Vieux
La boisson néerlandaise qui ressemble au cognac sans en être, et dont presque chaque bouteille titre exactement 35 %. Ce qu'est le vieux, d'où vient ce pourcentage et comment le boire.
Les marques derrière le vieux
Deux maisons néerlandaises qui, outre leur vieux, remplissent également le reste de la catégorie.
Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue depuis 1888, connue pour son genièvre, son beerenburg et son vieux.
À propos de Hooghoudt →De Kuyper
Entreprise familiale de Schiedam, surtout connue pour ses liqueurs, mais qui produit du vieux depuis tout aussi longtemps.
À propos de De Kuyper →Hennessy
Si vous souhaitez l'original français plutôt que la variante néerlandaise, commencez ici : distillé à partir de vin et embouteillé à 40 %.
À propos de Hennessy →Notre page consacrée aux boissons répertorie toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Tous les vieux, classés par marque
2 marques et 2 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Pas du cognac, et c'est précisément le but
Le vieux est une boisson néerlandaise qui rappelle le goût du cognac sans en être. Cognac est une appellation protégée : ce nom ne peut désigner qu'une eau-de-vie provenant de la région française du même nom et distillée à partir de vin. Lorsque cette boisson est devenue populaire aux Pays-Bas tout en restant trop chère, les distilleries néerlandaises se sont mises à élaborer leur propre version à partir d'alcool de grain, d'arômes et, le plus souvent, d'une part de véritable eau-de-vie. Le résultat a reçu le nom français vieux, c'est-à-dire « ancien », et se trouve depuis les années 1960 dans presque tous les placards néerlandais.
Ce qui frappe en regardant cette catégorie, c'est que presque chaque bouteille titre exactement 35 %. Ce n'est pas un hasard, mais une caractéristique de la catégorie : le vieux est devenu le standard néerlandais, et les marques s'y conforment. Les différences entre les bouteilles ne résident donc pas dans le degré d'alcool, mais dans la douceur, la note boisée et la quantité de véritable eau-de-vie incorporée au mélange.
En bref
Cinq bouteilles, toutes à 35 %
Dans cette catégorie, le pourcentage ne varie pas. La différence réside dans le degré de douceur, la note boisée et le prix.
Hooghoudt Vieux
De l'entreprise familiale de Groningue qui produit également du genièvre et du Beerenburg. Rond et légèrement sucré, avec une vanille bien présente.
De Kuyper Vieux
De la maison de Schiedam surtout connue pour ses liqueurs. Doux et accessible, avec du caramel et du bois.
Hoppe Vieux
L'un des noms les plus connus de ce rayon, et une valeur sûre dans les cafés néerlandais. Ample et sucré.
Hartevelt Vieux
L'une des bouteilles les plus abordables de la catégorie, et donc le choix classique pour le vieux-cola.
Dujardin Vieux
Malgré son nom français, c'est un produit néerlandais, comme le reste de cette sélection. Sucré et rond.
Si vous cherchez la version française, vous arriverez au cognac : distillé à partir de vin, titrant au minimum 40 % et vieilli des années en fût de chêne.
Sucré, avec de la vanille et du caramel
Vanille & caramel
Vanille douce et caramel, avec une légère note boisée. Moins fruité et moins complexe qu'un cognac, mais aussi nettement moins vif.
Rond et sucré
Ample et nettement sucré, avec du caramel, de la vanille et une touche de fruits secs. À 35 %, l'alcool reste très en retrait.
Courte et chaleureuse
Une finale courte et chaleureuse, avec du bois et du sucre. Jamais brûlante ; c'est ce qui fait du vieux, pour beaucoup, le premier alcool brun.
Profil aromatique d'un vieux ordinaire à 35 %. Un cognac obtient un score plus élevé sur les notes fruitées et la puissance, et nettement plus faible sur la douceur.
Trois façons de boire le vieux
Le vieux n'a pas besoin d'être rafraîchi ni de s'aérer. C'est une boisson qu'il suffit de servir.
Pur à température ambiante
4 cl dans un tumbler ou un petit verre à digestif. Le servir froid n'a aucun intérêt : sa douceur et sa vanille s'expriment justement le mieux à température ambiante.
Verre : tumbler →Avec du cola
5 cl de vieux dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés de cola et d'une rondelle de citron. L'équivalent néerlandais du rhum-cola, et depuis des décennies la version la plus servie.
Recette du Cuba Libre →Dans le café
Un trait dans un café noir, surmonté d'une touffe de crème fouettée. C'est ainsi que le vieux est arrivé dans de nombreux foyers néerlandais, et la vanille s'y intègre parfaitement.
Cocktails au café →Cocktails au vieux
Le vieux entre rarement dans les cocktails ; il se boit pur ou avec du cola. Partout où un cognac doux et sucré est utilisé, vous pouvez le remplacer par du vieux.
Vieux-cola
Vieux, cola, glaçons et citron. La même composition qu'un Cuba Libre, mais à la néerlandaise.
Kopstoot
Un grand classique avec du genièvre jeune, mais tout aussi réussi avec du vieux.
Hot Toddy
Eau chaude, miel, citron et clou de girofle. La vanille du vieux s'y marie très bien.
Brandy Alexander
Un grand classique avec du cognac, de la crème de cacao et de la crème. Avec du vieux, il est plus doux et plus velouté.Le verre adapté au vieux
Un tumbler pour le boire pur, un verre long drink pour le boire avec du cola et un verre à café pour le café. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vieux
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