La recette du spoom
entre deux plats
Mettez les verres et le champagne au frais et laissez légèrement ramollir le sorbet pendant 5 minutes.
Préparez la meringue : faites chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à 118 °C, en mesurant avec un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d’œufs et fouettez à vitesse maximale pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Versez le sorbet dans un saladier bien frais et incorporez délicatement d’abord la meringue, puis le champagne.
Répartissez le spoom dans les verres bien frais et servez immédiatement, avec une petite cuillère.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du spoom à votre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le spoom vient de la cuisine classique. Le mot remonte à l’italien spuma, mousse, et c’est bien ainsi qu’on le prépare : un sorbet plus léger et plus aérien qu’un sorbet ordinaire. Dans la description classique, notamment dans le Larousse Gastronomique, on prépare un sorbet avec du jus de fruit ou du vin et moins de sucre, on le laisse prendre à moitié, puis on y incorpore délicatement de la meringue italienne. Servi dans un verre haut, avec quelques cuillerées de champagne versées dessus, il est présenté à table.
Aux Pays-Bas, le spoom est surtout connu comme un entremets lors d’un dîner raffiné : un petit verre entre le poisson et la viande pour rafraîchir le palais. Son cousin italien, le Sgroppino, se prépare avec de la vodka et du prosecco plutôt qu’avec de la meringue et du champagne. Le spoom est ainsi plus doux et moins alcoolisé.
Le bon verre
Le spoom se sert dans une coupe ou une flûte. La coupe lui donne davantage l’allure d’un dessert que l’on déguste à la cuillère, tandis que la flûte conserve la mousse plus longtemps, bien froide. Dans la cuisine classique, le spoom se sert dans un verre haut : avec une flûte, vous faites donc le bon choix. Choisissez des verres de 20 à 27 cl, ne les remplissez pas trop et placez-les au congélateur au préalable. Découvrez encore plus de choix dans nos coupes à champagne et nos verres à scroppino.
Royal Leerdam Experts Collection verre à champagne / coupe 27 cl (6 pièces)
Schott Zwiesel Classico / Ever verre à champagne / flûte 21 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 87,44.
Les bons outils
Pour préparer un spoom, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour incorporer délicatement le champagne, un jigger pour le doser et un économe pour réaliser un zeste de citron. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar & sets à cocktails.
Incorporer délicatement le champagne
Set de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar ensemble € 101,80.
Avec quoi prépare-t-on un spoom ?
Pour préparer un spoom, il vous faut du champagne ou un autre vin mousseux sec, comme le prosecco ou le cava. Une bouteille réputée est le Brut Impérial de Moët & Chandon. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Vous pouvez aussi préparer le spoom avec d’autres sorbets, comme framboise ou mangue ; choisissez toutefois une saveur fraîche, car ce dessert doit rafraîchir le palais. Au lieu du champagne, vous pouvez utiliser du prosecco ou du cava. Dans la cuisine classique, on prépare également le sorbet avec du vin, du sherry ou du porto. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Gardez les portions petites si vous servez un spoom entre les plats : un demi-verre suffit. Mélangez seulement lorsque le plat précédent a été débarrassé, car la mousse retombe en quelques minutes.
Bon à savoir
Spoom ou sgroppino
Ils se ressemblent : ce sont tous deux des sorbets agrémentés de bulles. Dans le spoom, la meringue italienne apporte la mousse aérienne et on ajoute du champagne. Pour le sgroppino, on fouette le sorbet avec de la vodka et du prosecco, sans œuf. Le spoom est donc plus doux et moins alcoolisé, tandis que le sgroppino est plus frais et plus corsé. Les deux se servent glacés et immédiatement.
Meringue italienne sans stress
Pour préparer une meringue italienne, versez un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés. La chaleur rend les blancs fermes et brillants, et la mousse tient plus longtemps qu’une meringue classique. Utilisez un thermomètre à sucre : à 118 °C, le sirop est prêt. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol, et non sur le fouet, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Pas envie de meringue ? Un spoom composé uniquement de sorbet et de champagne est également délicieux, mais moins aérien.
Quelle quantité d’alcool contient le spoom ?
Peu. Avec 7,5 cl de champagne pour 100 g de sorbet et une bonne cuillerée de meringue, on atteint environ 4 %. C’est moins qu’un verre de bière. Si vous utilisez moins de champagne, le taux baisse encore.
Spoom sans alcool
Remplacez le champagne par un vin effervescent sans alcool brut. Choisissez-en un brut, car le sorbet et la meringue sont déjà suffisamment sucrés. Le reste de la recette reste inchangé. Vous pouvez ainsi aussi servir un spoom à table aux invités qui ne boivent pas d’alcool.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le spoom ?
Le spoom est un sorbet mousseux avec de la meringue italienne et du champagne. Vous le servez comme petite entremets pour rafraîchir le palais entre deux plats, ou comme dessert léger. Son nom vient de l'italien spuma, qui signifie mousse.
Que contient le spoom ?
Sorbet au citron, meringue italienne à base de blancs d'œufs et de sucre, et champagne ou autre vin effervescent sec. Comptez 100 g de sorbet et 7,5 cl de champagne par personne. Pour 4 personnes, préparez la meringue avec 2 blancs d'œufs et 130 g de sucre.
Pourquoi mange-t-on du spoom entre les plats ?
L'acidité fraîche du citron et les bulles froides rafraîchissent le palais après un plat riche. Vous appréciez ainsi mieux le plat suivant. C'est pourquoi le spoom figure souvent au menu d'un dîner élaboré, notamment à Noël.
Quel verre utilise-t-on pour le spoom ?
Une coupe ou une flûte de 20 à 27 cl. Dans la coupe, vous le dégustez à la cuillère comme un dessert ; dans la flûte, la mousse tient plus longtemps. Voir nos coupes à champagne.
Quelle est la différence entre le spoom et le sgroppino ?
Le spoom se compose de sorbet, de meringue italienne et de champagne. Le sgroppino de Venise est un sorbet avec de la vodka et du prosecco, sans meringue. Le spoom est plus doux et moins alcoolisé.
Peut-on préparer le spoom à l'avance ?
Le sorbet, oui : il se conserve plusieurs jours au congélateur. Vous pouvez fouetter la meringue peu avant et la garder au frais. Mélangez le tout avec le champagne juste avant de servir, sinon la mousse retombe.
Également délicieux
Acheter du champagne
Vous voulez recevoir la bouteille immédiatement ? Commandez du champagne en ligne chez Gall & Gall. Gall & Gall en propose 147, dont 2 en promotion.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Prix du 9 octobre 2026, tels que communiqués par Gall & Gall. Consultez le prix et le stock actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Interdit aux moins de 18 ans, sans alcool.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par set. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →