La recette du Milkshake au chocolat
pour votre table
Mettez deux cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans un bol et incorporez 4 cl de lait chaud jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Le cacao ne se dissout pas dans le lait froid : les grains restent alors en suspension et s’agglomèrent malgré tout dans le blender.
Raclez la pâte de cacao dans le blender et ajoutez deux boules de glace à la vanille ainsi que 10 cl de lait entier froid. Mixez brièvement, juste jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Plus vous mixez longtemps, plus le mélange incorpore de l’air et plus le milkshake devient liquide.
Goûtez et déterminez s’il est suffisamment sucré. Le cacao non sucré est amer : avec de la glace à la vanille classique, il faut généralement ajouter une cuillère à café de sucre. Si vous utilisez du sirop de chocolat à la place de la poudre, ce n’est certainement pas nécessaire, car le sucre y est déjà présent.
Décorez le verre : passez le bord dans du chocolat fondu ou dans des vermicelles en chocolat, puis versez le milkshake le long de la paroi intérieure afin de préserver le bord. Servez immédiatement, avec une paille large ou une longue cuillère.
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L’histoire
Un milk-shake au chocolat est plus difficile à réussir qu’il n’y paraît, à cause du mot chocolat. Celui-ci peut désigner trois ingrédients, qui donnent chacun un milk-shake différent. Le cacao en poudre est pur et amer, contient presque pas de matière grasse et fonce le milk-shake sans l’épaissir. Le sirop de chocolat est une eau sucrée additionnée de cacao, se mélange sans effort et rend l’ensemble plus sucré et plus lisse. Le vrai chocolat fondu apporte du beurre de cacao, qui se solidifie à nouveau dans le lait froid et rend le milk-shake plus riche et plus épais. Dans la plupart des cuisines néerlandaises, on trouve du cacao en poudre dans le placard : c’est donc par là que commence cette recette. Le point commun entre les trois : ils doivent d’abord être liquides avant d’ajouter la glace.
Le bon verre
Un milk-shake au chocolat est plus épais qu’un milk-shake aux fruits et doit donc être servi dans un verre haut à paroi droite, où peuvent passer une paille large ou une longue cuillère. Le verre à paroi épaisse est particulièrement adapté : il absorbe moins vite la chaleur, ce qui permet au milk-shake de rester ferme plus longtemps. Une paroi transparente permet en outre de voir ce que vous avez préparé, car un milk-shake au chocolat va du brun clair au presque noir, et avec un bord décoré de vermicelles en chocolat, la présentation est déjà à moitié faite. Vous trouverez des verres hauts pour le café à étages dans la collection verres à café.
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Les bons accessoires
Pour un milk-shake au chocolat, il vous faut, en plus du verre, une râpe pour râper du chocolat noir sur le milk-shake et une paille assez large pour un milk-shake épais. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar & ensembles à cocktails.
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Quel trait d’alcool ajouter dans un milk-shake au chocolat ?
Un milk-shake au chocolat est naturellement sans alcool. Si on y ajoute un trait d’alcool, il s’agit généralement de rhum, de Kahlúa pour la note café ou de Baileys pour plus d’onctuosité. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Variations & twists
Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète mixée avec le reste donne la combinaison la plus connue : l’épaisseur et le sel contre le sucré. Quelques feuilles de menthe fraîche, brièvement mixées, donnent une note d’after-dinner. Un espresso ajouté rend le chocolat plus intense et moins sucré : on parle alors généralement de mocha shake. Si vous remplacez la glace à la vanille par de la glace au chocolat, l’ensemble devient plus riche et plus sucré. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Trempez d’abord le bord du verre dans du chocolat fondu, puis dans des vermicelles en chocolat, et placez le verre dix minutes au réfrigérateur pour que le bord durcisse avant de verser. Versez le long de la paroi intérieure, afin de préserver le bord. Servez immédiatement, car un milk-shake qui attend retombe.
Bon à savoir
Cacao en poudre, sirop ou véritable chocolat
Le cacao en poudre est pur et amer, sans sucre et pauvre en matières grasses ; il fonce le milk-shake, mais ne l’épaissit pas. Le sirop de chocolat est une eau sucrée au cacao, se mélange sans difficulté et rend l’ensemble plus sucré et plus lisse. Le chocolat fondu apporte du beurre de cacao, qui se solidifie à nouveau dans le lait froid et rend le milk-shake plus riche et plus épais. Les trois fonctionnent, mais ils nécessitent des quantités de sucre différentes.
Pourquoi le cacao en poudre doit d’abord être mélangé à du lait chaud
Le cacao en poudre ne se dissout pas dans le lait froid. Les particules sont grasses à l’extérieur, flottent à la surface et s’agglutinent dès qu’elles sont mouillées ; dans le blender, vous ne parviendrez plus à les séparer. Mélangez donc d’abord la poudre avec un peu de lait chaud jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, puis ajoutez-la au blender. C’est exactement pareil pour le chocolat chaud.
La proportion
Deux cuillères à soupe de cacao en poudre, 4 cl de lait chaud pour le dissoudre, deux boules de glace à la vanille et 10 cl de lait froid donnent un milk-shake épais, mais qui passe encore dans une paille. Moins de cacao le rend plus clair et plus sucré, davantage le rend plus amer et plus sec. Si vous utilisez du sirop, comptez environ trois cuillères à soupe et supprimez le lait chaud.
Chocolat noir ou au lait
Le chocolat noir contient davantage de cacao et moins de sucre, ce qui donne un milk-shake plus foncé et moins sucré, tandis que le goût du lait reste en arrière-plan. Le chocolat au lait apporte lui-même du lait en poudre et du sucre, ce qui rend l'ensemble plus rond et plus sucré, mais aussi moins marqué. Un mélange des deux donne la couleur du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait.
Le verre avec une bordure en chocolat ou des vermicelles
Pour réaliser une bordure en chocolat, trempez le centimètre supérieur du verre dans du chocolat fondu, puis faites-le tourner dans les vermicelles en chocolat. Placez le verre au réfrigérateur pendant dix minutes pour que la bordure durcisse. Versez ensuite le milk-shake le long de la paroi intérieure, sinon vous effacerez immédiatement votre bordure en le servant.
Questions fréquentes
Comment préparer un milk-shake au chocolat ?
Mélangez deux cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré avec 4 cl de lait chaud jusqu'à obtenir une préparation lisse. Mettez cette pâte avec deux boules de glace à la vanille et 10 cl de lait entier froid dans le blender, puis mixez brièvement jusqu'à obtenir une couleur homogène. Goûtez pour vérifier le niveau de sucre et versez immédiatement le milk-shake dans un verre haut et froid.
Pourquoi le cacao en poudre fait-il des grumeaux dans mon milk-shake ?
Parce que le cacao en poudre ne se dissout pas dans le lait froid. Les particules restent à la surface et s'agglutinent dès qu'elles sont mouillées, et un blender ne parvient pas pour autant à les désagréger. Mélangez donc d'abord la poudre avec un peu de lait chaud jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez cette pâte.
Quelle est la différence entre le cacao en poudre, le sirop et le vrai chocolat ?
Le cacao en poudre donne un milk-shake foncé et amer, sans l'épaissir davantage. Le sirop se mélange facilement et rend l'ensemble plus sucré et onctueux. Le chocolat fondu apporte du beurre de cacao qui se solidifie dans le lait froid, ce qui rend le milk-shake plus épais et plus riche. La quantité de sucre nécessaire varie donc selon le choix.
Quel verre utiliser pour un milk-shake au chocolat ?
Un verre haut aux parois épaisses et droites, d'une contenance d'environ trente-cinq à quarante-cinq centilitres. Il peut contenir un milk-shake épais avec de la chantilly, accueillir une large paille ou une longue cuillère, et ses parois épaisses gardent le milk-shake froid plus longtemps. Une paroi transparente laisse voir la couleur et une bordure de vermicelles en chocolat.
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