La recette du Vesper Martini
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec beaucoup de glace dans un shaker.
Shakez brièvement et énergiquement, comme le veut Bond, ou remuez pendant 30 secondes pour une version classique parfaitement limpide.
Filtrez dans un grand verre à martini refroidi.
Prélevez un généreux zeste de citron, pressez-le au-dessus du verre, puis laissez-le y glisser.
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L’histoire
James Bond commande le Vesper dans le livre Casino Royale et lui donne le nom de la double agente Vesper Lynd. Fleming a imaginé la recette avec son ami Ivar Bryce ; le célèbre « shaken, not stirred » était une rupture de style délibérée avec les règles du bar classique. Le Kina Lillet original n'existe plus, le Lillet Blanc actuel est légèrement plus sucré, ce qui pousse encore aujourd'hui les bartenders à discuter de la reconstitution parfaite. C'est justement ce qui rend le Vesper amusant : chaque bar a sa propre interprétation de ce classique du cinéma.
Le bon verre
Le Vesper est un cocktail généreux qui peut être servi dans un verre à Martini plus grand que son frère classique. Un calice de 26 à 35 cl laisse suffisamment de place au long zeste de citron et offre une présentation digne du cinéma. Choisissez un modèle aux lignes épurées et modernes. Le Vesper est après tout un cocktail au caractère bien trempé. Placez le verre au congélateur suffisamment à l’avance ; ce mélange puissant doit être servi glacé. Pour un calice plus petit qui conserve le cocktail froid plus longtemps, consultez nos verres Nick & Nora.
Verre à Martini RCR Invino 35 cl (6 pièces)
Verre à Martini Onis N.Y.C. 19 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 85,90.
Le bon équipement
Pour un Vesper Martini, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail et un zesteur pour le zeste. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Set de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar ensemble € 113,75.
Avec quoi préparer un Vesper Martini ?
Pour un Vesper Martini, il vous faut la bonne base. Parmi les bouteilles connues, on trouve Lillet et Noilly Prat. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Le Kina Lillet original n'existe plus ; avec une cuillère de bar d'absinthe ou une quinquina sèche, vous pouvez vous rapprocher de son amertume historique. Certains bartenders remplacent la vodka par davantage de gin pour un résultat plus corsé. Servi glacé à la sortie du congélateur (« freezer martini »), il est on ne peut plus bondien. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le shaker rend le Vesper plus froid et légèrement plus trouble, tandis que le remuer le garde parfaitement limpide. Essayez les deux et choisissez votre camp. Utilisez un gin London Dry classique et de qualité comme base.
Bon à savoir
La proportion de Casino Royale
Fleming a écrit en 1953 trois parts de gin, une part de vodka et une demi-part de Kina Lillet, ce qui correspond en centilitres à 6, 1,5 et 0,75. Cela donne un verre généreux : 8,25 cl de spiritueux au total, et après passage au shaker, environ 10,5 cl dans le verre, avec plus de 3 cl d'alcool pur. On atteint ainsi environ 32 %, soit presque trois verres standard dans un seul cocktail. Pour lever un peu le pied, réduisez toutes les quantités d'un tiers : 4 cl de gin, 1 cl de vodka et 0,5 cl de Lillet.
Shaker ou remuer : quel effet ?
Bond le veut frappé au shaker, le bar classique le remue, et les deux donnent une boisson différente. Douze secondes au shaker refroidissent plus vite, ajoutent environ un quart d'eau de fonte et y incorporent des bulles d'air, ce qui rend le cocktail momentanément trouble et adoucit son goût. Trente secondes à la cuillère donnent moins de dilution, une température finale plus basse et un verre parfaitement limpide. Pour un mélange de 8,25 cl de spiritueux, cette dilution supplémentaire due au shaker n'est honnêtement pas un problème. Essayez les deux au cours d'une même soirée, puis choisissez votre camp.
Vesper ou Dry Martini : la différence
Un Dry Martini se compose de gin et de vermouth sec, généralement à raison de 6 cl pour 1 cl, remué et garni d'une olive ou de zeste de citron. Le Vesper y ajoute 1,5 cl de vodka et remplace le vermouth par du Lillet Blanc, un vin apéritif aux écorces d'orange et aux herbes, plus doux et plus rond que le vermouth. Le résultat est à la fois plus puissant, avec plus de 3 cl d'alcool pur contre environ 2,5, et plus accessible en bouche. Le Dry Martini est le choix puriste, le Vesper, le choix théâtral.
Kina Lillet ou Lillet Blanc
Le Kina Lillet de la recette de Fleming contenait encore de l'écorce de quinquina et était nettement amer. Depuis 1986, il s'appelle Lillet Blanc et sa recette est beaucoup plus douce et modérée. Pour vous rapprocher de 1953, remplacez le Lillet par du Cocchi Americano, qui contient encore de la quinine. Une cuillère de bar d'absinthe fonctionne aussi, mais oriente le cocktail vers l'anis. Une bouteille de Lillet Blanc de 75 cl coûte environ quinze euros et se conserve environ un mois au réfrigérateur après ouverture ; achetez-la donc lorsque vous comptez l'utiliser.
Questions fréquentes
Que contient un Vesper Martini ?
Un Vesper Martini se compose de 6 cl de gin, 1,5 cl de vodka et 0,75 cl de Lillet Blanc, servi dans un verre à martini refroidi avec un grand zeste de citron pressé. Ian Fleming a écrit ces proportions en 1953 dans Casino Royale : trois parts de gin, une part de vodka et une demi-part de Kina Lillet.
Quelle est la différence entre un Vesper et un Dry Martini ?
Le Dry Martini se compose de gin et de vermouth sec ; le Vesper ajoute de la vodka et remplace le vermouth par du Lillet Blanc, un vin apéritif plus sucré. Le Vesper est ainsi à la fois plus puissant et plus rond. Bond le fait en outre shaker, tandis que le Martini classique se remue.
Peut-on encore acheter du Kina Lillet ?
Non, le Kina Lillet original de la recette de Fleming n'est plus fabriqué. Le Lillet Blanc actuel est moins amer et légèrement plus sucré. Pour vous rapprocher de l'original, ajoutez une cuillère de bar d'absinthe ou un quinquina sec ; les barmen en discutent encore aujourd'hui.
Quel verre utilise-t-on pour un Vesper Martini ?
Un généreux verre à martini de 26 à 35 cl, placé au congélateur suffisamment à l'avance : ce mélange puissant doit être servi glacé et le long zeste de citron a besoin d'espace. Choisissez une ligne épurée et moderne qui correspond à son caractère, et découvrez nos verres à martini en lots de qualité professionnelle.
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