Beerenburg
Le bitter aux herbes frison, qui a en réalité été inventé à Amsterdam. Ce qu’est le beerenburg, l’origine de son nom, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques derrière le beerenburg
Deux entreprises familiales du nord, ainsi que le bitter aux herbes allemand auquel on le compare le plus souvent.
Sonnema Berenburg
La marque frisonne de Bolsward qui a popularisé la catégorie, et la bouteille présente dans presque tous les cafés du nord.
À propos de Sonnema Berenburg →Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue proposant deux beerenburgs : le 74 herbes et la version au calamus, qui en compte trois de plus.
À propos de Hooghoudt →Underberg
Le bitter aux herbes allemand en bouteille de 2 cl, titrant à 44 %. Ce n’est pas du beerenburg, mais il joue le même rôle après le repas.
À propos d’Underberg →Notre page consacrée aux boissons répertorie toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Tous les beerenburgs classés par marque
2 marques et 5 saveurs, chacune avec sa propre page sur le goût, les cocktails et le verre approprié.
Boisson frisonne, invention amstellodamoise
Le Beerenburg est un genièvre auquel on a ajouté un extrait d’herbes : baies de genièvre, racine de gentiane, laurier et toute une série d’autres ingrédients, selon la recette. Le résultat est un bitter aux herbes sombre et doux-amer, titrant presque toujours à 30 %. Il est indissociable de la Frise, et c’est justifié : c’est là qu’il est produit et c’est là qu’il est le plus consommé. Mais le mélange d’herbes est originaire d’Amsterdam.
Le nom fait référence à Hendrik Beerenburg, un droguiste amstellodamois qui vendait au XVIIIe siècle un mélange d’herbes que l’on pouvait laisser macérer soi-même dans du genièvre. Des bateliers frisons l’ont emporté avec eux et, en Frise, il est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Il n’a donc rien à voir avec une tanière à ours, même si cette explication est souvent avancée. Vous rencontrerez les deux orthographes : beerenburg avec deux e, et berenburg, comme l’écrit Sonnema sur son étiquette.
En bref
Quatre bouteilles, toutes autour de 30 %
Le pourcentage est pratiquement le même partout. La différence réside dans le nombre de plantes et dans le degré d’amertume du mélange.
Sonnema Berenburg
La bouteille la plus connue de toutes, originaire de Bolsward. Doux-amer et épicé, avec une finale douce. La référence de cette catégorie.
Hooghoudt Beerenburg 74
De la maison Hooghoudt, originaire de Groningue, avec soixante-quatorze plantes dans le mélange. Plus complexe et plus nettement amer que la plupart.
Hooghoudt Kalmoes
Avec de la racine de calame et soixante-dix-sept plantes. Plus épicé et légèrement plus sucré que le 74, avec une finale nettement plus chaleureuse.
Underberg
Ce n’est pas un beerenburg, mais son équivalent allemand, en flacons de 2 cl. Nettement plus amer et beaucoup plus fort ; conçu comme digestif.
Sonnema pour débuter, Hooghoudt 74 pour ceux qui recherchent des amers plus affirmés.
Doux-amer, avec de la gentiane et du laurier
Plantes & baies de genièvre
Plantes séchées, laurier et baies de genièvre, avec une note terreuse de racine de gentiane en dessous. Sombre et immédiatement reconnaissable.
Doux-amer et chaleureux
Sucré au début, amer au milieu, avec une chaleur épicée qui persiste. À 30 %, il est nettement plus doux qu’un amer aux plantes allemand.
Longue et amère
La gentiane reste le plus longtemps en bouche et donne une finale sèche et amère. C’est précisément pourquoi il fonctionne comme digestif.
Profil aromatique de Sonnema Berenburg. Hooghoudt 74 est plus épicé et moins sucré ; Underberg affiche des notes plus intenses sur tous les points.
Trois façons de boire le beerenburg
En Frise, il est servi glacé, et il y a peu à redire : le froid atténue juste assez l’amertume.
Glacé à la sortie du congélateur
3 à 4 cl dans un petit verre à liqueur, directement sorti du congélateur. À 30 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux, et les plantes amères passent alors beaucoup plus doucement.
Verre : verre à liqueur →Avec du cola
5 cl dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés de cola. Le goût sucré du cola contrebalance l’amertume ; dans le nord du pays, c’est une commande incontournable au bar.
Verre : verre long drink →Comme digestif
4 cl à température ambiante après un repas copieux. Les amers aux plantes ont précisément été conçus pour cela, et la gentiane fait ici son effet. Servi chaud, vous percevez davantage le mélange.
À propos des amers aux plantes →Cocktails au beerenburg
Le beerenburg n'est pas une base de cocktail, mais un digestif. Comme composant amer dans un cocktail remué, il fonctionne pourtant étonnamment bien.
Kopstoot
Classique avec du genièvre jeune, mais tout aussi courant dans le nord avec du beerenburg.
Hot Toddy
Eau chaude, miel, citron et clou de girofle. Les herbes s'y accordent parfaitement.
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge. Un trait de beerenburg lui apporte une note terreuse.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots en couches à ceux servis glacés à la sortie du congélateur.Le verre idéal pour le beerenburg
Un petit verre à digestif qui supporte le congélateur, et un verre long drink si vous le buvez avec du cola. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le beerenburg
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