Westvleteren
Westvleteren est la bière des trappistes de l’abbaye Saint-Sixte à Vleteren, en Flandre-Occidentale. Les moines brassent trois bières : une Blond, la 8 et la célèbre 12. Ils brassent peu et ne vendent eux-mêmes que sur réservation. Westvleteren est ainsi l’une des bières les plus recherchées de Belgique.
Bière des moines de Saint-Sixte
Westvleteren est une bière trappiste. Cela signifie que la bière est brassée dans l’enceinte d’une abbaye trappiste, sous la supervision des moines, et que les bénéfices servent à subvenir aux besoins de l’abbaye et à soutenir de bonnes causes. On brasse dans l’abbaye Saint-Sixte de Vleteren depuis 1838. C’est l’une des plus petites brasseries trappistes : les moines maintiennent volontairement une production limitée, afin que le brassage ne prenne pas le pas sur la vie monastique.
Pendant longtemps, les bouteilles n’avaient pas d’étiquette. On reconnaissait la bière uniquement à la couleur de la capsule : verte pour la Blond, bleue pour la 8 et jaune pour la 12. Depuis 2022, les bouteilles portent une étiquette dans ces mêmes couleurs, avec les ingrédients et les valeurs nutritionnelles. L’abbaye vend elle-même la bière uniquement sur réservation via son site web. En face de l’abbaye se trouve le café In de Vrede, où l’on peut la déguster sur place. La Westvleteren 12 figure depuis des années en bonne place dans les classements internationaux des amateurs de bière, ce qui rend ces bouteilles rares encore plus recherchées.
En bref
Blond, 8 et 12
Gall & Gall vend les trois bières de Westvleteren à l’unité et en coffret. Chaque bière a son propre caractère, de fraîche et fruitée à sombre et corsée.
Westvleteren Blond
Blonde légèrement trouble avec une mousse généreuse et beaucoup de pétillant. Au nez, elle est fraîche et fruitée, avec des agrumes et une touche de citron vert. La verte des trois.
Westvleteren 8
Noix vertes, fruits doux et une pointe de caramel. Ambre foncé avec une mousse généreuse. Plus corsée que la Blond, plus légère que la 12. La bleue.
Westvleteren 12
La plus connue des trois. Ambrée foncée, ample et complexe, avec une mousse généreuse qui adhère au verre. Également appelée la Bourgogne flamande. La jaune.
Coffret de bières Westvleteren
Un coffret de douze bouteilles de Westvleteren, composé par Gall & Gall. Vous pourrez ainsi goûter les bières de l’abbaye côte à côte.
Quelles abbayes brassent des bières trappistes et quelle est la différence avec une bière d’abbaye : découvrez-le sur notre page consacrée aux trappistes.
De la blonde fraîche à la bière profonde et foncée
Des agrumes au caramel
La Blonde offre un nez frais, aux notes d’agrumes et de citron vert. La 8 évoque les noix vertes, les fruits doux et le caramel. La 12 est la plus riche, avec du sucre brun et des fruits secs.
Ample et douce
La Blonde est légère et vive. La 8 et surtout la 12 sont amples et rondes, avec une fine effervescence due à la refermentation en bouteille.
Sec ou chaleureux
La Blonde termine sur une note sèche et fraîche. Avec la 12, le goût persiste longtemps, avec une note chaleureuse due à l’alcool.
Profil gustatif de la Westvleteren 12. La Blonde est moins sucrée et moins corsée, mais plus amère. La 8 se situe entre les deux.
Comment servir la Westvleteren
La Westvleteren refermente en bouteille. Servez-la doucement, laissez la bière atteindre la température ambiante et prenez votre temps.
Pas trop froide
Servez la Blonde entre 6 et 8 degrés. La 8 et la 12 révèlent au mieux leurs arômes entre 10 et 14 degrés. Trop froides, elles retiennent les arômes et les notes fruitées.
En savoir plus sur la quadrupel →Servir doucement
Tenez le verre incliné et laissez la bière couler le long de la paroi. À la fin, redressez le verre pour former la mousse. Laissez le fond contenant la levure dans la bouteille, ou versez-le volontairement.
En savoir plus sur le service de la bière →Goûtez-les côte à côte
Commencez par la Blonde, puis la 8 et terminez par la 12. Vous découvrirez ainsi comment la bière devient plus ample et plus foncée. De petits verres et une carafe d’eau permettent de garder une dégustation claire.
Dégustation de bières à la maison →La Westvleteren à table
La bière trappiste accompagne parfaitement les plats. La Blonde s’accorde avec les mets frais et salés, les bières brunes avec les plats consistants et sucrés.
Apéritif et poisson
Avec du fromage jeune, des olives, des moules ou du poisson grillé. Les agrumes frais s’accordent avec le sel et les fruits de mer.
Carbonade
Avec une carbonade flamande, du lapin ou du gibier. Le caramel s’accorde avec les sauces foncées.
Fromage et dessert
Avec des fromages affinés ou bleus et avec du chocolat. Ou simplement seule, après le repas.
Pain, fromage et saucisse
Lors d’une dégustation, servez du pain, du fromage et de la saucisse sèche. Vous découvrirez ainsi comment chaque bière réagit à des aliments différents.
Le verre adapté à la Westvleteren
Un verre à trappiste est un calice ou une tulipe sur pied. Le calice évasé libère les arômes de la bière, tandis que le pied éloigne votre main de la bière. Choisissez un verre de 38 à 40 cl pour pouvoir y verser une bouteille de 33 cl avec une belle mousse. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la Westvleteren
Votre question n’y figure pas ? En savoir plus sur la bière trappiste ou nous contacter.
Tout sur les bières trappistes →Qu’est-ce que la Westvleteren ?
Quel est le degré d’alcool de la Westvleteren 12 ?
Pourquoi la Westvleteren 12 est-elle si connue ?
Que signifient les couleurs de la Westvleteren ?
Quel verre utiliser pour la Westvleteren ?
À quelle température boire la Westvleteren 12 ?
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