La recette de l'Agua de Valencia
pour une carafe à partager
Pressez les oranges et placez le jus, le cava, la vodka et le gin au frais pendant au moins une heure.
Remuez le sucre dans la carafe avec le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Versez lentement le cava, puis remuez doucement une seule fois avec une longue cuillère. Ne le secouez jamais, sinon les bulles disparaîtront.
Ajoutez éventuellement des glaçons et des quartiers d'orange, puis servez dans des coupes bien fraîches.
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L'histoire
L’Agua de Valencia a été créée en 1959 à la Cervecería Madrid de Valence, l’actuel Café Madrid. Constante Gil, l’homme derrière le bar, recevait régulièrement des clients basques qui demandaient de l’« Agua de Bilbao », leur façon de désigner le meilleur vin mousseux de la maison. Un jour, lorsqu’ils ont voulu quelque chose de nouveau, il a mélangé du vin mousseux avec du jus d’orange, du gin et de la vodka. À la question de savoir comment s’appelait la boisson, il a répondu laconiquement : Agua de Valencia.
Le nom est resté, et la recette convenait à une ville réputée pour ses oranges. Aujourd’hui, l’Agua de Valencia figure à la carte de nombreux bars de la ville, presque toujours servie dans une carafe pour toute la table. La famille n’a jamais révélé les proportions exactes de la recette originale. C’est pourquoi on trouve partout des versions légèrement différentes, certaines plus sucrées que d’autres.
Le bon verre
L’Agua de Valencia se prépare et se sert dans une carafe, puis se boit dans une coupe, le verre à champagne à la vasque large et arrondie. La carafe réunit tous les ingrédients et les garde au frais, tandis que la coupe libère le parfum de l’orange et laisse les bulles remonter doucement. Une carafe de 1,4 litre suffit largement pour six personnes, glaçons compris. Choisissez des coupes de 20 à 27 cl et placez-les au réfrigérateur à l’avance. Vous trouverez davantage de choix parmi nos verres à champagne coupe et nos carafes à eau.
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Le bon matériel
Pour une Agua de Valencia, utilisez, en plus de la carafe et des verres, une cuillère de bar pour remuer doucement, un jigger pour mesurer la vodka et le gin, ainsi qu’un éplucheur rasoir pour prélever une bande de zeste d’orange. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on une Agua de Valencia ?
Pour préparer un Agua de Valencia, il vous faut du cava, de la vodka et du gin. Choisissez un cava sec (brut), afin de préserver la fraîcheur de l’ensemble face au jus d’orange sucré. Parmi les bouteilles connues, citons le cava de Faustino, la vodka Absolut et le gin Gordon's. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle se prête et le verre à utiliser.
Variations & twists
Vous le voulez moins sucré ? Omettez alors le sucre et choisissez un cava extra-sec, comme un brut nature. Pour une version plus douce, ajoutez un peu plus de jus et un peu moins de vodka et de gin. Certains bars ajoutent un trait de liqueur d’orange ; les connaisseurs le déconseillent, car la liqueur couvre le parfum de l’orange fraîche. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Mettez tout au frais à l’avance, y compris la carafe. Ajoutez le cava seulement lorsque vos invités sont à table et remuez avec une longue cuillère, sans secouer. Les bulles resteront ainsi plus longtemps dans le verre.
Bon à savoir
Pourquoi le jus doit être frais
Le jus d’orange en brique a un goût plus plat et souvent plus sucré. Le jus fraîchement pressé est plus frais et plus parfumé, ce qui est nécessaire avec le cava. Pour six personnes, il vous faut environ un demi-litre de jus ; comptez sept à neuf oranges juteuses. Filtrez le jus si vous ne voulez pas de pulpe dans votre verre.
Les quantités pour une carafe
Comptez 8 cl de jus d’orange, 8 cl de cava et 1 cl de vodka et de gin par personne. Pour six personnes, cela représente 48 cl de jus, 48 cl de cava (un peu plus d’une demi-bouteille) et 6 cl de chacun des alcools forts. Avec les glaçons, vous remplirez une carafe de 1,4 litre. Utilisez le reste de la bouteille de cava pour en rajouter lorsque la carafe est vide.
Quel est le degré d’alcool de l’Agua de Valencia ?
Avec ces proportions, vous obtenez environ 9 à 10 % d’alcool, comparable à un verre de vin. Grâce au jus sucré, le goût de la vodka et du gin est à peine perceptible, ce qui le rend plus facile à boire que prévu. Servez dans de petits verres et posez une carafe d’eau sur la table.
Agua de Valencia sans alcool
Remplacez le cava par un vin mousseux sans alcool, comme Amare Sparkling Zero, et supprimez la vodka et le gin. Un trait de tonic réintroduit une légère amertume, que le gin apporte habituellement. Dosez le sucre avec modération, car les bulles sans alcool sont souvent déjà un peu plus sucrées. Servez-la dans la même carafe et les mêmes coupes.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’Agua de Valencia ?
L’Agua de Valencia est un cocktail de Valence à base de cava, de jus d’orange frais, de vodka et de gin, souvent additionné d’un peu de sucre. Il a été créé en 1959 à la Cervecería Madrid de Valence et est généralement servi dans une carafe pour toute la table.
Que contient l’Agua de Valencia ?
Par personne, comptez 8 cl de jus d’orange frais, 8 cl de cava, 1 cl de vodka, 1 cl de gin et, selon votre goût, 2 cuillères à café de sucre. Pour une carafe de six personnes, multipliez toutes les quantités par six.
Quel est le degré d’alcool de l’Agua de Valencia ?
Avec les proportions de cette recette, le degré d’alcool est d’environ 9 à 10 %, à peu près celui d’un verre de vin. Le jus masque les spiritueux, ce qui donne une impression de légèreté malgré sa teneur réelle.
Quel verre utilise-t-on pour l’Agua de Valencia ?
Vous la préparez dans une carafe et la buvez dans une coupe, le verre à champagne évasé. Choisissez des coupes de 20 à 27 cl, consultez nos coupes à champagne.
Peut-on préparer l’Agua de Valencia à l’avance ?
En partie. Vous pouvez mélanger le jus avec le sucre, la vodka et le gin quelques heures à l’avance et mettre le tout au frais. Ajoutez le cava juste avant de servir, sinon les bulles disparaîtront.
Faut-il ajouter de la liqueur d’orange à l’Agua de Valencia ?
Non. La recette classique se compose de cava, de jus d’orange, de vodka et de gin. Certains bars y ajoutent de la liqueur d’orange, mais cela fait perdre le parfum frais de l’orange fraîche.
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