Long Island
Iced Tea

La vodka, le gin, le rhum blanc, la tequila et le triple sec sont dosés à 1,5 cl chacun, soit 7,5 cl d'alcools forts au total. Ajoutez 2,5 cl de jus de citron frais et 3 cl de sirop de sucre, puis terminez par un trait de cola. Le cola sert à donner de la couleur et non à allonger le cocktail, car deux à trois centilitres suffisent pour obtenir la teinte brun clair du thé glacé. Il n'y a donc pas de thé dedans, malgré son nom. Mesurez les cinq alcools avec un doseur à cocktail, car avec des parts égales, un trait de trop se remarque immédiatement dans l'équilibre du verre.

Ce cocktail affiche environ 14 % d'alcool dans le verre, mais ce chiffre est peu parlant. La quantité absolue est plus importante : les cinq alcools fournissent ensemble un peu plus de 3 cl d'alcool pur, soit près de deux verres et demi standard dans un seul verre. C'est plus qu'une demi-bouteille de vin et la raison pour laquelle de nombreux bars en servent au maximum deux par personne. Le cola, le citron et le sirop rendent l'ensemble doux et frais, si bien qu'on goûte à peine l'alcool. Buvez-le lentement et gardez un verre d'eau à côté.

La recette de base reste la même, seul le dernier ingrédient change. Le Long Beach Iced Tea remplace le cola par du jus de cranberry et devient ainsi rose et plus acidulé. Le Tokyo Iced Tea utilise de la liqueur de melon et prend une couleur vert vif, avec une finale douce et fruitée. L'Electric Iced Tea prend une teinte bleue grâce au curaçao bleu. Tous trois contiennent la même quantité de 7,5 cl d'alcools forts : ils sont donc exactement aussi corsés que l'original, quelle que soit l'apparence inoffensive de leur couleur. Le jus de citron et le sirop de sucre restent identiques dans toutes les variantes.

Réduisez de moitié les cinq alcools forts à 0,75 cl et gardez les quantités de jus de citron, de sirop et de cola inchangées : le goût reste reconnaissable et l'impact descend à un peu plus d'un verre standard. Pour un groupe, mélangez tout sauf le cola à l'avance dans une carafe. Pour huit verres, comptez 12 cl de chaque alcool fort, 20 cl de jus de citron et 24 cl de sirop de sucre. Placez la carafe au réfrigérateur pendant au moins deux heures, versez sur beaucoup de glace au moment de servir, puis complétez chaque verre séparément avec un trait de cola. Garnissez chaque verre d'un quartier de citron.

Le cocktail Long Island Iced Tea compte neuf ingrédients, dont cinq alcools forts de 1,5 cl chacun : vodka, gin, rhum blanc, tequila et triple sec. Choisissez-les avec soin et privilégiez la neutralité. Une vodka douce, un gin sec, du rhum blanc et une tequila blanco gardent la couleur claire et évitent qu'une bouteille ne domine les autres. Pour le triple sec, utilisez une liqueur d'orange comme le Cointreau ; une liqueur très sucrée rendrait l'ensemble, avec le sirop de sucre, beaucoup trop sucré. Pressez le jus de citron frais, car le goût du jus en bouteille se remarque immédiatement.

Vous trouverez aussi le nom sous les formes long island ice tea ou long island icetea ; il s'agit toujours du même mélange. Les erreurs les plus fréquentes concernent la préparation. Ne shakez pas le cola avec le reste, car il perdrait ses bulles et le shaker déborderait de mousse ; ajoutez ce trait seulement dans le verre, par-dessus. Remplissez également le verre jusqu'en haut de glace, afin que la boisson reste froide et se dilue moins vite. Goûtez avant de servir : s'il est trop sucré, rééquilibrez-le avec un petit trait supplémentaire de jus de citron.