Amarula
La liqueur à la crème de fruit de marula, avec l’éléphant sur l’étiquette. Tout savoir sur le degré d’alcool, le vieillissement en chêne français et le verre qui lui convient.
Un fruit qui pousse uniquement à l’état sauvage
Amarula est fabriquée à partir de marula, un fruit qui pousse sur des arbres sauvages d’Afrique australe. Ces arbres ne sont pas plantés : les fruits sont récoltés sur des arbres qui poussent naturellement, pendant une courte période à la fin de l’été. Comme les éléphants raffolent des fruits mûrs qui tombent de l’arbre, le marula est aussi appelé l’arbre à éléphants, et un éléphant figure sur l’étiquette.
Les fruits servent d’abord à produire du vin, qui est ensuite distillé. Ce distillat vieillit deux ans dans de petits fûts de chêne français, puis seulement après de la crème y est ajoutée. C’est ce qui la distingue de nombreuses autres liqueurs à la crème, dont la base est généralement un alcool neutre ou du whisky. Le résultat titre à 17 % et offre des notes de caramel, de vanille et d’agrumes doux, avec une fraîcheur qui rend la crème moins lourde qu’on ne l’imaginerait.
En bref
Amarula et liqueurs à la crème comparables
Trois bouteilles d’Amarula sont présentées ici. Ces autres liqueurs à la crème jouent le même rôle, mais reposent sur une base différente.
Amarula
La bouteille standard : du caramel, de la vanille et une note d’agrumes fraîche sur la crème. À déguster de préférence très froide ou sur de la glace pilée.
Amarula Cream 1 litre
La même liqueur en bouteille d’un litre. Pratique si vous l’utilisez souvent dans le café ou dans un dessert.
Amarula Gin
Ce n’est pas une liqueur à la crème, mais un gin à base de marula, titrant à 43 %. Un produit très différent de la même maison, destiné au tonic.
Baileys Original
La liqueur à la crème la plus connue, à base de whiskey irlandais. Plus riche et plus sucrée qu’Amarula, avec moins de notes fruitées.
Bumbu Cream
Liqueur à la crème à base de rhum, avec de la banane et du caramel. Plus sucrée et plus riche qu’Amarula.
Amarula si vous recherchez des notes fruitées et de la fraîcheur dans une liqueur à la crème ; Baileys si vous préférez quelque chose de riche et sucré.
Caramel et vanille, avec des agrumes en arrière-plan
Caramel & vanille
Du caramel et de la vanille, avec de la crème et une note fruitée légère, presque tropicale, apportée par la marula.
Onctueux mais frais
Riche et onctueux, avec du caramel, du chocolat et du café, mais moins écœurant que la plupart des liqueurs à la crème grâce aux agrumes en arrière-plan.
Doux et court
Une finale courte et douce, avec de la vanille et une légère amertume apportée par le bois de chêne. À 17 %, aucune sensation de brûlure.
Profil aromatique de l’Amarula. Le Baileys et le Bumbu Cream sont plus sucrés et moins fruités ; l’Amarula Gin, avec ses 43 %, est complètement à part.
Trois façons de boire l’Amarula
La crème et l’alcool ne se conservent pas éternellement : placez la bouteille au réfrigérateur après ouverture et buvez-la dans les six mois.
Sur de la glace pilée
6 cl sur un verre rempli de glace pilée, dans un tumbler épais. La glace le dilue légèrement et rafraîchit la liqueur ; c’est ainsi qu’elle est le plus souvent servie en Afrique du Sud.
Verre : tumbler →Dans le café
Un généreux trait dans un café noir, à la place du sucre et du lait. Le caramel et la vanille se fondent dans le café, pour créer un dessert dans une tasse.
Cocktails au café →Sur une glace ou un dessert
Versez-en un trait, chaud ou froid, sur une glace à la vanille, des brownies ou un pudding aux dattes. Cette liqueur est aussi utile en cuisine que dans un verre et suffisamment sucrée pour remplacer une sauce.
En savoir plus sur la conservation →Dom Pedro à l’Amarula : la recette étape par étape
Le Dom Pedro est un dessert sud-africain servi dans un verre : de la glace à la vanille avec une liqueur, brièvement mixée pour obtenir un milk-shake épais. L’Amarula est le choix le plus courant.
Ingrédients nécessaires
3 boules de glace à la vanille (environ 150 grammes)
5 cl d’Amarula
2 cl de crème fouettée ou de lait entier
Un peu de chocolat noir râpé
Préparation
1. Laissez la glace cinq minutes hors du congélateur pour qu’elle ramollisse légèrement.
2. Mettez la glace, l’Amarula et la crème dans un blender.
3. Mixez pendant cinq à dix secondes, juste assez pour obtenir une texture lisse ; mixer plus longtemps le rendrait trop liquide.
4. Versez-le dans une coupe bien froide ou un petit verre tumbler.
5. Râpez un peu de chocolat par-dessus et servez avec une petite cuillère.
Astuce
Vous le préférez chaud ? Versez 4 cl d’Amarula dans une tasse de café fraîchement préparé et ajoutez une touche de chantilly. Pour découvrir d’autres boissons hivernales plus onctueuses, consultez les eggnog et les cocktails d’hiver. Découvrez nos coupes à champagne.
Cocktails à l’Amarula
Partout où l’on utilise du Baileys, l’Amarula convient aussi : la différence, c’est qu’il apporte un peu plus de notes fruitées.
Mudslide
Vodka, liqueur de café et liqueur à la crème. Avec l'Amarula, il est plus fruité que l'original.
White Russian
Vodka avec liqueur de café et crème. Remplacez la crème par de l'Amarula et ajoutez instantanément une touche de saveur.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Un trait d'Amarula le rend plus rond et plus sucré.
Brandy Alexander
Cognac, crème de cacao et crème. L'Amarula remplace la crème.Le verre adapté à l'Amarula
Un tumbler lourd pour servir sur glace, un verre à liqueur pour la table. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l'Amarula
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