Dom Pérignon P2
La bouteille de cette maison où le vieillissement sur lies joue le rôle principal. En moyenne, environ huit ans au contact des levures donnent un champagne qui ne devient pas plus fruité, mais plus épicé, plus boisé et beaucoup plus long.
Ce que des années sur lies font à un champagne
Après la seconde fermentation, le champagne reste en bouteille sur les lies, les cellules de levure qui ont fait leur travail. Plus cette période dure, plus le vin évolue : le fruité de jeunesse laisse place au pain, aux fruits à coque et aux notes grillées, tandis que les bulles s'affinent. Le P2 est la bouteille de cette maison où ce processus se goûte le plus clairement. Il repose en moyenne environ huit ans sur lies avant de quitter la cave, et cela ne s'entend pas dans les chiffres, mais se ressent en bouche : beaucoup de longueur, aucune précipitation.
Au verre, il reste reconnaissable entre tous comme un Dom Pérignon. Les raisins sont le pinot noir et le chardonnay, le degré d'alcool est de 12,5 %, comme pour toutes les bouteilles de la maison, et ici aussi, il s'agit exclusivement de champagne millésimé. Le millésime 2008 est celui qui est actuellement servi ; une fois épuisé, un autre millésime prendra sa place, avec son propre caractère. La maison ne communique pas les pourcentages de l'assemblage pour cette bouteille, nous ne les indiquons donc pas non plus.
En bref
Fleurs blanches, menthe et notes grillées
Limpide et complexe
Les fleurs blanches, les agrumes et les fruits à noyau forment la couche supérieure, avec des notes d'anis et de menthe froissée. Le nez reste limpide, jamais lourd.
Épicé et boisé
Sous cette fraîcheur initiale apparaissent des notes épicées, boisées et grillées. C'est la partie due au long vieillissement, qui distingue cette bouteille.
Surtout long
Le côté grillé persiste et donne beaucoup de longueur au vin. Deux gorgées ne sont pas nécessaires pour comprendre qu'il a du vécu.
Profil aromatique du P2 pur, entre 8 et 10 degrés. Plus vous le servez froid, plus ses notes épicées et grillées se dissimulent.
Voici comment servir un champagne longuement vieilli
Servez à 8 à 10 degrés et choisissez le haut de cette fourchette. Servir glacé met la fraîcheur au premier plan et étouffe précisément les notes auxquelles cette bouteille a consacré des années.
Laissez de la place aux arômes
Versez environ 10 cl dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc et remplissez aux deux tiers. Laissez reposer le verre quelques minutes avant la première gorgée ; les notes épicées et grillées ne se libéreront qu’alors.
Voir les verres →Avec les fruits de mer et les crustacés
Pour cette bouteille, les fruits de mer et les crustacés sont cités comme accompagnement. Servez alors des verres un peu plus généreux et ne placez pas la bouteille dans un seau rempli uniquement de glace, mais dans de l’eau avec de la glace afin de maintenir une température stable.
En savoir plus sur le champagne →Ouvrez-la sans bruit
Inclinez la bouteille, faites tourner la bouteille et non le bouchon, puis laissez le bouchon céder dans un soupir. Vous ne perdez ainsi pas de mousse et les bulles fines restent dans le verre plutôt que sur la nappe.
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Cette bouteille se déguste nature. Des années d’élevage sur lies disparaissent totalement sous la liqueur, le gin ou le jus ; les classiques ci-dessous appellent donc un brut plus simple. Intéressant pour savoir ce qu’ils contiennent, mais pas au point d’ouvrir cette bouteille pour eux.
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De la crème de cassis au fond, puis compléter avec des bulles. Plus le champagne est simple, plus ce choix est logique.Quel verre choisir pour Dom Pérignon P2 ?
Avec un champagne longuement vieilli, il faut laisser de la place aux arômes. Un verre tulipe ou un verre à vin blanc leur offre cet espace ; une flûte étroite conserve les bulles le plus longtemps, mais laisse de côté les notes épicées et grillées.
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