes. La première n'est atteinte qu'après environ huit ans : l'équilibre entre puissance et finesse est alors atteint. La cuvée repose toujours sur la tension entre le chardonnay et le pinot noir.
En bref
Cinq bouteilles, cinq millésimes
Comme il n'y a que du champagne millésimé, chaque bouteille diffère de la précédente. Le millésime disponible en rayon change donc également.
Blanc Vintage 2017
L'entrée de gamme de la maison, et immédiatement un champagne millésimé. Pour le 2017, l'assemblage se compose pour moitié de chardonnay et pour moitié de pinot noir.
Blanc P2 2008
Fleurs blanches, agrumes et fruits à noyau avec de l'anis et de la menthe écrasée, suivis de notes épicées, boisées et grillées.
Rosé Vintage 2009
Cuivre rouge avec les bulles les plus fines. Des épices sombres et du cacao qui évoluent rapidement vers la figue rôtie et l'abricot.
Rosé 2010
Riche, soyeux et élégant, avec des fruits rouges, des notes florales et une finale puissante et persistante.
Blanc Vintage magnum
Le même champagne dans un magnum d'un litre et demi, millésime 2013. De quoi servir dix à quinze verres.
Sur notre page consacrée au champagne, nous expliquons ce qu'est un champagne millésimé et en quoi le brut, l'extra-brut et le demi-sec diffèrent.
Fleurs blanches, agrumes et notes torréfiées
Fleurs & agrumes
Un nez complexe et limpide de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits à noyau, rehaussé par l'anis et la menthe écrasée. Des notes épicées, boisées et torréfiées apparaissent ensuite.
Élancé et pur
Élancé, minimaliste et pur, mais chaleureux. L'acidité caractéristique est remarquablement bien intégrée, ce qui est aussi le but après des années de vieillissement.
Fumé et long
Une longue persistance aromatique, avec une note grise et fumée. C'est à ce moment que l'on comprend que ce vin n'est pas fait pour être bu rapidement.
Profil aromatique du Blanc Vintage. Les rosés sont plus riches et fruités ; le P2 est un peu plus torréfié en raison de son vieillissement plus long.
Comment boire le Dom Pérignon
Ces bouteilles demandent peu : servez-les entre 8 et 10 degrés, ouvrez-les d'une main calme et choisissez un verre qui laisse de l'espace au nez.
Pur, dans un verre tulipe
Tournez la bouteille et non le bouchon, servez le long de la paroi d'un verre incliné et remplissez-le aux deux tiers environ. Un verre tulipe convient mieux ici qu'une flûte étroite : les arômes sont justement ce qu'il y a de plus intéressant dans ce champagne.
Verre : verre tulipe →Avec le repas
La maison recommande des fruits et des plantes acidulés en accompagnement : agrumes, tomates vertes, oseille ou rhubarbe. Pour le Blanc Vintage, le caviar et le homard sont mentionnés ; pour le P2, les coquillages et les crustacés.
En savoir plus sur le champagne →Pas dans un cocktail
Pour un Kir Royal, un Mimosa ou un French 75, choisissez un vin effervescent plus simple. Il pétille tout aussi agréablement, et la liqueur ou le jus masque de toute façon précisément ce pour quoi vous payez ici.
Voir les cocktails →Cocktails au champagne
Le Dom Pérignon se déguste pur. Si vous cherchez toutefois un cocktail au champagne, utilisez un brut classique ou même du prosecco : il pétille tout aussi agréablement dans le verre.
Kir Royal
Versez la crème de cassis au fond et complétez avec un vin effervescent sec.
Champagne Cocktail
Un morceau de sucre avec des bitters au fond, puis compléter lentement.
French 75
Gin, citron et sirop secoués au shaker, puis complétés de champagne.
Mimosa
Jus d'orange et bulles à parts égales, avec un trait de Cointreau.Le verre idéal pour le Dom Pérignon
Une vaste coupe tulipe permet au nez de mieux s'exprimer ; une flûte est surtout pratique pour trinquer. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Dom Pérignon
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