Errázuriz
Errázuriz est l'un des domaines viticoles les plus anciens et les plus connus du Chili. Le domaine se trouve dans la vallée de l'Aconcagua, au nord de Santiago, où il produit du cabernet sauvignon, du carmenère, de la syrah et des vins blancs frais issus de vignobles situés près de l'océan Pacifique. Les vins sont proposés dans différentes gammes, de la gamme Estate accessible au grand vin Don Maximiano.
Errázuriz et les cépages qui le composent
Errázuriz produit principalement des vins issus d'un seul cépage par bouteille, avec le nom du cépage en grand sur l'étiquette. Nous avons consacré une page à part au pays et à quatre de ces cépages.
Vin chilien
Les régions viticoles chiliennes en un coup d'œil, de la côte fraîche aux vallées chaudes de l'intérieur.
À propos du vin chilien →
Carmenère
Autrefois un cépage bordelais, aujourd'hui l'emblème du Chili. Avec un caractère épicé et légèrement poivronné.
À propos du carmenère →
Sauvignon blanc
Le cépage blanc frais qui s'épanouit dans la fraîche zone côtière du Chili.
À propos du sauvignon blanc →
Pinot noir
Un cépage rouge léger et élégant qui pousse le mieux dans les régions fraîches, comme sur la côte chilienne.
À propos du pinot noir →Un domaine familial entre les Andes et l'océan
Errázuriz a été fondé en 1870 par Don Maximiano Errázuriz. Il a planté des vignes dans la vallée de l'Aconcagua, à environ cent kilomètres au nord de Santiago. La vallée doit son nom à la rivière Aconcagua, qui s'écoule des Andes jusqu'à l'océan Pacifique. Le domaine est toujours détenu par ses descendants. De nombreux vins portent son nom : la gamme Max, Villa Don Maximiano et le grand vin Don Maximiano Founder's Reserve.
À l'intérieur de la vallée, le climat est chaud et sec. C'est là que poussent les raisins rouges, comme le cabernet sauvignon, le carmenère et la syrah. Le carmenère venait autrefois de Bordeaux, mais il est aujourd'hui surtout associé au Chili. Plus près de la mer, Errázuriz a ensuite planté des vignes dans l'Aconcagua Costa, à quelques kilomètres de l'océan. Grâce aux vents marins frais et au sol de schiste, on y produit du sauvignon blanc, du chardonnay et du pinot noir frais. Ces vins côtiers se reconnaissent aux mots Costa ou Las Pizarras, qui signifie schiste en espagnol, sur l'étiquette.
En bref
Onze bouteilles, d’Estate à Don Maximiano
La gamme Estate est l’entrée de gamme : fruitée et avec peu ou pas de boisé. Aconcagua Cuvée, Costa et Max se situent un cran au-dessus, avec davantage de concentration et souvent quelques mois en fûts de chêne. Au sommet se trouvent les grands vins comme Kai et Don Maximiano.
Errázuriz Estate Sauvignon Blanc
Élaboré en cuves inox, sans élevage sous bois. Aromatique, avec des notes de citron vert, de fruit de la passion et d’herbes vertes fraîches.
Errázuriz Aconcagua Costa Sauvignon Blanc
Issu de vignobles situés à une douzaine de kilomètres de la côte. Droit et rafraîchissant, avec des notes d’agrumes, d’herbes vertes et une belle minéralité.
Errázuriz Max Chardonnay
Chardonnay du vignoble de Manzanar, près de la côte. Ample et crémeux, avec une fraîcheur apportée par la brise marine.
Errázuriz Las Pizarras Chardonnay
Le principal vin blanc de la maison, issu de parcelles de schiste. Dix mois en fûts de chêne français, riche et minéral.
Errázuriz Estate Pinot Noir
Léger et souple, aux tanins doux. Baies rouges, cerise, fraise et framboise.
Errázuriz Estate Carmenère
Carmenère doux et souple, dont un tiers a vieilli en fûts de chêne français. Fruits rouges et note épicée.
Errázuriz Max Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon puissant, complété par un peu de cabernet franc, de petit verdot et de syrah. Cassis, mûres et structure affirmée.
Errázuriz Max Shiraz
Élevé douze mois en fûts de chêne français. Cassis, myrtilles et cerises, avec du clou de girofle, du poivre noir et une touche de café.
Errázuriz Kai
Kai signifie plante dans la langue des Mapuches. Le carménère emblématique de la maison : ample, mûr et épicé.
Errázuriz Don Maximiano Founder's Reserve
Le grand vin, nommé en hommage au fondateur. Cabernet sauvignon accompagné notamment de carménère, malbec, petit verdot et cabernet franc. Cassis, mûres, épices et romarin.
Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc
Vin doux issu de sauvignon blanc vendangé tardivement à Casablanca. Confiture d’abricot, miel et amande.
Pourquoi le Chili produit-il autant de bons raisins, et quelle est la différence entre la côte et l’intérieur des terres ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée au vin chilien.
Des fruits mûrs avec la fraîcheur de la côte
Cassis & épices
Les vins rouges évoquent le cassis, les mûres et les cerises. Le carménère présente souvent aussi une note épicée, parfois avec une touche de poivron. Les vins élevés sous bois s’enrichissent de notes de vanille, de café et d’épices.
Mûr et juteux
Grâce aux étés chauds de l’intérieur des terres, les vins rouges sont mûrs et juteux, avec des tanins ronds. Les vins côtiers sont plus tendus. Le sauvignon blanc et le chardonnay de la gamme Costa offrent beaucoup de fraîcheur et une touche minérale.
Sec et long
Les grands vins comme Don Maximiano et Kai ont une longue finale aux notes de fruits noirs et d’épices. Le late harvest s’achève sur une note sucrée, avec du miel et de l’abricot.
Profil gustatif d’un Errázuriz rouge moyen des gammes Estate ou Max. Le sauvignon blanc obtient une note plus élevée en fraîcheur et plus faible en puissance, Don Maximiano une note plus élevée en puissance et le late harvest une note beaucoup plus élevée en douceur.
Comment servir Errázuriz
Blanc bien frais, rouge juste en dessous de la température ambiante, et les grands vins sont d’abord aérés quelque temps.
Blanc à 8 à 10 degrés
Le sauvignon blanc se sert frais, autour de 8 degrés. Un chardonnay élevé sous bois, comme Max ou Las Pizarras, peut être servi un peu plus chaud, autour de 10 à 12 degrés. Le late harvest se sert bien frais, entre 8 et 10 degrés.
En savoir plus sur la température du vin →Rouge à 15 à 18 degrés
Le pinot noir est plus léger et révèle le meilleur de lui-même lorsqu’il est servi un peu plus frais, autour de 15 degrés. Servez le carmenère, le cabernet sauvignon et le shiraz entre 16 et 18 degrés. Si la bouteille est trop chaude, placez-la un quart d’heure au réfrigérateur.
En savoir plus sur la température du vin →Laisser respirer un grand cru
Kai, La Cumbre et Don Maximiano sont des vins corsés qui peuvent être encore un peu fermés dans leur jeunesse. Versez-les dans une carafe une heure avant le repas. Pour une bouteille plus âgée contenant un dépôt, servez avec précaution afin que celui-ci reste dans la bouteille.
Carafes à décanter →Errázuriz à table
Le vin chilien est mûr et fruité, ce qui le rend facile à associer aux plats. Pensez aux grillades, aux plats mijotés, au poisson et aux fruits de mer.
Poisson et salade
Le sauvignon blanc frais accompagne les huîtres, le ceviche, le poisson grillé, les salades au fromage de chèvre et les plats aux herbes fraîches.
Volaille et saumon
Le chardonnay élevé en fût accompagne le poulet, le saumon et les pâtes crémeuses. Le pinot noir est délicieux avec le canard, le saumon et les champignons.
Épicé et grillé
Le carmenère et le shiraz accompagnent les viandes épicées, les travers de porc, les empanadas et les poivrons grillés. Ils conviennent également aux plats légèrement relevés.
Viande rouge
Le cabernet sauvignon et Don Maximiano appellent un steak, une entrecôte, de l’agneau ou du gibier. Servez le late harvest avec des desserts aux fruits ou du fromage bleu.
Le verre adapté à Errázuriz
Servez les vins rouges dans un grand verre à vin rouge et les grands crus dans une coupe à bordeaux haute. Pour le sauvignon blanc et le chardonnay, choisissez un verre plus petit, et servez le late harvest dans un petit verre.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Errázuriz
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Accords mets et vins →Qu’est-ce qu’Errázuriz ?
Quelle est la différence entre les gammes d’Errázuriz ?
Qu’est-ce que le carmenère ?
Quel est le taux d’alcool du vin d’Errázuriz ?
Quel verre utiliser pour Errázuriz ?
Que manger avec Errázuriz ?
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Errázuriz Estate Carmenère Reserva
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