Comment le servir
un vermentino dans
Placez la bouteille environ trois heures au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 8 à 10 degrés. En dessous de huit degrés, les notes d'amande et de fenouil disparaissent ; au-dessus de dix degrés, l'amertume en finale devient dominante. Ne sortez la bouteille qu'au moment de servir.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez-la bien droit jusqu'à juste avant son extrémité, puis tirez le bouchon d'un seul mouvement régulier.
Pour un jeune vermentino, il n'est pas nécessaire de le carafer. Pour une bouteille plus ample de quelques années, une demi-heure en carafe peut mieux laisser s'exprimer l'amande et le fenouil. Placez simplement la bouteille dans un seau rempli d'eau et de glaçons à côté de la table.
Remplissez le verre jusqu'à environ un tiers, pas davantage. Il restera ainsi de l'espace au-dessus du vin pour les arômes et, comme le verre contient peu de vin, la dernière gorgée restera aussi fraîche que la première. Il vaut mieux en resservir souvent une petite quantité.
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L’histoire
Le vermentino pousse le long de la Méditerranée et change de nom dès qu’il franchit une frontière. En Sardaigne, c’est le principal cépage blanc, Vermentino di Gallura, au nord de l’île, étant sa région la plus connue. En Ligurie, il pousse souvent sur des terrasses escarpées au-dessus de la côte, et on le trouve également sur la côte toscane. En Provence et dans le Languedoc, ce même cépage s’appelle rolle, généralement utilisé dans un assemblage. Partout, le profil reste le même : un vin blanc sec aux notes d’agrumes et d’herbes, avec une légère amertume en finale, élaboré à partir de ce que la mer offre.
Le bon verre
Nous ne proposons pas de verre spécialement conçu pour le vermentino et, à vrai dire, ce modèle n’existe pas vraiment. Ce que ce vin demande, c’est un calice compact d’environ 27 à 35 centilitres : assez petit pour le garder frais, assez spacieux pour laisser s’exprimer les notes de fenouil et d’amande. Les deux calices ci-dessous sont les formats qui s’en rapprochent le plus chez nous. Les bols plus grands se trouvent dans la collection des grands verres à vin ; si la bouteille reste sur la table, un rafraîchisseur à vin compte au moins autant que le verre.
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Les bons outils
Pour un vermentino, en plus du verre, il vous faut surtout un tire-bouchon et un rafraîchisseur à vin. Les outils de bar ci-dessous n’entrent en scène que lorsque vous en faites un spritz : un zesteur pour le zeste d’agrume et un presse-agrumes pour le jus. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
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Que sers-tu à côté ?
Le vermentino se déguste rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent ou le suivent au cours du même repas, d’un verre de prosecco à l’apéritif à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, ses caractéristiques gustatives, les cocktails qui l’accompagnent et le verre à utiliser.
Variations & touches originales
Le vermentino n’est pas le même partout. En Sardaigne, l’étiquette porte Vermentino di Gallura, de la région vallonnée du nord, et ce sont les bouteilles les plus réputées. Le long de la côte ligure, le vin est souvent plus léger et plus vif, avec une impression plus saline. Sur la côte toscane, on trouve des versions plus rondes. Si rolle figure sur une bouteille de Provence ou du Languedoc, vous avez le même cépage entre les mains, généralement associé à d’autres cépages blancs dans la même bouteille. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre 8 et 10 degrés et gardez la bouteille dans un seau à glace entre les verres. Le vermentino accompagne les plats que l’on mange sur cette même côte : poissons grillés et frits, coquillages et pâtes aux fruits de mer, ainsi qu’en Ligurie le pesto au basilic, aux pignons et au pecorino. La note d’amande amère s’accorde avec les pignons, tandis que l’acidité équilibre une sauce riche en huile.
Bon à savoir
Vermentino di Gallura
La Gallura est la région vallonnée du nord de la Sardaigne, aux sols riches en granit altéré. C’est la région d’origine la plus connue du vermentino, et les vins qui en proviennent portent le nom Vermentino di Gallura sur l’étiquette. Ils sont souvent un peu plus corsés et aromatiques que les vermentinos d’autres régions de l’île.
Le rolle est le même cépage
En Provence et dans le Languedoc, le vermentino s’appelle rolle. Il y entre généralement dans un assemblage, et non dans toute la bouteille. Si rolle figure sur l’étiquette, vous savez donc ce qui arrive dans le verre : le même style frais et légèrement amer, même s’il est moins prononcé dans un assemblage.
L’amande amère en finale
De nombreux vermentinos se terminent par une légère amertume évoquant l'amande verte. Ce n'est pas un défaut, cela fait partie du cépage. Elle s'exprime le mieux entre 8 et 10 degrés ; lorsque le vin se réchauffe, l'amertume domine au lieu de compléter le vin.
La note saline des vins côtiers
Le vermentino de Ligurie et de la côte sarde est souvent décrit comme salin, presque marin. Il s'agit d'une impression gustative, et non de sel présent dans le vin. La mer est souvent invoquée pour l'expliquer, mais ce lien ne peut pas être établi avec certitude ; on peut en revanche dire que cette impression revient de manière particulièrement constante avec ce cépage.
Quelle quantité d'alcool contient-il
Le vermentino titre généralement entre 12 et 13,5 % d'alcool. Le pourcentage exact figure sur l'étiquette. Le vin blanc sans alcool contient moins de 0,5 % d'alcool, comme indiqué sur la bouteille.
Combien de temps peut-on le conserver
La plupart des vermentinos sont destinés à être bus jeunes, dans l'année ou les deux ans suivant la récolte, car leur fraîcheur fait tout leur attrait. Les bouteilles plus riches de Gallura peuvent se conserver un peu plus longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon.
Questions fréquentes
Quel type de vin est le vermentino ?
Le vermentino est un cépage blanc méditerranéen, surtout présent en Sardaigne, en Ligurie et sur la côte toscane. Le vin est sec et frais, avec des notes d'agrumes, d'amande verte et de fenouil, une touche saline dans les vins côtiers, ainsi qu'une amertume caractéristique en finale.
À quelle température servir le vermentino ?
Entre 8 et 10 degrés, ce que vous obtenez après environ trois heures au réfrigérateur. Plus froid, les notes d'amande et de fenouil disparaissent ; plus chaud, l'amertume en finale domine. Gardez la bouteille dans un seau à glace entre-temps.
Quel verre utilise-t-on pour le vermentino ?
Un verre à vin blanc compact d'environ 27 à 35 centilitres. Il n'existe pas de verre spécialement conçu pour le vermentino, vous choisissez donc selon vos besoins : assez petit pour garder le vin frais, assez grand pour laisser s'exprimer les arômes. Tenez le verre par le pied, et non par le calice.
Que mange-t-on avec le vermentino ?
Poissons et fruits de mer pour commencer : poisson grillé, coquillages et pâtes aux fruits de mer. En Ligurie, le pesto est l'accompagnement classique. Il accompagne aussi le poisson frit, une salade de fenouil et les fromages jeunes.
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