Ouzo
La boisson anisée grecque qui devient blanc laiteux dès qu’on y ajoute de l’eau. Ce qu’est l’ouzo, l’origine de cet effet, comment le boire et quel verre choisir.
Boissons anisées avec leur propre page
Les bouteilles d’ouzo elles-mêmes se trouvent plus loin, dans la section consacrée aux différents types. Ces boissons apparentées ont toutefois leur propre page sur glazen.nl.
Sambuca
La liqueur anisée italienne, avec de la badiane et de la fleur de sureau. Beaucoup plus sucrée que l’ouzo, avec le même effet blanc laiteux.
Comme la sambuca →Fernet-Branca
Pas une boisson anisée, mais une amère aux herbes avec une forte note de menthol, servie après le repas comme l’ouzo.
À propos de Fernet-Branca →
Underberg
L’amère allemande aux herbes dans sa bouteille de 2 cl, et le digestif le plus connu en dehors de l’univers de l’anis.
À propos d’Underberg →Notre page consacrée aux boissons présente toutes les marques que nous traitons, de la liqueur au whisky.
Pourquoi l’ouzo devient blanc laiteux
L’ouzo est une boisson distillée grecque dont le goût est dominé par l’anis. Sa base est un alcool neutre, redistillé avec des graines d’anis et souvent aussi du fenouil, de la badiane, de la coriandre ou du mastic. C’est une appellation protégée : seuls la Grèce et Chypre peuvent l’utiliser. La majeure partie est produite sur l’île de Lesbos, notamment dans la ville de Plomari.
La caractéristique la plus connue est ce qui se produit lorsqu’on ajoute de l’eau : la boisson limpide devient instantanément blanc laiteux. C’est ce qu’on appelle l’effet ouzo, et ce n’est pas un tour de magie. L’anéthol, la substance aromatique de l’anis, se dissout dans l’alcool mais pas dans l’eau. Lorsqu’on dilue la boisson, cette substance précipite et se met à flotter sous forme de gouttelettes microscopiques qui diffusent la lumière. Il se produit exactement la même chose avec le pastis, le raki et l’absinthe.
En bref
Quatre boissons anisées côte à côte
Dans l’ouzo, c’est surtout le pourcentage qui varie. Il y a aussi le cousin français, qui fait exactement la même chose, mais avec un goût différent.
Ouzo 12
L’ouzo le plus connu en dehors de la Grèce, avec douze herbes dans sa recette. Plein d’anis, avec une finale douce et légèrement sucrée.
Ouzo 12 Gold
Embouteillé à un degré légèrement inférieur, ce qui le rend plus doux et plus rond. La bouteille la plus accessible de cette sélection.
Plomari Ouzo
Originaire de Plomari, à Lesbos, l’endroit d’où provient la plus grande partie de cette boisson. Plus sec et plus marqué que l’Ouzo 12.
Ricard Pastis
Pas un ouzo, mais un pastis de Marseille. Même effet blanc laiteux, avec de la réglisse en plus, ce qui le rend plus ample et plus sucré.
Le raki de Turquie, la sambuca d’Italie et l’absinthe réagissent tous de la même façon avec l’eau, mais leurs goûts diffèrent nettement.
De l’anis, et des herbes autour
Anis & fenouil
Un anis vif et direct, avec du fenouil et parfois une note épicée ou citronnée en dessous. Il y a peu à chercher : c’est une boisson qui se révèle immédiatement.
Légèrement sucré et rafraîchissant
Légèrement sucré, avec une sensation de fraîcheur due à l’anéthol. Avec de l’eau, il devient plus doux et les arômes secondaires ressortent vraiment.
Longue et sèche
Une finale longue et sèche où l’anis persiste. C’est précisément pourquoi l’ouzo accompagne si bien les mezzés gras et le poisson frit.
Profil aromatique de l’Ouzo 12 à 38 %. Le Gold est plus doux et moins puissant ; le pastis est plus sucré grâce à la réglisse.
Trois façons de boire l’ouzo
En Grèce, l’ouzo se boit presque jamais pur, et encore moins en shot. Il se déguste lentement, avec de l’eau et des plats à manger.
Avec de l’eau et des glaçons
5 cl dans un petit verre, complétés par la même quantité d’eau froide. La boisson devient blanc laiteux et plus douce, tandis que les arômes secondaires se libèrent. Ajoutez la glace seulement après l’eau, sinon l’anéthol s’agglomère.
Verre : tumbler →Avec des mezzés
Une bouteille d’ouzo avec une table remplie de petits plats : poulpe grillé, anchois frits, tzatziki et olives. L’anis tranche avec le gras, et c’est toute la raison d’être de cette association.
Plus de questions →Très frais, mais pas en shot
Certains Grecs le servent sans eau, directement sorti du réfrigérateur, dans un petit verre, et le dégustent par petites gorgées. Boire cul sec n’est pas une habitude grecque : à 38 %, ce serait surtout gâcher la boisson.
Verre : petit verre →L’ouzo dans les cocktails
L’ouzo entre rarement dans les cocktails : l’anis domine presque tout ce qu’on lui ajoute. En petite quantité, il fonctionne toutefois bien dans un apéritif.
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La collection de boissons à servir avant le repas, où l’ouzo trouve parfaitement sa place.
Cocktails estivaux
De longues boissons fraîches avec beaucoup de glace. Un trait d'ouzo leur apporte une touche herbacée.
Spritz anisé
Du prosecco et de l'eau gazeuse sur glace, avec un petit trait d'ouzo à la place de la liqueur.
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