Sambuca
La liqueur italienne à l’anis servie avec trois grains de café et qui devient blanc laiteux avec de l’eau. Ce qu’est la sambuca, ce que représentent ces grains et quel verre utiliser.
Liqueurs italiennes avec leur propre page
Les bouteilles de sambuca elles-mêmes se trouvent plus loin, dans la section consacrée aux différents types. Ces liqueurs italiennes ont toutefois leur propre page sur glazen.nl.
Limoncello
L’autre liqueur italienne que l’on sert glacée après le repas, mais avec du zeste de citron à la place de l’anis.
Vers le limoncello →Disaronno
L’amaretto le plus connu, servi de la même façon en fin de repas, avec une note d’amande amère à la place de l’anis.
À propos de Disaronno →
Fernet-Branca
L’amer milanais aux herbes, avec une forte note mentholée. Là où la sambuca est douce, celui-ci est particulièrement amer.
À propos de Fernet-Branca →Notre page consacrée aux boissons présente toutes les marques dont nous parlons, de la liqueur au whisky.
Badiane, fleurs de sureau et énormément de sucre
La sambuca est une liqueur italienne au goût d’anis prononcé. Celui-ci provient de la badiane et de l’anis vert, auxquels s’ajoutent des fleurs de sureau ; c’est probablement à ces fleurs, sambucus en latin, que la boisson doit son nom. Ce qui distingue la sambuca des autres boissons anisées est la quantité de sucre : elle en contient légalement au moins 350 grammes par litre. Elle est donc nettement plus douce et plus sirupeuse que l’ouzo ou le pastis, même si son degré d’alcool est comparable.
Comme l’ouzo, la sambuca devient blanc laiteux dès qu’on y ajoute de l’eau. C’est le même phénomène : l’anéthol de l’anis ne se dissout pas dans l’eau et se met à flotter sous forme de petites gouttelettes. La manière italienne classique consiste toutefois à la boire sans eau : pure, dans un petit verre, avec trois grains de café. Cela s’appelle con mosca, « avec la mouche », et les grains représentent traditionnellement la santé, la chance et la prospérité.
En bref
Quatre bouteilles, du blanc classique au noir
Le pourcentage est assez proche. La différence réside dans le degré de douceur, les épices et, pour une bouteille, même dans la couleur.
Molinari Sambuca
La sambuca la plus connue au monde, originaire de Rome. Riche et épicée, avec un anis étoilé bien marqué et une finale légèrement plus sèche que les autres.
Luxardo Sambuca
De la maison surtout connue pour son marasquin. Un peu plus douce et florale, avec la fleur de sureau plus présente.
Vaccari Sambuca
L’une des bouteilles les plus accessibles du rayon : ronde, sucrée et sans excès d’épices. Une bonne première découverte.
Opal Nera (noire)
Sambuca noire, colorée et aromatisée aux baies de sureau et au zeste de citron. Plus riche et plus fruitée, et nettement moins anisée.
L’ouzo produit le même effet avec de l’eau, mais il est plus sec, avec des graines d’anis et du fenouil plutôt que de l’anis étoilé.
Sucrée, riche en anis et légèrement florale
Anis étoilé & fleur de sureau
De l’anis étoilé sucré, surmonté d’une note florale de fleur de sureau. Plus ronde et moins vive que l’anis de l’ouzo.
Sucrée et sirupeuse
Riche, sucrée et légèrement sirupeuse grâce au sucre, avec de l’anis qui emplit toute la bouche et laisse une sensation de fraîcheur.
Longue et rafraîchissante
Une longue finale où le sucre s’estompe, tandis que la fraîcheur mentholée de l’anéthol persiste.
Profil aromatique d’une sambuca blanche classique. La noire Opal Nera est plus fruitée et moins épicée ; l’ouzo est nettement moins sucré.
Trois façons de boire la sambuca
En Italie, la sambuca se déguste après le repas, à côté du café ou dedans. Le sucre et le café se complètent ici.
Con mosca
4 cl dans un petit verre contenant trois grains de café. Vous les mâchez en buvant : l’amertume du café tranche précisément avec le sucre. Trois grains, pour la santé, le bonheur et la prospérité.
Verre : verre à liqueur →Dans l’espresso ou à côté
Un trait dans un espresso fraîchement préparé en fait un caffè corretto, littéralement un « café corrigé ». Vous pouvez aussi le servir à côté, dans un petit verre, et alterner les gorgées.
Recette du carajillo →Avec de l’eau ou sur glace
Ajoutez autant d’eau froide et la boisson devient blanc laiteux et nettement moins sucrée. Sur glace, cela fonctionne aussi, surtout avec la version noire, plus fruitée et qui s’accorde bien avec un zeste de citron.
Verre : tumbler →Cocktails à la sambuca
Une liqueur aussi sucrée et aussi expressive se déguste en petite quantité. Elle s’accorde naturellement avec tout ce qui contient du café.
Carajillo
Espresso avec liqueur, d’origine espagnole. Avec de la sambuca, il devient un caffè corretto.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Un petit trait de sambuca lui apporte une touche anisée.
B52
Shot en couches de liqueur de café, de liqueur à la crème et de triple sec. La sambuca sert de couche supérieure.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots en couches aux shots glacés sortis du congélateur.Le verre adapté à la sambuca
Un petit verre avec de la place pour trois grains de café, ou un tumbler si vous le buvez avec de l’eau ou sur glaçons. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la sambuca
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