La recette du Sgroppino
pour votre table
Laissez le sorbet ramollir légèrement pendant 5 minutes, puis mettez-le dans un bol réfrigéré.
Incorporez la vodka à l’aide d’un fouet.
Ajoutez progressivement le prosecco et fouettez jusqu’à obtenir une mousse lisse et légère.
Versez dans des verres réfrigérés et servez immédiatement, avec une petite cuillère ou une paille.
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L’histoire
Le Sgroppino est originaire de la Venise du XVIe siècle, où les familles nobles servaient un « sgropin » entre le plat de poisson et celui de viande, une préparation glacée au citron destinée à « dénouer » les papilles (sgropar signifie détacher dans le dialecte vénitien). Avec l’arrivée du prosecco, puis plus tard de la vodka, cet intermède a évolué pour devenir la boisson mousseuse que l’on connaît aujourd’hui. En Vénétie, il reste le rituel incontournable après un copieux repas de poisson ; ailleurs, il a conquis le monde en tant que « dessert à boire ».
Le bon verre
Le Sgroppino se sert dans une flûte ou une coupe : la flûte le garde froid plus longtemps et permet à la mousse de rester joliment sur le dessus, tandis que la coupe en fait davantage un dessert que l’on déguste à la cuillère. Choisissez des verres de 19 à 26 cl et placez-les au congélateur au préalable. Pour cette boisson, chaque degré compte. Dans notre catégorie scroppino, vous trouverez des verres adaptés aux deux styles. Si vous préférez le servir comme apéritif dans un calice étroit, consultez nos flûtes à champagne.
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Le bon équipement
Pour un Sgroppino, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision et un zesteur pour le zeste. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Remuez directement dans le verre
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Avec quoi prépare-t-on un Sgroppino ?
Pour un Sgroppino, il vous faut du prosecco. Parmi les bouteilles connues, on trouve Boswandeling et Villa Massa. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d’alcool, le goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Variantes & twists
Avec du sorbet à la fraise, il devient rose et estival ; avec de la mangue, tropical. Une feuille de menthe fraîche ou un peu de zeste de citron par-dessus complète parfaitement l'impression de dessert. Vous voulez le servir comme palate cleanser entre les plats ? Gardez-le alors petit : un demi-verre suffit amplement. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Fouettez à la main, pas au blender : le Sgroppino doit être velouté, pas façon slush. Préparez-le seulement lorsque les invités sont à table. Il n'attend personne.
Bon à savoir
Sgroppino ou simplement une boule de sorbet au citron
Sur le papier, cela semble simple : du sorbet recouvert de bulles. La différence réside dans l'utilisation du fouet. Une boule de sorbet recouverte de prosecco reste une boule de glace dans une flaque de vin, tandis que pour un Sgroppino, vous fouettez d'abord les 100 grammes de sorbet avec 2 cl de vodka glacée, puis incorporez progressivement les 8 cl de prosecco. Vous obtenez ainsi une mousse légère et homogène, qui se boit aussi bien qu'elle se déguste à la cuillère. Comptez une minute de fouettage ; si vous allez plus vite, vous obtiendrez du slush au lieu d'une texture veloutée.
Les proportions par personne
Comptez 100 grammes de sorbet, 2 cl de vodka et 8 cl de prosecco : vous obtenez ainsi environ 18 cl dans le verre. Davantage de vodka rend la mousse moins ferme, car l'alcool ralentit la prise ; davantage de prosecco la fait retomber en limonade. Côté degré, vous êtes autour de 9 %, soit environ un verre de vin, même si le froid et le sucre le masquent presque totalement. Une bouteille de prosecco de 75 cl suffit pour neuf verres, et un litre de sorbet au citron permet d'en préparer environ six.
Pour plusieurs personnes : fouetter dans un bol
Pour six personnes, il est préférable de tout préparer dans un grand saladier préalablement refroidi : 600 grammes de sorbet, 12 cl de vodka et 48 cl de prosecco, soit presque une bouteille entière. Détendez d'abord le sorbet avec la vodka, puis versez le prosecco en trois fois, en continuant à fouetter doucement à chaque ajout. Placez les verres au congélateur pendant ce temps. Travaillez rapidement, car même dans un saladier froid, vous disposez de cinq minutes tout au plus avant que la mousse ne retombe. Faites donc venir vos invités à table d'abord, puis fouettez au dernier moment.
Sgroppino sans alcool
La version sans alcool fonctionne mieux qu'on ne pourrait le penser, car le sorbet au citron fait l'essentiel du travail. Supprimez les 2 cl de vodka et remplacez le prosecco par 8 cl de vin mousseux sans alcool ; la mousse sera même légèrement plus ferme, car aucun alcool ne vient empêcher sa prise. Choisissez toutefois un vin pétillant 0.0 sec, sinon l'ensemble sera écœurant de douceur. Une cuillerée de zeste de citron ou une feuille de menthe apporte la fraîcheur que la vodka aurait autrement donnée. Servez dans le même verre glacé que la version originale.
Questions fréquentes
Que faut-il mettre dans un scroppino ?
Un Sgroppino se compose de quatre éléments : une généreuse boule de sorbet au citron d'environ 100 grammes, 2 cl de vodka glacée, 8 cl de prosecco frais et, éventuellement, un peu de zeste de citron ou de menthe. Détendez le sorbet avec la vodka, puis ajoutez progressivement le prosecco.
Qu'est-ce qu'un Sgroppino ?
Un Sgroppino est un mélange vénitien de sorbet au citron, de vodka et de prosecco, fouetté à la main jusqu'à obtenir une mousse légère. En Vénétie, il est traditionnellement servi après un repas de poisson comme rafraîchissement entre les plats ; ailleurs, on le connaît surtout comme un dessert à boire.
Quel verre utiliser pour un Sgroppino ?
Une flûte le garde froid plus longtemps et permet à la mousse de bien rester sur le dessus ; une coupe lui donne davantage l'allure d'un dessert que l'on déguste à la cuillère. Choisissez un verre de 19 à 26 cl et placez les verres au congélateur à l'avance, voir nos verres à scroppino.
Peut-on préparer un Sgroppino à l'avance ?
Non, fouettez-le seulement juste avant de servir. La mousse retombe en quelques minutes et le sorbet fond, ce qui vous laisse une slush plutôt qu'un cocktail velouté. Ce que vous pouvez faire à l'avance : placer les verres, la vodka et le prosecco au réfrigérateur pour qu'ils soient glacés.
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