La recette de l'affogato
pour votre table
Placez la coupe et les petites cuillères au congélateur une demi-heure à l'avance. Une coupe glacée maintient la glace ferme pendant que vous versez ; dans un verre à température ambiante, le dessous commence déjà à fondre avant que le café ne soit versé dessus.
Remplissez la coupe de glace : deux petites boules d'environ trente grammes, bien serrées l'une contre l'autre au centre. Gardez les boules rondes et compactes, car une couche étalée fond beaucoup plus vite. Remettez ensuite la coupe au congélateur jusqu'au moment de servir.
Préparez l'espresso seulement lorsque tout le monde est à table et réchauffez le verre à espresso avec de l'eau chaude, que vous jetterez ensuite. Un espresso simple de vingt-cinq millilitres suffit ; un double apporte deux fois plus de chaleur et fait fondre la glace trop rapidement.
Versez l'espresso sur la glace en une seule fois à table et servez immédiatement une longue cuillère. Si vous le souhaitez, versez ensuite l'amaretto et parsemez de copeaux de chocolat. Dégustez-le dans les quelques minutes qui suivent, tant que la glace est froide et le café chaud côte à côte.
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L’histoire
Affogato signifie littéralement noyé, et c’est exactement ce qui se passe : la glace disparaît sous le café. En Italie, il figure généralement non pas à la carte des desserts, mais parmi les cafés, car il constitue tout autant la fin du repas qu’un espresso accompagné de quelque chose. Ce n’est donc pas non plus une coupe glacée avec une sauce : on n’y ajoute ni chantilly, ni sirop, ni caramel qui masquerait le café. Deux ingrédients, chacun à sa propre température, et c’est le contraste entre les deux qui compte.
Le bon verre
Un affogato demande une coupe sur pied d’environ vingt-cinq centilitres. Assez large pour accueillir deux boules côte à côte et assez profonde pour recueillir l’espresso sans qu’il ne déborde. Grâce au pied, vous ne touchez pas le calice avec la main, ce qui permet au verre de rester froid, et le verre transparent laisse voir le café se répandre dans la glace qui fond. Une petite cuillère doit pouvoir atteindre facilement le fond. Vous trouverez d’autres modèles dans la collection de verres à dessert.
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Le bon outil
Pour un affogato, il faut peu de choses en dehors du verre : un jigger pour mesurer précisément le trait d’amaretto et une longue cuillère de bar qui permet d’atteindre le fond de la coupe. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Que sert-on avec un affogato ?
Un affogato est déjà du café en soi, alors on lui sert quelque chose à côté ou on le mélange directement. Classiquement, on verse un trait de liqueur dans la coupe, l’amaretto étant le plus connu. En Italie, on trouve tout aussi souvent un petit verre de moscato à côté. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez la vanille par de la noisette, de la stracciatella ou de la pistache, et le reste de la recette reste inchangé. Un trait d'amaretto donne un affogato al liquore, le Frangelico apporte des notes de noisette et la sambuca lui confère une touche anisée prononcée. Sans alcool, parsemez de copeaux de chocolat noir ou de quelques noisettes grillées. Si vous préférez que tout reste froid, consultez la page consacrée au café glacé. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Posez la coupe contenant la glace sur la table et versez l'espresso par-dessus sous les yeux de vos invités ; c'est la moitié du plaisir. Servez-la avec une longue cuillère et, si vous le souhaitez, un petit verre d'eau fraîche. Servez immédiatement, car au bout de cinq minutes, il ne vous restera qu'un café glacé tiède.
Bon à savoir
Pourquoi mettre la glace en premier dans la coupe
La glace forme la base et le café est versé par-dessus, jamais l'inverse. Si vous versez d'abord l'espresso dans la coupe avant d'y déposer la glace, la boule flotte et fond par-dessous pendant que vous êtes encore en train de servir. En mettant la glace en premier, vous gardez la boule intacte et le café s'écoule le long de celle-ci vers le fond.
À quel point la glace doit-elle être ferme ?
Sortez la glace directement du congélateur et ne la servez qu'une fois la coupe bien froide. Une glace restée dix minutes sur le plan de travail est déjà molle à l'extérieur et se désagrège immédiatement au contact du café chaud. Si nécessaire, remettez les coupes garnies au congélateur pendant encore un quart d'heure ; à table, vous n'aurez plus qu'à verser le café.
Un espresso, pas de double
Vingt-cinq millilitres de café suffisent pour soixante grammes de glace. Un double espresso de cinquante millilitres apporte deux fois plus de chaleur et fait s'affaisser la boule en une demi-minute. Si vous voulez plus de café, prenez plutôt un deuxième affogato qu'une portion plus grande. Pour savoir comment préparer cet espresso, consultez la page consacrée à l'espresso.
La différence avec le café glacé
Pour un café glacé, tout est froid : café refroidi, lait froid et glaçons, et il se boit à la paille. Un affogato repose au contraire sur le contraste entre le café chaud et la glace congelée, et se mange à la cuillère. Si vous laissez reposer un affogato, il devient naturellement un café glacé, mais plus dilué. La recette de la version froide se trouve sur la page du café glacé.
À quel moment ajouter l'alcool
L'amaretto va dans la coupe après le café, pas avant. Si vous le versez en premier au fond, il y restera et vous ne le goûterez qu'à la dernière bouchée. Deux centilitres suffisent ; au-delà, l'alcool recouvre le café. L'amaretto apporte des notes d'amande, le Frangelico de noisette et la sambuca d'anis.
Quelle quantité de glace par personne
Comptez soixante grammes par personne, soit deux petites boules ou une généreuse. Si vous en préparez six, remplissez toutes les coupes à l'avance et remettez-les au congélateur. Préparez l'espresso en deux fois et versez-le en une seule fois à table, afin que personne ne se retrouve avec de la glace fondue.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un affogato exactement ?
Un affogato est une boule de glace à la vanille recouverte d'un espresso fraîchement préparé. Affogato signifie « noyé », et c'est ainsi qu'il est servi : la glace est dans la coupe et le café est versé dessus à table. Il se mange à la cuillère, pas à la paille.
Quel verre utilise-t-on pour un affogato ?
Une coupe sur pied d'environ vingt-cinq centilitres. Assez large pour deux boules côte à côte, assez profonde pour contenir l'espresso, et dotée d'un pied pour ne pas réchauffer le verre avec la main. Placez-la une demi-heure à l'avance au congélateur.
Quelle est la différence entre un affogato et un café glacé ?
Un affogato est chaud sur froid et se mange à la cuillère ; le café glacé est entièrement froid et se boit. Pour un café glacé, on utilise du café refroidi ou des glaçons de café, tandis que pour un affogato, on verse un espresso fraîchement préparé.
Quel alcool met-on dans un affogato ?
Classiquement, deux centilitres d'amaretto, ou du Frangelico pour la noisette et de la sambuca pour l'anis. Versez l'alcool après le café dans la coupe, afin qu'il ne reste pas au fond. Sans alcool, un affogato est tout aussi bon ; l'essentiel est de verser un espresso chaud sur une glace à la vanille froide.
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