Amaretto
La liqueur italienne au goût d’amande qui n’a pas forcément besoin de contenir des amandes. Ce qu’est l’amaretto, l’origine de sa note amère et le verre qui lui convient.
Les marques d’amaretto les plus connues
Deux noms italiens : la bouteille que tout le monde connaît, et la maison surtout réputée pour son limoncello.
Disaronno
La bouteille carrée au bouchon doré, et de loin l’amaretto le plus connu au monde. Élaboré avec des noyaux d’abricot, et non des amandes.
À propos de Disaronno →Villa Massa
Issu de la maison derrière le limoncello de Sorrente, et légèrement plus corsé à 30 %. Plus sec que le Disaronno.
À propos de Villa Massa →Pallini, Aperol, Campari et Fernet-Branca sont également présents sur glazen.nl.
Tous les amarettos classés par marque
3 marques et 3 saveurs, chacune avec sa propre page sur le goût, les cocktails et le verre adapté.
Goût d’amande, généralement sans amande
L’amaretto est une liqueur italienne au goût d’amande prononcé. Ce qui est surprenant, c’est que la marque la plus connue ne contient pas du tout d’amande : son goût vient des noyaux d’abricot. Ceux-ci contiennent la même substance aromatique que les amandes amères, ce qui explique pourquoi la différence est à peine perceptible. D’autres marques utilisent bien de l’amande, ou une combinaison des deux. Son nom le dit déjà : amaretto signifie « un peu amer », et cette pointe d’amertume sous la douceur caractérise la catégorie.
Les pourcentages sont ici plus variés qu’on ne pourrait le penser. La recette classique titre environ 28 à 30 %, mais il existe aussi des variantes crémeuses à 17 %. La liqueur vient de Saronno, en Lombardie, et la marque la plus connue porte le nom de cette ville. L’amaretto se boit pur, sur glace, dans le café et surtout en Amaretto Sour, où son amertume contrebalance l’acidité du citron.
En bref
Trois bouteilles, trois pourcentages
De la recette classique à 28 % jusqu’à une version crémeuse nettement moins alcoolisée.
Disaronno Originale
Le plus connu de tous, dans sa bouteille carrée au bouchon doré. Le goût vient du noyau d’abricot, pas de l’amande.
Villa Massa Amaretto
De la maison surtout connue pour son limoncello, et embouteillé à un degré légèrement supérieur. Plus sec et moins sirupeux.
Disaronno Velvet
La version crémeuse : beaucoup plus douce, plus épaisse et nettement moins alcoolisée. Plus un dessert qu’un digestif.
Disaronno Originale pour le goût classique ; le Velvet si vous recherchez quelque chose de plus crémeux.
Massepain, avec une touche d’amertume
Massepain & vanille
Un massepain reconnaissable entre mille, avec de la vanille et du sucre brûlé en dessous. C’est exactement l’odeur de la pâte d’amande, et ce n’est pas un hasard.
Sucré et sirupeux
Ample, sucré et légèrement sirupeux, avec des notes de noix et de fruits confits. La note d’amande amère n’apparaît qu’en finale, empêchant l’ensemble d’être trop sucré.
Longue et douce-amère
Une longue finale où le sucre s’estompe tandis que l’amertume persiste. La glace ou le citron mettent cette facette le mieux en valeur.
Profil aromatique du Disaronno Originale à 28 %. Le Velvet crémeux est plus doux et moins puissant ; le Villa Massa est légèrement plus sec.
Trois façons de boire l’amaretto
L’amaretto est sucré, et tout ce qu’on en fait consiste à équilibrer cette douceur : avec de la glace, du citron ou du café.
On the rocks
5 cl sur un gros glaçon dans un tumbler épais, avec un zeste d’orange. La glace le dilue lentement et l’huile d’agrume tranche avec le côté sucré. La façon la plus simple, et toujours la meilleure.
Verre : tumbler →En Amaretto Sour
6 cl d’amaretto avec 2,5 cl de jus de citron, 0,5 cl de sirop de sucre et un blanc d’œuf, à shaker énergiquement. Le citron révèle pleinement la note d’amande amère ; de tous les sours, c’est peut-être le plus facile à réussir.
Recette de l’Amaretto Sour →Dans le café
Un trait dans un café noir, avec ou sans chantilly. L’amande et le café se renforcent mutuellement et, à 28 %, il reste suffisamment d’alcool pour en faire un véritable cocktail au café.
Cocktails au café →Les cocktails à l’amaretto les plus connus
Quand il y a de l’amaretto, il est rarement seul : c’est le contrepoint sucré qui arrondit un cocktail.
Amaretto Sour
Amaretto, citron, sucre et blanc d’œuf. Le sucré et l’acidulé dans la juste proportion.
Godfather
Du whisky et de l'amaretto sur un gros glaçon. Deux ingrédients, beaucoup d'effet.
Disaronno Sour
La version avec la marque la plus connue et la recette qui l'accompagne.
French Martini
Vodka, ananas et liqueur de framboise. En le remplaçant par de l'amaretto, il devient plus noiseté.Le verre idéal pour l'amaretto
Un tumbler épais pour servir sur glace, et une coupe ou un tumbler pour le sour. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l'amaretto
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