Penfolds
Penfolds est le domaine viticole le plus connu d'Australie et le producteur de Grange, le vin rouge le plus célèbre du pays. La maison s'est développée grâce au shiraz et au cabernet sauvignon, et vend ses vins sous des numéros Bin. Découvrez ici ce que signifient ces numéros, en quoi les bouteilles diffèrent et avec quels plats les déguster.
D'une boisson médicinale au vin le plus célèbre d'Australie
Penfolds a été fondé en 1844 à Magill, en périphérie d'Adélaïde, en Australie-Méridionale. Le médecin anglais Christopher Rawson Penfold et sa femme Mary y ont planté leurs premières vignes. À leurs débuts, ils produisaient surtout du vin fortifié, dans le style du porto et du sherry. Ces vins fortifiés n'ont jamais complètement disparu : les tawny Father et Grandfather sont issus de cette même tradition.
Le grand nom de la maison est Max Schubert, œnologue en chef de 1948 à 1975. Après un voyage en Europe, il a commencé au début des années cinquante à élaborer un vin rouge de shiraz capable de vieillir longtemps, inspiré des grands vins de Bordeaux. C'est ainsi qu'est né Grange. Penfolds travaille beaucoup avec des raisins provenant de différentes régions, assemblés dans un même vin. C'est pourquoi la mention South Eastern Australia figure sur de nombreuses étiquettes : il s'agit d'une appellation d'origine étendue. Les vins portent un numéro Bin, qui fait référence à l'emplacement dans le chai où le vin était autrefois entreposé.
En bref
Sept bouteilles, de Koonunga Hill à Grange
Penfolds possède une hiérarchie bien définie. En bas se trouvent Koonunga Hill et les vins Max's, au-dessus les vins Bin et au sommet Grange. Le shiraz revient dans presque chaque bouteille rouge.
Koonunga Hill Shiraz
La cuvée d'entrée de gamme de la maison. Koonunga Hill est une sous-marque, nommée d'après un vignoble de la Barossa Valley. Un shiraz souple aux fruits noirs mûrs.
Max's Shiraz
Cent pour cent shiraz et hommage à Max Schubert, le créateur du Grange. Corsé et rond, avec des fruits noirs mûrs.
Bin 28
Shiraz provenant à l'origine du vignoble de Kalimna, dans la Barossa Valley, acheté par Penfolds en 1945. Mûr, structuré et épicé.
Bin 389
Surnommé Baby Grange. Le cabernet sauvignon apporte la structure, le shiraz les fruits généreux. Un vin qui peut vieillir pendant des années.
Grange
Le vin créé par Max Schubert. Principalement du shiraz avec une petite proportion de cabernet sauvignon, élevé en fûts de chêne américain neuf. Puissant, concentré et conçu pour être conservé longtemps.
Bin 311 Chardonnay
Chardonnay de régions plus fraîches, avec un élevage discret sous bois. Onctueux, avec des notes d'agrumes, de noisette et de pain frais.
Father Grand Tawny 10 Years
La version australienne du porto tawny, à base de shiraz, de grenache, de mataro et de cabernet sauvignon. Doux, avec des notes de raisins secs, de vanille et de figues.
Le shiraz et la syrah sont le même cépage. Sur notre page consacrée au shiraz, découvrez pourquoi il a un goût si différent en Australie et en France.
Fruits noirs mûrs, épices et chêne
Mûres & épices
Mûres, prunes et cassis, avec du poivre et des épices douces. Dans les vins Bin et le Grange s'ajoutent des notes de vanille, de moka et de cèdre apportées par les fûts de chêne.
Corsée et ronde
Les rouges Penfolds sont mûrs et corsés, avec des tanins fermes et une bouche chaleureuse et ronde. Le cabernet sauvignon rend le vin plus structuré, tandis que le shiraz le rend plus corsé et plus souple.
Longue et épicée
La finale est longue, avec des fruits noirs et des épices. Les grands vins jeunes sont encore un peu austères ; après quelques années en cave, ils deviennent plus souples et plus complexes.
Profil gustatif d'un vin Bin comme le Bin 28 ou le Bin 389. Le Koonunga Hill est plus léger et plus doux ; les tawny se distinguent par leur douceur.
Comment servir Penfolds
Rouge légèrement en dessous de la température ambiante, blanc frais et tawny légèrement frais. Un jeune vin Bin ou un Grange doit d'abord s'aérer.
Rouge à 16 à 18 degrés
Servez Koonunga Hill et les vins Max's autour de 16 degrés. Les vins Bin et Grange peuvent être servis à 18 degrés. Ces vins sont très alcoolisés ; s'ils sont servis trop chauds, vous percevrez surtout l'alcool. Dans une pièce chaude, n'hésitez pas à placer la bouteille au réfrigérateur pendant un petit quart d'heure.
En savoir plus sur la température du vin →Les grands vins ont besoin de respirer
Un jeune Bin 389, Bin 707 ou Grange est puissant et souvent encore fermé. Versez-le dans une carafe et laissez-le s'aérer pendant une heure ou plus. Les bouteilles plus anciennes peuvent contenir un dépôt : placez-les debout la veille et transvasez-les doucement.
Carafes à décanter →Chardonnay et tawny
Servez le chardonnay entre 10 et 12 degrés, afin de révéler pleinement sa texture crémeuse. Les tawny se boivent à environ 12 degrés dans un petit verre. Une bouteille de tawny ouverte se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
En savoir plus sur le porto →Penfolds à table
Un vin rouge australien corsé demande des plats savoureux : viandes grillées, plats mijotés et épices. Pour le blanc et le tawny, il faut chercher du côté d'autres saveurs.
Barbecue et plats réconfortants
Burgers, travers de porc, lasagnes ou chili con carne. Le shiraz souple offre suffisamment de fruit pour accompagner les saveurs sucrées et fumées du barbecue.
Agneau, steak et gibier
Carré d'agneau, filet de bœuf, civet de gibier ou belle côte de bœuf. Les vieux fromages à pâte dure s'accordent également avec ces vins puissants.
Poulet, poisson et plats crémeux
Poulet grillé, saumon fumé, fish and chips ou pâtes à la crème. L'élevage en fût apporte au vin suffisamment de corps pour accompagner des plats riches.
Fromage et noix
Une planche de fromages affinés et bleus, une tarte aux noix de pécan ou un dessert aux figues sèches et aux noix.
Le verre idéal pour Penfolds
Versez le rouge Penfolds dans un verre généreux, afin que les fruits noirs et les épices puissent se développer. Pour les vins Bin et Grange, choisissez une coupe haute et grande. Le chardonnay se déguste dans un verre à vin polyvalent et le tawny dans un petit verre. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Penfolds
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Accords mets et vins →Qu’est-ce que Penfolds ?
Que signifient les numéros de Bin de Penfolds ?
Qu’est-ce que le Grange de Penfolds ?
Quel est le degré d’alcool du vin de Penfolds ?
Le tawny de Penfolds est-il du porto ?
Que manger avec le shiraz de Penfolds ?
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