Bokma
Le genièvre dans la bouteille carrée à l’intérieur rond, et la marque qui a popularisé le genièvre de grain. Tout savoir sur les différents types, les pourcentages, le kopstoot et le verre qui l’accompagne.
La bouteille carrée à l’extérieur et ronde à l’intérieur
Bokma est une marque frisonne qui doit son nom à Piet Bokma, lequel a lancé le Bokma Jonge Graanjenever en 1966, créant ainsi une nouvelle catégorie : le genièvre entièrement élaboré à partir de céréales, sans alcool de mélasse. C’est encore aujourd’hui le principe de base, et cela se ressent à la dégustation : le genièvre est légèrement malté, le genièvre restant en arrière-plan plutôt qu’au premier plan.
La bouteille est aussi reconnaissable que son goût. Extérieurement, elle est bien carrée ; intérieurement, elle est ronde, les angles étant remplis de verre. Outre les genièvres de grain jeune et vieux, il existe deux versions vieillies, de cinq et dix ans, reposant en fûts de chêne américain et français, ce qui les rapproche davantage du whisky que du digestif sorti du congélateur.
En bref
Quels sont les différents Bokma ?
Bokma Jonge Graanjenever
Le classique de 1966 : légèrement malté et frais, avec un genièvre subtil. Glacé à la sortie du congélateur, c’est la moitié incontournable du kopstoot.
Bokma Oude Jenever
Davantage de vin de malt dans l’assemblage, ce qui le rend plus riche, plus doux et plus céréaleux. « Vieux » désigne ici le style, pas l’âge.
Bokma vieilli 5 ans
Cinq ans en fûts de chêne. Le genièvre s’efface au profit de notes de vanille, de noix et de bois.
Bokma vieilli 10 ans
Dix ans et une double maturation en fûts de chêne américain et français : une vanille douce, une touche d’orange et de profondes notes boisées.
Le jeune pour le kopstoot ; le 10 ans si vous voulez le boire comme un whisky.
Légèrement malté, avec le genièvre en arrière-plan
Grain & genièvre
Un grain légèrement malté soutenu par le genièvre, avec une note fraîche et épicée. Beaucoup plus doux qu’un vieux genièvre hollandais riche en vin de malt.
Sec et marqué par le grain
Sec et marqué par le grain, avec du genièvre et une légère note épicée. À 35 %, le jeune genièvre est également agréable à boire glacé.
Courte et nette
Une finale courte et sèche, marquée par le grain. Avec les versions vieillies, elle devient beaucoup plus longue et chaleureuse, avec des notes de vanille et de bois.
Profil aromatique du Bokma Jonge Graanjenever. Le vieux est plus doux et plus marqué par le grain ; les versions vieillies 5 et 10 ans sont plus riches en douceur et en puissance grâce au bois de chêne.
Trois façons de boire le Bokma
Un jeune genièvre se boit très froid, tandis qu’un genièvre vieilli se déguste à température ambiante. La différence est plus grande que ne le laisse penser le prix.
Glacé, jusqu’au bord
Mettez la bouteille au congélateur et remplissez le verre tulipe jusqu’au bord. Prenez la première gorgée les mains dans le dos, penché au-dessus du verre : ainsi, vous ne renversez rien, et c’est ainsi que l’on fait au café.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un verre tulipe plein de jeune genièvre à côté d’un verre de bière. Sirotez d’abord le genièvre au bord du verre, puis buvez la bière. Cette combinaison est plus néerlandaise que n’importe quel cocktail et fonctionne surtout avec un genièvre jeune et sec.
Kopstoot →Le vieux pur
4 cl de Bokma 10 ans dans un tumbler ou un verre de dégustation, à température ambiante. Après dix ans en fût de chêne, il se rapproche d’un whisky léger : vanille, orange et bois.
Verre : tumbler →Cocktails au genièvre
Le genièvre était la base originale de plusieurs cocktails que nous préparons aujourd’hui avec du gin. Avec un jeune genièvre de grain, vous pouvez simplement revenir à la recette d’origine.
Kopstoot
Un verre plein de genièvre à côté d’un verre de bière. Pas un cocktail, mais un grand classique.
Amsterdam Sour
Genièvre avec du citron, du sucre et du blanc d’œuf. La variante hollandaise du sour.
John Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. La version originale était préparée avec du genièvre.
Martini hollandais
Vermouth sec avec du genièvre à la place du gin. Plus ample et plus céréalisé que l’original.Le verre adapté au genièvre
Un verre à genièvre tulipe sur pied pour le servir glacé à ras bord, et un verre à digestif ou un tumbler pour les versions vieillies. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Bokma
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