Vin blanc doux
Le vin blanc doux est un vin blanc dans lequel du sucre du raisin est encore présent après la fermentation. Cela peut être très léger, comme pour un moscato, ou aussi doux que le miel, comme pour un sauternes. Découvrez ici comment le vin blanc devient doux, quels sont les types de vin doux et avec quoi les déguster.
Le vin doux par cépage et par région
Le vin blanc doux est un terme générique. Nous avons consacré une page aux types les plus connus, du moscato léger au sauternes doux liquoreux.
Moscato
Vin légèrement doux et légèrement pétillant issu du muscat, avec seulement 5 à 5,5 % d'alcool.
À propos du moscato →
Riesling
Le cépage à l'origine de la plupart des vins doux allemands, avec une belle acidité qui équilibre la douceur.
À propos du riesling →
Sauternes
Le vin doux le plus réputé au monde, élaboré à partir de sémillon et de sauvignon blanc atteints de pourriture noble.
À propos du sauternes →
Vin de dessert
Du tokaji au vin santo : des vins que l'on sert avec le dessert ou à sa place.
À propos du vin de dessert →Sucre laissé par les levures
Lors de la vinification, les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool. Si la fermentation va jusqu'au bout, on obtient un vin sec. S'il reste du sucre, on parle de sucre résiduel et le vin est perçu comme doux. Selon la réglementation européenne, un vin peut être qualifié de doux à partir de 45 grammes de sucre par litre. Entre environ 12 et 45 grammes, un vin est dit demi-doux ; dans les magasins, on trouve souvent le terme légèrement doux. Un kabinett allemand contenant 40 grammes de sucre résiduel en est un bon exemple.
Il existe plusieurs façons de conserver ce sucre dans le vin. La plus simple consiste à arrêter la fermentation au bon moment, en refroidissant et en filtrant le vin. C'est ainsi que l'on obtient les moelleux français et de nombreux vins légèrement doux. Si l'on veut davantage de douceur, il faut que le raisin lui-même contienne plus de sucre. Pour cela, le viticulteur laisse les raisins mûrir plus longtemps (vendange tardive, spätlese ou vendanges tardives), les fait sécher sur des claies ou dans des granges (passito, recioto, vin santo), ou attend la pourriture noble : un champignon qui perce la peau, permettant à l'eau de s'évaporer tandis que le sucre et les acides restent. C'est ainsi que sont produits les sauternes, les tokaji et les beerenauslese. Une dernière méthode consiste à fortifier le vin : ajouter de l'alcool pendant la fermentation arrête immédiatement les levures. C'est ainsi que l'on produit un muscat de Beaumes-de-Venise.
En bref
Vingt bouteilles, du légèrement doux à l'édel doux
Gall & Gall propose environ 57 vins blancs doux et vins de dessert. Nous les avons classés selon leur mode d'obtention de la douceur, car celui-ci détermine davantage le goût que le pays. Du plus léger et frais en haut au plus riche et concentré en bas.
Légèrement doux et léger. Frais, fruité et souvent peu alcoolisé. Délicieux à l'apéritif ou en terrasse.
Alasia Moscato d'Asti
Vin doux légèrement pétillant issu du raisin muscat, avec des notes de fleurs blanches, de raisin de table et de poire.
Bruce Jack Moscato
La réponse sud-africaine au moscato d'Asti, élaborée à partir de muscat d'Alexandrie, également appelé hanepoot sur place.
Torres Viña Esmeralda
Moscatel et gewürztraminer. Aromatique, avec des notes de litchi, de rose et de raisin muscat, légèrement doux.
Dionysos Imiglykos
Imiglykos signifie demi-doux en grec. Élaboré à partir de roditis, de muscat et de moschofilero, avec des notes d'agrumes et une acidité fraîche.
Riesling d'Allemagne. Kabinett, spätlese et auslese indiquent le degré de maturité des raisins lors des vendanges. Plus on monte dans cette classification, plus le vin est riche et généralement doux.
Kurfürst Karl Kaspar Kabinett
Avec 40 grammes de sucre résiduel par litre, c'est un vin légèrement doux, appelé lieblich en Allemagne. Frais, avec des notes de pomme et de fruits tropicaux.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Riesling vendangé tardivement issu du vignoble Ürziger Würzgarten. Peu alcoolisé et riche en sucre résiduel.
Karl Kaspar Auslese
Issu de raisins mûrs sélectionnés. Doux et pourtant frais, avec des notes de fruits tropicaux, de marmelade d'orange et de miel.
Dr. Loosen Riesling Auslese
Riesling doux issu d'un vignoble très escarpé, situé dans un méandre de la Moselle.
Moelleux et vendanges tardives de France. Vin moelleux issu de Bordeaux, de la Loire et d'Alsace.
Comte du Haut-Lescourey Moelleux
Le sémillon apporte des notes de miel, tandis que le sauvignon blanc apporte de la fraîcheur et du citron. Moelleux signifie doux.
Vallée Loire Vouvray
Chenin blanc légèrement doux de Vouvray, aux notes de pomme jaune et de nectarine.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon
Chenin blanc doux aux notes de pomme, de poire, de miel, d’amande et d’ananas.
Adam Pinot Gris Vendanges Tardives
Vin doux issu de pinot gris vendangé tardivement. Vendanges tardives signifie que les raisins ont été récoltés tardivement.
Doux issu de pourriture noble. Issu de raisins atteints de pourriture noble. Riche, complexe, avec une acidité fraîche qui soutient le sucre.
Château Guiraud
Sémillon et sauvignon blanc atteints de botrytis. Raisins secs, marmelade d’orange, tarte aux pommes, miel et caramel.
Château Lamothe Guignard
Marmelade d’abricot, vanille, amande, miel et ananas. Une demi-bouteille suffit pour toute une tablée.
Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszú
Tokaji doux issu de raisins nobles, avec des notes de miel, de pêche, d’épices et de marmelade d’orange.
Domaine Andau Beerenauslese
Issu de raisins atteints de pourriture noble près du lac de Neusiedl. Fruit de la passion, miel et citron.
Passerillé et muté. Un véritable vin de dessert : concentré, souvent présenté en petite bouteille, et constituant un dessert à lui seul.
Pomino Vin Santo
Issu de trebbiano et de malvasia bianca passerillés. Notes de noisette, d’abricot sec et de zeste de citron.
Rocca Sveva Recioto di Soave
Reciôto blanc issu de garganega passerillée. Raisins secs, miel, abricot, banane et vanille.
Planeta Passito di Noto
Issu de moscato bianco passerillé. Miel, nougat, abricot, citron, rose et gingembre.
Muscat de Beaumes de Venise
Muscat muté avec une forte teneur en sucres résiduels. L’ajout d’alcool a stoppé la fermentation.
Sur notre page consacrée aux vins de dessert, vous en apprendrez davantage sur le porto, le tokaji, le vin santo et d’autres vins à déguster après le repas.
Miel et fruits, portés par une fraîche acidité
Fleurs, fruits & miel
Les raisins muscats évoquent le raisin, la rose et les fleurs blanches. Le riesling évoque la pomme et la pêche. Dans les vins doux nobles s'ajoutent des notes de miel, d'abricot et de marmelade d'orange.
Doux mais frais
Un bon vin doux n'est jamais écœurant. L'acidité du raisin équilibre le sucre. C'est pourquoi un riesling spätlese à 7,5 % d'alcool reste vif.
Long et riche
Les vins doux nobles et passerillés persistent longtemps en bouche, avec des notes de caramel, de noix et de fruits secs. Le vin légèrement doux offre une finale courte et fraîche.
Profil aromatique d'un vin blanc doux courant. Un moscato ou un kabinett obtient un score plus faible en douceur ; un sauternes, un tokaji ou un vin santo obtient un score plus élevé en douceur et en puissance.
Comment servir le vin blanc doux
Le vin doux doit être bien frais. Il reste ainsi vif et le sucre ne paraît pas trop lourd.
Frais, entre 6 et 10 degrés
Servez le vin légèrement doux et le moscato entre 6 et 8 degrés. Un sauternes ou un tokaji peut être servi un peu plus chaud, autour de 8 à 10 degrés, pour bien percevoir le miel et les fruits. Trop chaud, le vin doux devient vite sirupeux.
En savoir plus sur la température du vin →Le vin légèrement doux à l'apéritif
Un moscato d'Asti, un kabinett ou un imiglykos convient parfaitement en début de soirée. Peu d'alcool, frais et fruité. Remplissez à moitié un verre à vin blanc classique.
Vers les bouteilles légèrement douces →Le vin de dessert dans un petit verre
Un vin riche comme le sauternes ou le vin santo se boit par petites gorgées : servez-en donc moins que pour un vin sec. Une bouteille de 37,5 ou 50 cl suffit souvent pour toute une table. Avec un bouchon, une bouteille ouverte se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Vers les verres →Le vin blanc doux à table
La règle générale : le vin doit être au moins aussi doux que le plat. Sinon, le vin paraît acide. Mais le vin doux accompagne aussi les plats salés, surtout lorsqu'ils sont salés et épicés.
Fruits et dessert léger
Salade de fruits, fraises, tarte aux pêches ou sorbet. Le vin légèrement doux accompagne aussi très bien un déjeuner estival.
Plats épicés et asiatiques
Un riesling légèrement doux, un Viña Esmeralda ou un Vouvray tempère le feu des plats au curry, thaïlandais ou chinois.
Fromage et pâté
Du bleu comme le roquefort, du pâté ou du foie gras. Le salé et le sucré se renforcent mutuellement. Délicieux également avec une crème brûlée.
Biscuits et noix
Des cantuccini à tremper dans le vin santo, une tarte aux noix ou des biscuits aux amandes. Vous pouvez aussi boire un verre à la place du dessert.
Le verre adapté au vin blanc doux
Un vin blanc légèrement doux se sert dans un verre à vin blanc classique. Pour un riche vin de dessert, choisissez un verre plus petit afin de servir de petites portions tout en conservant les arômes. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin blanc doux
Votre question ne figure pas ici ? En savoir plus sur le vin de dessert ou nous contacter.
Vers le vin de dessert →Qu’est-ce que le vin blanc doux ?
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Acheter du vin blanc doux
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