Martini
Le vermouth italien qui a donné son nom à un cocktail. Tout savoir sur le Rosso, le Bianco, le Fiero et l’Extra Dry, leurs saveurs, le Martini tonic et le verre adapté.
Vermouth de Turin : vin, absinthe et mélange secret d’herbes
Martini est un vermouth : un vin fortifié aromatisé à l’absinthe (wormwood) et à des dizaines d’herbes, de fleurs et d’épices. La marque a été fondée en 1863 à Turin par Alessandro Martini, Luigi Rossi et Teofilo Sola et est toujours produite à Pessione, juste à l’extérieur de la ville. Le logo rouge et noir avec la boule compte parmi les plus connus au monde.
Les bouteilles les plus connues sont le Rosso (doux et rouge, depuis 1863), l’Extra Dry (sec et blanc, depuis 1900) et le Bianco (doux et blanc à la vanille, depuis 1910). Plus tard sont apparus le Fiero à l’orange sanguine, la gamme Riserva Speciale pour le Negroni et des versions sans alcool. Martini appartient à Bacardi depuis 1993. Attention : le Martini, le vermouth, est différent du cocktail Martini à base de gin et de vermouth sec, même si le vermouth en fait bien partie.
En bref
Quels sont les types de Martini ?
Rouge, blanc, sec ou amer : chaque Martini a son propre rôle au bar. Voici les bouteilles principales.
Martini Rosso
L’original de 1863 : doux, épicé et chaleureux, avec du caramel et une note amère. Le vermouth du Manhattan et de l’Americano.
Martini Bianco
Vermouth blanc et doux à la vanille et aux fleurs. Le plus populaire aux Pays-Bas, surtout avec du tonic.
Martini Fiero
Vermouth orange à l’orange sanguine, conçu pour être servi moitié-moitié avec du tonic. Frais, fruité et légèrement amer.
Riserva Speciale Rubino
Vermouth rouge à base de vin des Langhe et d’herbes italiennes. Profond et complexe, conçu pour le Negroni.
Martini Riserva Speciale Bitter
Le bitter maison, l'alternative au Campari. Épicé, rouge et intensément amer.
Martini Vibrante
Apéritif sans alcool au goût de vermouth rouge et de bergamote. Avec du tonic, il constitue un véritable mocktail.
Bianco pour le Martini tonic, Rosso pour les cocktails et Extra Dry pour le Dry Martini.
Épicé, légèrement amer, avec la douceur du vin
Herbes, caramel & orange
Rosso évoque le caramel, le clou de girofle et le zeste d'orange ; Bianco, la vanille et les fleurs blanches ; Extra Dry, les agrumes et les herbes vertes.
Doux ou sec, toujours épicé
Rosso et Bianco sont doux et riches, Extra Dry est vif et sec. Pour tous, l'absinthe et les herbes apparaissent après le vin.
Légèrement amer
Le vermouth se termine toujours par une subtile amertume d'absinthe, qui donne envie de prendre une gorgée suivante. Un véritable apéritif.
Profil aromatique du Martini Rosso. Bianco est plus doux et moelleux, Extra Dry sec et frais, Fiero fruité.
Trois façons de boire Martini
Le vermouth est un apéritif : il se boit avant le repas, frais et avec beaucoup de glace. Conservez une bouteille ouverte au réfrigérateur.
Martini tonic
Remplissez un grand verre copa de glace, versez 75 ml de Bianco ou de Fiero et 75 ml de tonic, puis garnissez d'une rondelle de citron ou d'orange. La recette maison de Martini : 50/50.
Verre : verre copa →On the rocks
Rosso ou Bianco sur beaucoup de glace dans un tumbler, avec une rondelle d'orange (Rosso) ou de citron (Bianco). C'est ainsi qu'on le boit à Turin, avec un petit bol d'olives.
Verre : tumbler →Dans un cocktail
Rosso dans un Manhattan ou un Negroni, Extra Dry dans un Dry Martini. Le vermouth est l'ingrédient qui arrondit les spiritueux et les rend faciles à boire.
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Negroni
Gin, vermouth rouge et bitter à parts égales sur glace. Avec Rubino et Martini Bitter, il est entièrement italien.
Americano
Vermouth rouge, bitter et soda sur glace. Le léger précurseur du Negroni, idéal à l'apéritif.
Manhattan
Whisky, Martini Rosso et bitters, mélangés et filtrés dans une coupe avec une cerise à cocktail.
Dry Martini
Gin et un trait d'Extra Dry, mélangés avec de la glace et servis glacés dans un verre à martini. Le cocktail qui a rendu le vermouth célèbre.Le verre adapté au Martini
Un grand verre copa pour le Martini tonic, un tumbler pour les boissons on the rocks et le Negroni, et un verre à Martini ou Nick & Nora pour le Dry Martini et le Manhattan. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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