Antinori
Antinori est l’une des plus anciennes familles viticoles au monde et le nom derrière le Tignanello et le Solaia, deux des Super Tuscans les plus connus. La famille produit du vin en Toscane et en Ombrie, du Chianti Classico au brunello, ainsi que des vins blancs d’Orvieto. Découvrez ici qui ils sont, quelles bouteilles vous pouvez acheter et avec quels plats les déguster.
Une famille florentine du vin depuis six siècles
La famille Antinori est originaire de Florence et travaille dans le vin depuis 1385. Cette année-là, Giovanni di Piero Antinori est devenu membre de la guilde florentine des marchands de vin. Depuis, l’entreprise est restée aux mains de la même famille. Le nom figure sur l’étiquette sous la forme Marchesi Antinori.
Antinori s’est fait connaître dans les années 1970 avec le Tignanello. C’était l’un des premiers vins rouges toscans dans lesquels le sangiovese était assemblé au cabernet sauvignon et qui étaient élevés en petits fûts de chêne. Comme il ne respectait pas les règles du Chianti, il a été commercialisé comme simple vin de table. C’est ainsi qu’est né le terme Super Tuscan. Le Solaia, issu du vignoble voisin du Tignanello, met quant à lui l’accent sur le cabernet sauvignon. La famille possède également des domaines dans toute la Toscane : Pian delle Vigne à Montalcino, La Braccesca près de Montepulciano, Guado al Tasso à Bolgheri et Pèppoli dans le Chianti Classico. En Ombrie, près d’Orvieto, se trouve le Castello della Sala, d’où proviennent les vins blancs.
En bref
Sept bouteilles, du Chianti Classico au Solaia
D’un Chianti Classico pour la semaine à deux des vins les plus célèbres d’Italie. En bas, deux vins blancs, l’un de Bolgheri et l’autre d’Ombrie.
Pèppoli Chianti Classico
Sangiovese avec un peu de merlot et de syrah, provenant du domaine de Pèppoli. Des notes de cerise et de myrtille, avec une douce touche de vanille.
Villa Antinori Chianti Classico Riserva
Un exemple emblématique de Chianti Classico : principalement du sangiovese avec un peu de merlot. Acidité fraîche, fruité de cerise et quelques épices apportées par le bois.
Brunello di Montalcino Pian delle Vigne
Cent pour cent sangiovese de Montalcino, élevé deux ans en fût. Cerises, framboises et prunes mûres, avec des notes de cuir et de tabac.
Tignanello
Le vin à l'origine des Super Tuscans : du sangiovese avec du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Complexe et équilibré, avec des notes de fruits rouges, de réglisse et de chocolat.
Solaia
Aux trois quarts composé de cabernet sauvignon, complété par du sangiovese et du cabernet franc. L'un des meilleurs vins d'Italie, conçu pour être conservé longtemps.
Guado al Tasso Vermentino
Cent pour cent vermentino de la côte toscane. Épicé, avec des notes de citron, d'abricot et de pêche jaune.
Cervaro della Sala
Chardonnay avec un peu de grechetto, du domaine Castello della Sala. Le chardonnay vieillit en fût et apporte des notes de beurre et de vanille ; le grechetto apporte de la fraîcheur.
Quelle est la différence entre le chianti, le brunello et un Super Tuscan ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée aux vins toscans.
Cerises, épices et acidité fraîche
Cerises & épices
Cerises rouges et noires, violette et herbes séchées du sangiovese. Dans les Super Tuscans s'ajoutent le cassis et le cèdre du cabernet, ainsi que la vanille et les épices du bois.
Frais et charpenté
Les vins d'Antinori sont charpentés, mais rarement lourds. Le sangiovese apporte une acidité fraîche et des tanins secs. Tignanello et Solaia sont plus amples et plus ronds, surtout après quelques années.
Sec et long
Une finale sèche aux notes de cerise et une légère amertume qui appelle un accompagnement. Celle des grands vins persiste longtemps.
Profil gustatif d'un Chianti Classico Riserva comme Villa Antinori. Solaia et Tignanello sont plus puissants ; les vins blancs sont moins puissants et tout aussi frais.
Comment servir Antinori
Rouge juste en dessous de la température ambiante, blanc frais. Un jeune Tignanello, Solaia ou brunello doit d'abord s'aérer.
Le rouge entre 16 et 18 degrés
Servez un Pèppoli ou un Villa Antinori autour de 16 degrés ; il restera ainsi frais et fruité. Un brunello, un Tignanello ou un Solaia peut être servi jusqu'à 18 degrés. Servir le vin trop chaud le rend lourd ; placez donc brièvement la bouteille au réfrigérateur si la pièce est chaude.
En savoir plus sur la température du vin →Laissez respirer les grands vins
Jeunes, le Tignanello, le Solaia et le brunello sont souvent encore fermés. Versez-les dans une carafe et attendez entre une demi-heure et une heure. Si une vieille bouteille contient un dépôt, mettez-la debout la veille.
Carafes à décanter →Le blanc et le rosé bien frais
Servez le Vermentino, l'Orvieto et le rosato entre 8 et 10 degrés. Le Cervaro della Sala et les autres chardonnays élevés en fût peuvent être servis un peu plus chauds, autour de 12 degrés, afin de révéler pleinement leur richesse.
En savoir plus sur la décantation →Antinori à table
Antinori produit des vins italiens, et cela signifie des vins à savourer à table. La fraîcheur de l'acidité du sangiovese s'accorde avec la tomate, l'huile d'olive et la viande.
Pâtes et tomate
Pâtes à la sauce tomate ou au ragù, lasagnes, pizza et charcuterie. Ajoutez un morceau de parmesan ou de pecorino pour parfaire l'ensemble.
Bœuf mijoté et gibier
Bœuf mijoté, gibier en sauce, steak grillé ou plat aux champignons. Un vieux fromage à pâte dure accompagnera également très bien le tout.
Agneau et viande rouge
Carré d'agneau, osso buco ou risotto riche à la truffe. Choisissez un plat délicat, afin de laisser toute sa place au vin.
Poissons et fruits de mer
Le Vermentino avec des pâtes alle vongole et du poisson grillé, l'Orvieto avec des pâtes au poulet, le Cervaro avec du homard ou du veau. Le rosato est délicieux à l'apéritif.
Le verre idéal pour Antinori
Servez les vins rouges d'Antinori dans un grand verre à vin rouge, afin que les arômes de cerise et d'épices puissent se développer. Pour le brunello, le Tignanello et le Solaia, choisissez une coupe haute et grande ; pour le blanc et le rosé, un verre plus petit. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Antinori
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