Vin effervescent

Des bulles issues d’une seconde fermentation

Le vin effervescent commence comme un vin ordinaire, tranquille. Il subit ensuite une seconde fermentation : le vinificateur ajoute un peu de sucre et de levures, qui transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. Lorsque cela se produit dans un espace fermé, le gaz carbonique ne peut pas s’échapper et se dissout dans le vin. Dès que vous ouvrez la bouteille, les bulles se libèrent. « Effervescent » est le terme générique ; le champagne, le cava, le prosecco et le crémant sont des types de vins effervescents provenant d’une région donnée et soumis à leurs propres règles.

La principale différence réside dans le lieu où a lieu cette seconde fermentation. Avec la méthode traditionnelle, elle se déroule directement dans la bouteille, puis le vin vieillit un certain temps sur lies. Cela donne des bulles fines et des notes de brioche et de pain grillé. C’est ainsi que sont élaborés le champagne, le cava, le crémant et le méthode cap classique sud-africain. Avec la méthode en cuve, le vin fermente dans une grande cuve fermée avant d’être mis en bouteille. Cela permet de préserver sa fraîcheur et son fruité, et c’est ainsi que sont produits la plupart des proseccos. Un pet nat (pétillant naturel) est mis en bouteille alors que la première fermentation est encore en cours, ce qui lui donne des bulles douces et naturelles. L’étiquette indique également le degré de sucrosité du vin, de brut nature (presque sans sucre) à brut et extra dry, jusqu’à demi-sec et doux (sucré).