Vin sud-africain
Le vin sud-africain provient presque entièrement du sud-ouest du pays, autour du Cap. Stellenbosch est la région la plus connue. Le pays produit beaucoup de chenin blanc et de sauvignon blanc et possède avec le pinotage son propre cépage rouge.
Le vin sud-africain, par région et par cépage
Le Cap s'articule autour de quelques cépages et d'une région célèbre. Nous avons consacré une page à chacun de ces quatre éléments.
Stellenbosch
La région viticole la plus connue d'Afrique du Sud, avec des montagnes, des dénivelés et de nombreux domaines prestigieux.
À propos de Stellenbosch →
Chenin blanc
Le cépage le plus planté du pays, allant de vins frais et fruités à des vins corsés élevés en fût.
À propos du chenin blanc →
Sauvignon blanc
Les régions plus fraîches du Cap produisent un sauvignon blanc aux notes d'agrumes, de groseille à maquereau et de fruits tropicaux.
À propos du sauvignon blanc →
Shiraz
Le shiraz sud-africain se situe, par son style, entre le Rhône et l'Australie : mûr, mais épicé.
À propos du shiraz →Le vin du Cap, entre deux océans
L'Afrique du Sud produit du vin depuis l'époque de la VOC. Le premier vin du Cap a été produit au XVIIe siècle, peu après que les Néerlandais y eurent établi un comptoir de ravitaillement. Au XVIIIe siècle, le vin doux de Constantia, tout près du Cap, était servi dans les cours européennes. Ce passé néerlandais se retrouve encore dans les noms de domaines et de vins. Presque tous les vignobles se trouvent dans le Cap-Occidental, autour du Cap. Le climat y est chaud et ensoleillé, mais les eaux froides de l'océan Atlantique, les vents marins et l'altitude des montagnes apportent de la fraîcheur. Les vins restent ainsi frais.
Stellenbosch est la région la plus connue, avec beaucoup de vins rouges à base de cabernet sauvignon, de shiraz et de pinotage. Constantia et Elgin sont plus fraîches et réputées pour leur sauvignon blanc. Dans le Swartland aride, on trouve de nombreuses vieilles vignes de chenin blanc et de cépages rhodaniens, taillées court. Le chenin blanc, souvent appelé steen en Afrique du Sud, est le cépage le plus planté du pays. Le cépage emblématique est le pinotage, croisé à Stellenbosch en 1925 à partir de pinot noir et de cinsault (appelé hermitage dans cette région). Un Cape blend est un assemblage rouge qui contient du pinotage. Et pour ceux qui recherchent des bulles : la Méthode Cap Classique est un vin effervescent sud-africain, élaboré de la même manière que le champagne.
En bref
Sept bouteilles, du pinotage au chenin blanc
Commençons par les vins rouges : pinotage, Cape blend, cabernet et shiraz. Puis trois vins blancs qui montrent toute la diversité du Cap, des vins tendus et frais aux vins amples et crémeux.
Beyerskloof Pinotage
Pinotage issu d’un véritable spécialiste. Ce cépage est un croisement sud-africain du pinot noir et du cinsault, qui donne un vin juteux aux fruits noirs et à la finale fumée.
Beyerskloof Synergy Cape Blend
Pinotage associé au cabernet sauvignon et au merlot. Au Cap, on appelle ce type d’assemblage contenant du pinotage un Cape blend. Ample et épicé.
Kanonkop Kadette Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon de Stellenbosch, élaboré par Kanonkop à partir de raisins de vignerons partenaires. Puissant, avec des notes de cassis, de mine de crayon et d’herbes vertes.
Tokara Shiraz
Shiraz issu de vignobles d’altitude. Des fruits rouges et noirs accompagnés de poivre noir, de cannelle et de violette, tout en fraîcheur grâce à la fraîcheur de la montagne.
Mulderbosch Steen Op Hout
Steen est l’ancien nom du chenin blanc au Cap. Une petite partie de ce vin a vieilli en fût de chêne, ce qui le rend un peu plus ample et plus rond.
Groot Constantia Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc de Constantia, près de la côte, à proximité du Cap. Aromatique, avec des notes d’herbes vertes, de citron vert et de fruit de la passion.
Lanzerac Chardonnay
Chardonnay de Stellenbosch élevé en fût de chêne, pour ceux qui aiment les vins amples et ronds : beurre, noix, vanille, fruits tropicaux et pomme.
Pourquoi tant de grands vins viennent-ils de Stellenbosch, et qu’est-ce qui rend ses coteaux si propices à la viticulture ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée à Stellenbosch.
Fruits mûrs, avec une fraîcheur marine et montagnarde
Fruits et épices
Les vins rouges exhalent des arômes de cassis, de prune et de cerise, souvent accompagnés de poivre, d’épices et d’une touche fumée. Le pinotage présente parfois des notes de café ou de chocolat. Les vins blancs évoquent la pêche, les agrumes, la poire et les fruits tropicaux.
Mûr mais pas lourd
Grâce au soleil, les fruits sont mûrs et le vin paraît corsé. Le vent marin et l’altitude préservent la fraîcheur de l’acidité. Le vin sud-africain se situe souvent, par son style, entre l’Europe et le reste du Nouveau Monde.
Sec et juteux
La plupart des vins ont une finale sèche. Le vin rouge présente des tanins souples à fermes, tandis que le vin blanc est frais et fruité. Un chenin ou un chardonnay élevé sous bois offre une finale plus crémeuse.
Profil gustatif d’un vin rouge ordinaire de Stellenbosch. Un sauvignon blanc obtient un score plus élevé en fraîcheur et plus faible en puissance, tandis qu’un cabernet obtient un score plus élevé en puissance.
Comment servir le vin sud-africain
Rouge légèrement rafraîchi, blanc et rosé bien frais, et un cabernet ou un shiraz corsé à laisser d’abord respirer.
Les rouges entre 16 et 18 degrés
Le pinotage, le shiraz et le cabernet sauvignon sont corsés et mûrs. Servis trop chauds, ils révèlent surtout l’alcool. À environ 16 degrés, le vin reste frais et juteux. Un pinot noir léger peut être servi un peu plus frais, autour de 14 degrés.
En savoir plus sur la température du vin →Laisser respirer un vin rouge corsé
Un jeune cabernet, Cape blend ou shiraz issu d’un grand domaine est riche en tanins. Versez-le dans une carafe une demi-heure avant le repas. Il s’assouplira et les notes fruitées ressortiront davantage.
Carafes à décanter →Vins blancs et rosés bien frais
Servez le sauvignon blanc et le chenin blanc frais entre 8 et 10 degrés. Un chardonnay corsé ou un chenin élevé sous bois peut être servi un peu plus chaud, autour de 10 à 12 degrés, pour mieux apprécier sa texture crémeuse.
En savoir plus sur la décantation →Le vin sud-africain à table
En Afrique du Sud, le vin accompagne le braai, le barbecue. Un vin rouge aux notes fruitées mûres et légèrement épicées accompagne bien les viandes grillées, tandis que les vins blancs frais s’accordent avec le poisson et les salades.
Viande cuite au braai
Saucisses, travers de porc, côtelettes d’agneau et viandes marinées au barbecue. Les notes fumées du pinotage et le poivre du shiraz les accompagnent à merveille.
Viande rouge et ragoûts
Un steak, une entrecôte, un gigot d’agneau ou un bon ragoût. Les fromages affinés s’accordent également très bien avec ces vins corsés.
Poulet, porc et plats épicés
Le chenin blanc est polyvalent. Un vin frais accompagne les salades et le poisson ; un vin boisé et corsé accompagne le poulet, le porc et un curry doux.
Poissons et fruits de mer
Sauvignon blanc avec les crevettes, les moules et le fromage de chèvre. Un chardonnay corsé avec le saumon, le poulet et les sauces crémeuses.
Le verre adapté au vin sud-africain
Versez le pinotage et le shiraz dans un grand verre à vin rouge, afin que les notes fruitées et épicées puissent se développer. Pour le cabernet et un Cape blend, choisissez un verre à coupe haute ; pour le sauvignon blanc et le chenin blanc, un verre plus petit. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin sud-africain
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Vers les accords mets-vins →Qu’est-ce que le vin sud-africain ?
Qu’est-ce que le pinotage ?
Qu’est-ce que le steen ?
Qu’est-ce qu’un assemblage du Cap ?
Quel est le degré d’alcool du vin sud-africain ?
Que manger avec du vin rouge sud-africain ?
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