Nero d'Avola
Le nero d'Avola est le principal cépage noir de Sicile. Son nom signifie la noire d'Avola, une petite ville du sud-est de l'île. Le vin est sombre et juteux, plein de fruits mûrs, avec des tanins souples et une note épicée.
Nero d'Avola et vins apparentés
Le nero d'avola est la fierté de la Sicile. Nous avons une page consacrée à l'île, au vin italien et à d'autres vins rouges ensoleillés.
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Le nero d'avola est cultivé en Sicile depuis des siècles et en est le cépage noir le plus planté. Il est originaire du sud-est, autour de la ville d'Avola, dans la province de Syracuse, mais pousse aujourd'hui sur toute l'île. En Sicile, on l'appelle aussi calabrese. Pendant longtemps, une grande partie de la récolte était expédiée ailleurs sous forme de vin corsé, afin de donner plus de couleur et de puissance aux vins plus légers. Au cours des dernières décennies, les domaines siciliens en élaborent de plus en plus des vins purs qui leur sont propres.
Ce cépage aime la chaleur et la sécheresse, et cela se goûte : beaucoup de couleur, des fruits mûrs et une saveur pleine. Selon le vinificateur, on obtient un vin frais et fruité à boire jeune, ou un vin corsé élevé en fût. L'étiquette mentionne souvent DOC Sicilia. Dans un style appassito, comme le Riporta, les raisins restent plus longtemps sur la vigne et se dessèchent légèrement. Cela donne un vin plus riche et plus doux. Le nero d'avola est également à la base du Cerasuolo di Vittoria, la seule DOCG de Sicile, dans lequel il est assemblé avec du frappato.
En bref
Trois bouteilles, de légère à corsée
Gall & Gall propose trois vins de nero d’avola, tous originaires de Sicile. Ensemble, ils illustrent parfaitement les différentes facettes de ce cépage.
Planeta La Segreta Nero d'Avola
Du domaine viticole sicilien Planeta. Prune, cacao, grenade et une légère touche épicée. Les raisins proviennent du premier vignoble de la famille, un jardin clos planté d’arbres fruitiers, de fleurs et de vignes.
Riporta Nero d'Avola Appassite
Les raisins restent quinze jours de plus sur les ceps avant d’être vendangés. Cela donne un vin encore plus riche, mûr et souple.
Tasca d'Almerita Lamùri Nero d'Avola
Du domaine viticole sicilien Tasca d’Almerita. Cerise, eucalyptus, cannelle et réglisse ; complexe et intense.
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Cerises mûres, prunes et une touche d’épices
Fruits noirs
Cerises mûres, prunes et mûres, souvent accompagnées de notes de cacao, de réglisse ou de poivre noir.
Juteux et ample
Beaucoup de fruit et une bouche pleine, avec des tanins doux à moyennement corsés et une acidité fraîche qui garde le vin vif.
Chaleureux et épicé
Herbes, épices et parfois quelques notes de vanille apportées par le bois. Un style appassite présente une finale plus douce et plus mûre.
Profil gustatif d’un nero d’avola moyen. Une bouteille corsée comme le Lamùri obtient un score plus élevé en puissance.
Comment servir le nero d’avola
Légèrement en dessous de la température ambiante, dans un verre généreux, et de préférence avec un repas.
Entre 16 et 18 degrés
Servez un nero d’avola corsé autour de 17 à 18 degrés. Une bouteille fraîche et fruitée peut être servie un peu plus fraîche, autour de 15 à 16 degrés. Lors d’une chaude soirée d’été, n’hésitez pas à mettre la bouteille un moment au réfrigérateur.
En savoir plus sur la température du vin →Laisser respirer
Un nero d’avola jeune et corsé s’ouvre davantage si vous le versez dans une carafe une demi-heure à l’avance. Vous pouvez servir immédiatement une bouteille fraîche.
Carafes à décanter →Jeune ou plus âgé
La plupart des nero d’avola se boivent dans les quelques années qui suivent la récolte. Un vin complexe peut être conservé plus longtemps. Conservez la bouteille couchée, au frais et à l’abri de la lumière.
Voir les bouteilles →Le nero d’avola à table
Le nero d’avola accompagne la cuisine italienne et sicilienne : tomate, aubergine, herbes et viande grillée.
Pizza et pâtes
Pizza, pasta alla norma aux aubergines et à la tomate, ou spaghettis aux boulettes de viande.
Lasagnes et mijotés
Lasagnes, caponata, ragoût à la tomate ou gratin.
Viande rouge
Bœuf, gigot d’agneau, saucisse grillée ou gibier.
Fromages à pâte dure
Pecorino, Parmigiano et autres fromages à pâte dure affinés.
Le verre adapté au nero d'Avola
Un grand verre à vin rouge laisse s’exprimer le fruit. Pour une bouteille charpentée, le calice peut être plus haut et plus grand. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le nero d'Avola
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Accords mets et vins →Qu’est-ce que le nero d'Avola (nero d avola) ?
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