Patrón
La tequila artisanale des collines du Jalisco, dans sa bouteille au bouchon de liège et au sceau de cire d’abeille. Tout sur les tequilas Silver, Reposado et Añejo, leurs saveurs, les cocktails et le verre qui leur convient.
Une tequila encore fabriquée avec une roue en pierre
Patrón est produit depuis 1989 à l’Hacienda Patrón, à Atotonilco el Alto, dans les hauts plateaux du Jalisco. La marque s’est fait connaître en pratiquant quelque chose d’inhabituel dans le monde de la tequila : les agaves ne sont pas cuites à la vapeur dans un autoclave, mais lentement dans des fours en briques, et une partie du jus est encore extraite avec une tahona, une roue volcanique pesant plusieurs tonnes qui écrase l’agave cuite.
Ce jus extrait à la tahona est assemblé avec du jus provenant d’un moulin à cylindres moderne, et les deux distillats réunis donnent à Patrón son caractère : la roue apporte une profondeur douce et terreuse, le moulin de la fraîcheur et des notes d’agrumes. Tout est composé à 100 % d’agave bleue Weber, tout est embouteillé à 40 %, et chaque bouteille est finie à la main, numérotée et scellée à la cire d’abeille. En 2018, Bacardi a racheté la marque.
En bref
Quels sont les types de Patrón ?
Patrón Silver
Clair et non vieilli, mis en bouteille directement après la distillation. Agave cuite sucrée, agrumes et une touche poivrée. La bouteille idéale pour les cocktails.
Patrón Reposado
Un peu plus de deux mois en fûts de chêne. Le bois apporte des notes de vanille et de caramel à l’agave sans la dominer.
Patrón Añejo
Plus d’un an en petits fûts de chêne, ce qui lui donne sa couleur ambrée : fruits secs, vanille, miel et chêne.
Patrón El Cielo
La bouteille prestigieuse de la maison : une tequila non vieillie distillée quatre fois, ce qui lui confère une douceur et une floralité exceptionnelles.
La Silver pour les cocktails, la Reposado ou l’Añejo à boire pure.
Agave cuite, agrumes et poivre noir
Agave sucrée & agrumes
Une agave cuite et sucrée en tête, avec du zeste d’agrumes, des herbes vertes et une pointe de poivre noir. Avec l’Añejo s’ajoutent la vanille et les fruits secs.
Ample et légèrement poivrée
Plus ample et plus terreuse que beaucoup de tequilas, avec une agave clairement présente et une agréable touche poivrée. La mouture à la tahona lui apporte davantage de corps.
Nette et sèche
Une finale sèche et nette, avec du poivre et des agrumes. La Reposado et l’Añejo offrent une finale plus ronde, avec de la vanille et du chêne.
Profil aromatique de Patrón Silver. La Reposado est plus sucrée, l’Añejo plus sucrée et épicée ; El Cielo est la plus douce et la plus florale.
Trois façons de boire Patrón
Une tequila 100 % agave n’a pas besoin de sel ni de citron vert : cet usage vient des tequilas mixto bon marché. Prenez de petites gorgées, à température ambiante.
Pure, sans sel ni citron vert
4 cl dans un verre de dégustation étroit ou un verre à tequila. Gardez-la un instant en bouche avant d’avaler : vous goûterez ainsi l’agave cuite et le poivre, plutôt que l’alcool seul.
Verre : verre de dégustation →En Margarita
50 ml de Patrón Silver, 25 ml de jus de citron vert frais et 20 ml de triple sec, vigoureusement secoués avec des glaçons puis filtrés dans un verre à margarita avec un demi-bord givré au sel. Avec du citron vert frais plutôt qu’un mélange tout prêt, la différence est immense.
Recette de la Margarita →En Paloma
50 ml de Patrón Silver avec une boisson gazeuse au pamplemousse, un trait de citron vert et beaucoup de glaçons dans un verre long drink avec un bord givré au sel. Au Mexique, c’est le cocktail à base de tequila le plus consommé, et il est bien plus frais qu’une Margarita.
Recette du Paloma →Les meilleurs cocktails avec Patrón
Margarita
Tequila, triple sec et citron vert frais avec un bord givré au sel. La référence pour toute tequila.
Paloma
Tequila avec pamplemousse, citron vert et soda. Plus populaire que la Margarita au Mexique.
Tequila Sunrise
Tequila, jus d’orange et grenadine, avec ce dégradé de couleurs caractéristique.
Margarita épicée
Margarita au piment frais. Le piquant de Patrón ne fait qu’accentuer cela.Le verre adapté au Patrón
Un verre de dégustation étroit pour une dégustation pure, un tumbler pour la Reposado on the rocks, un verre à margarita pour la Margarita et un verre long drink pour la Paloma. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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