Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Un champagne entièrement composé des vins de réserve de la maison : plus de 400 vins issus de dix-sept années de récolte, dont le plus ancien date de 1988. Alors que d'autres bouteilles utilisent des vins de réserve pour ajuster l'assemblage, ici, ils constituent toute la bouteille.
Uniquement des vins de réserve, issus de dix-sept années de récolte
Chaque maison de champagne conserve des vins issus de bonnes années pour ajuster ses assemblages lors des années moins favorables. Chez Veuve Clicquot, 30 à 45 % de cette réserve entre dans le Yellow Label, afin que cette bouteille ait le même goût année après année. Pour l'Extra Old, la proportion est inversée : il est entièrement composé de vins de réserve, plus de 400 au total issus de dix-sept années de récolte, dont le plus ancien date de 1988. Il n'y a donc pas de jeune vin de base pour donner le ton, seulement du vin déjà resté plusieurs années en cave.
Cela se retrouve dans son nom. Extra brut indique un dosage inférieur à celui d'un brut classique, ce qui est particulièrement logique pour des vins de cet âge : il y a peu à masquer et le sucre ne ferait qu'étouffer leur caractère mature. Les raisins sont les trois cépages de la maison : pinot noir, chardonnay et meunier. Le taux d'alcool reste à 12 %, comme pour le Yellow Label. Aucun millésime n'est indiqué, puisqu'il y en a dix-sept.
En bref
Soyeux, complexe et serein
Étagé
Complexe et étagé plutôt que franchement fruité. Dix-sept années de récolte réunies donnent un nez que l'on perçoit différemment à chaque gorgée.
Soyeux
La texture est sa signature : douce et homogène, sans aspérités. Elle vient de l'âge des vins, pas du sucre.
Élégant et sec
Un faible dosage laisse une finale sèche. Ce qui persiste, c'est le vieillissement, qui s'estompe lentement plutôt que de disparaître brusquement.
Profil aromatique de l'Extra Old. L'assemblage repose entièrement sur des vins de réserve vieillis ; un verre ample et quelques degrés de plus font donc clairement la différence.
Servez-le comme un vin blanc
Traitez cette bouteille moins comme des bulles festives que comme un vin blanc vieilli : 8 à 10 degrés, un verre ample et le temps de s'ouvrir.
Dans un verre à vin
Versez 10 cl dans un verre à vin et laissez reposer cinq minutes. La complexité de dix-sept millésimes ne se révèle que lorsqu’elle est en contact avec l’air ; dans une flûte étroite, elle reste prisonnière sous le rebord.
Verres à vin →Avec des huîtres ou de la viande blanche
Comptez 12 cl par verre avec des huîtres ou une pièce de volaille. Le style sec et soyeux convient aux deux, et contrairement à un jeune brut, cette bouteille a suffisamment de corps pour accompagner la viande.
Verre : verre à vin ou tulipe généreuse →Dégustez-le à côté du Yellow Label
Versez 6 cl d’Extra Old et 6 cl de Yellow Label côte à côte. Les mêmes raisins, le même pourcentage, et pourtant deux vins différents : c’est la différence entre le vin de réserve utilisé comme ajustement et le vin de réserve au premier plan.
Vers Veuve Clicquot →Cocktails au champagne
Cette bouteille se déguste nature. Plus de 400 vins de réserve issus de dix-sept millésimes disparaissent derrière la première gorgée de liqueur ou de jus, et vous buvez alors un cocktail coûteux. Les classiques ci-dessous appellent un brut plus simple, comme le Yellow Label par exemple.
French 75
Gin, citron et sirop avec des bulles. Le gin donne le ton, le champagne peut donc être simple.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’angostura, complété lentement. Les bitters masquent toutes les nuances de vieillissement.
Sgroppino
Sorbet au citron, vodka et bulles mélangés jusqu’à obtenir une mousse. Il faut ici une bouteille jeune et fraîche.
Cocktails apéritifs
Aperçu de cocktails légers à servir avant le repas. Servez l’Extra Old nature à côté plutôt que de l’incorporer.Ici, un verre à vin est plus adapté qu’une flûte
Un vin mature a besoin d’air. Une coupe généreuse laisse sa complexité s’exprimer, tandis qu’une flûte étroite retient surtout les bulles et maintient les arômes à l’intérieur.
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