Spätlese
Spätlese signifie vendange tardive en allemand. Sur une étiquette de vin allemande, cela signifie que les raisins ont été récoltés plus tard et à un degré de maturité plus élevé, avec davantage de sucre et de goût. Il s'agit généralement de riesling de la Moselle, et le style va du légèrement doux et peu alcoolisé au sec et puissant.
Spätlese et vins apparentés
Le Spätlese est un échelon de l'échelle de qualité allemande et il s'agit presque toujours de riesling. Nous avons consacré une page au cépage, au pays et aux vins les plus doux.
Riesling
Le cépage derrière presque chaque Spätlese, avec une acidité élevée qui équilibre la douceur.
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Vin allemand
Un aperçu des régions viticoles allemandes et de la façon de lire une étiquette allemande.
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Vin blanc moelleux
Du Spätlese légèrement doux au vin de dessert : voici comment reconnaître les vins blancs les plus doux.
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Vin de glace
Quelques échelons plus haut : des raisins récoltés gelés sur le cep.
À propos du vin de glace →Un échelon de l'échelle allemande de maturité
Les vins allemands de qualité sont classés selon le degré de maturité des raisins au moment des vendanges. Cette maturité se mesure à la teneur en sucre du jus de raisin, le poids du moût, exprimé en degrés Oechsle. L'échelle des Prädikatswein va du Kabinett au Spätlese et à l'Auslese, puis au Beerenauslese, au Trockenbeerenauslese et à l'Eiswein. Le Spätlese se situe au deuxième échelon. Les raisins restent plus longtemps sur les ceps que pour un Kabinett, mûrissent davantage et développent plus de sucre et de goût. La teneur minimale en sucre du jus varie selon la région et le cépage.
Selon la tradition, le Spätlese serait né en 1775 au Schloss Johannisberg, dans le Rheingau. Le courrier chargé d'apporter l'autorisation des vendanges arriva avec plusieurs semaines de retard. Entre-temps, les raisins étaient devenus très mûrs, et le vin se révéla exceptionnellement bon. À savoir : le Spätlese concerne le degré de maturité au moment des vendanges. Le degré de douceur du vin en bouteille est déterminé par le vigneron. S'il arrête la fermentation avant que tout le sucre ne soit transformé, on obtient un vin légèrement doux et peu alcoolisé, comme le Spätlese classique à 7,5 %. S'il laisse tout fermenter, l'étiquette indique trocken et l'on obtient un vin sec et puissant d'environ 12 %. Halbtrocken et feinherb se situent entre les deux.
En bref
Six bouteilles, de légèrement doux à trocken
Gall & Gall propose six Spätlese, presque tous des rieslings de la Moselle. Faites attention au mot qui suit Spätlese : il vous indique le degré de douceur du vin. S'il n'y a aucun qualificatif, le vin est généralement légèrement doux.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese
Riesling vendangé tardivement dans le Wehlener Sonnenuhr, au cœur de la Mittelmoselle, un vignoble escarpé doté d'un grand cadran solaire. Riche et aromatique, avec peu d'alcool.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Un Spätlese typique issu de riesling vendangé tardivement dans le Ürziger Würzgarten, avec beaucoup de sucre résiduel et peu d'alcool.
Karl Kaspar Spätlese
Un Spätlese doux et facile à apprécier. Les raisins sont restés plus longtemps sur les vignes et se sont légèrement desséchés, et tout le sucre ne s'est pas transformé en alcool.
Karl Erbes Riesling Spätlese Feinherb
Issu de vieilles vignes de riesling du Ürziger Würzgarten. Feinherb signifie une touche de douceur, équilibrée par une acidité fraîche.
Karl Erbes Erdener Treppchen Spätlese Halbtrocken
Riesling issu de sols schisteux le long de la Moselle, ce qui donne au vin un caractère minéral. Demi-sec : il reste un peu de sucre.
Karl Erbes Riesling Spätlese Trocken
Entièrement fermenté et donc sec, avec la puissance d'une vendange tardive. Pomme, abricot, pêche et poire.
Presque tous les Spätlese sont élaborés à partir de riesling. Sur notre page consacrée au riesling, découvrez où ce cépage pousse et quel est son goût, du sec au doux.
Fruits mûrs, acidité fraîche et faible teneur en alcool
Pêche et abricot
Pêche mûre, abricot, pomme et agrumes, parfois accompagnés de notes de miel ou de fleurs. Dans une bouteille plus âgée, une légère note de pétrole apparaît souvent, typique d’un riesling arrivé à maturité.
Douce et fraîche à la fois
Une Spätlese légèrement sucrée n’est jamais écœurante : la forte acidité du riesling lui conserve sa fraîcheur. Un trocken paraît plus ample et plus puissant qu’un riesling sec classique.
Longue et minérale
Le fruit et l’acidité persistent longtemps, souvent avec une note minérale évoquant l’ardoise de la Moselle.
Profil aromatique d’une Spätlese classique légèrement sucrée. Un trocken obtient 1 en douceur et un score plus élevé en puissance.
Comment servir la Spätlese
Frais, dans un verre à vin blanc, et volontiers à table.
Entre 8 et 10 degrés
La Spätlese se sert fraîche. Une bouteille légèrement sucrée peut être servie autour de 8 degrés, tandis qu’un trocken sera meilleur un peu plus chaud, autour de 10 degrés, pour mieux en apprécier la plénitude. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d’heure avant de la servir.
En savoir plus sur la température du vin →Lire l’étiquette
S’il est simplement indiqué Spätlese, le vin est généralement légèrement sucré. Trocken signifie sec, tandis que halbtrocken et feinherb se situent entre les deux. Un faible degré d’alcool, autour de 7,5 à 9 %, révèle également qu’une partie du sucre est restée dans le vin.
Voir les bouteilles →Peut vieillir pendant des années
Grâce au sucre et à l’acidité, une bonne Spätlese peut vieillir pendant des années. Elle paraît alors moins sucrée et gagne en complexité. Une bouteille ouverte se conserve quelques jours au réfrigérateur avec un bouchon.
La Spätlese à table
Grâce à son alliance de douceur et d’acidité, la Spätlese est l’un des vins les plus faciles à associer à des plats avec lesquels d’autres vins ont du mal, comme les plats épicés.
Cuisine asiatique épicée
Plats thaïlandais, indiens ou indonésiens légèrement relevés. Le sucre atténue le piquant et l’acidité apporte de la fraîcheur.
Dessert et fromage
Tarte aux pommes, pêches ou salade de fruits, ainsi que fromages bleus ou fromages crémeux.
Poissons et volailles
Saumon, truite, poulet ou canard accompagné d’une sauce fruitée.
Asperges et viandes blanches
Asperges, filet de porc, veau ou poisson cuit au four.
Le verre adapté à la Spätlese
Servez la Spätlese dans un verre à vin blanc au calice légèrement plus petit. Il conserve la fraîcheur du vin et concentre les arômes fruités. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Spätlese
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Que manger avec du Spätlese ?
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