Lambrusco
Le lambrusco est un vin rouge légèrement effervescent originaire de l'Émilie-Romagne italienne et, oui, un vin à bulles peut donc aussi être rouge. Sur l'étiquette, vous pouvez voir si la bouteille est sèche, secco, ou plutôt douce, amabile ou dolce.
Vin par type
Le lambrusco se situe exactement entre le rayon des vins rouges et celui des vins à bulles. Nous vous présentons ici ce que vous devez savoir sur ses voisins.
Vin rouge
Des cépages, du merlot au malbec, à l'influence de l'élevage en fût de chêne et à la température de service.
À propos du vin rouge →Prosecco
Le vin à bulles blanc italien qui, comme le lambrusco, connaît sa seconde fermentation en cuve.
À propos du prosecco →
Moscato
Un vin doux issu du muscat, peu alcoolisé, pour ceux qui apprécient le côté amabile du lambrusco.
À propos du moscato →
Valpolicella
Le vin rouge italien régional sans bulles, élaboré à partir de corvina, rondinella et molinara.
À propos du valpolicella →Un vin rouge effervescent d'Émilie-Romagne
Le lambrusco est un vin rouge légèrement effervescent, ce qui en fait l'un des rares vins à bulles qui ne soit ni blanc ni rosé dans le verre. Ce vin vient d'Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie, principalement des environs de Modène, Reggio d'Émilie et Parme. Il est élaboré à partir du cépage rouge lambrusco, qui existe en différentes variétés : lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa et lambrusco salamino sont les noms que l'on rencontre le plus souvent sur une étiquette. Il existe aussi des versions blanches et rosées, mais le rouge reste la forme principale, et c'est là que réside toute la confusion : quand on pense aux vins à bulles, on pense rarement à la cerise, à la violette et aux tanins.
Les bulles apparaissent lors d'une seconde fermentation en cuve close, selon la méthode Charmat. Les levures transforment alors le sucre en alcool, et le gaz carbonique ainsi libéré reste dans le vin puisque la cuve est fermée. Cela vaut pour tous les lambruscos effervescents ; il n'y a pas de seconde fermentation en bouteille, comme pour le champagne. La quantité de sucre restante à la fin détermine le style : secco est sec, amabile et dolce sont plus doux. Dans les années 1970 et 1980, le lambrusco est devenu populaire dans le monde entier, surtout aux États-Unis, mais son image a été ternie par des produits industriels bon marché et sucrés. Il connaît aujourd'hui un regain d'intérêt, avec un accent mis sur les vins de qualité.
En bref
Quatre bouteilles, du sec au doux
Le choix n’est pas immense, et ce n’est pas un problème : ces quatre bouteilles couvrent toute la gamme. Elles sont classées de la bouteille sèche, que l’on peut servir comme un vin rouge, à la bianco légèrement douce.
Vecchia Modena Nero
Un vin rouge légèrement pétillant au goût de nombreux fruits rouges et de jus de cerise, avec une belle mâche et des bulles raffinées. Sec, il peut ainsi remplacer un vin rouge classique.
Cleto Chiarli
Élaboré à partir de cent pour cent de lambrusco di sorbara, il est rafraîchissant et fruité, avec des notes de mûre et de framboise. Ses bulles douces et ses tanins agréables le rendent doux et fruité plutôt que corsé.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Légèrement doux, frais et légèrement pétillant, avec 7,5 % d’alcool, il est aussi nettement plus léger que les deux bouteilles ci-dessus. C’est le côté doux et fruité du lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
La version blanche du même vin : légèrement douce, avec des bulles douces. Ronde et légèrement douce en bouche, elle constitue l’exception de cette sélection.
Le lambrusco existe dans les trois couleurs, mais le rouge est la forme principale. Sur les quatre bouteilles présentées ici, une seule est blanche, les autres sont rouges.
Fruits rouges, acidité fraîche et bulles douces
Cerise, fraise et violette
La cerise, la fraise et la violette sont les notes classiques, auxquelles s’ajoutent la mûre et la framboise dans un sorbara. C’est clairement le parfum des fruits rouges, avec des bulles en plus.
Frais et légèrement pétillant
Des acidités vives, un caractère juteux et des bulles qui restent douces plutôt que piquantes. Les tanins sont bien présents, mais restent discrets, surtout comparés à ceux d’un vin rouge tranquille.
Juteux, parfois une pointe d’amertume
Les fruits rouges persistent le plus longtemps, avec parfois une légère amertume en finale pour certaines bouteilles. Ces acidités fraîches sont précisément ce qui permet au vin de si bien accompagner les plats gras et salés.
Profil gustatif d’un lambrusco sec. Un amabile ou un dolce obtient un score nettement plus élevé en douceur ; les acidités et les fruits restent également bien présents.
Comment boire le lambrusco
Le lambrusco demande peu de préparation. Le seul choix qui compte vraiment figure sur l’étiquette : sec ou doux.
Choisissez d’abord entre secco et amabile
Le secco est le style sec, que vous pouvez servir partout où vous serviriez autrement du vin rouge. L’amabile et le dolce sont plus doux et plus légers ; ils conviennent mieux à l’apéritif ou avec quelque chose de sucré. Si rien n’est indiqué sur l’étiquette, regardez le nom de la bouteille.
Les quatre bouteilles →Avec la cuisine italienne
Le parmesan et le prosciutto di parma viennent de la même région et forment l’accord classique. Le lambrusco accompagne également très bien les antipasti, la pizza, les pâtes à la bolognaise et tout ce qui contient de la sauce tomate : ses acidités fraîches tranchent avec le gras et le sel.
En savoir plus sur le goût →Six verres par bouteille
Pour le vin, nous retenons la règle générale de six verres par bouteille, ce qui convient bien à une bouteille de 75 cl. Ne servez pas trop généreusement afin que les bulles restent mieux conservées dans la bouteille pour le deuxième tour.
Le bon verre →Cocktails proches du lambrusco
Il n’existe pas de cocktails classiques au lambrusco ; le vin se boit pur dans le verre. Ces quatre recettes s’en rapprochent le plus : deux avec du vin rouge tranquille et deux avec un vin effervescent.
Sangria
Du vin rouge avec des fruits, de l’orange et des glaçons, servi dans une grande carafe posée sur la table.
Tinto de Verano
Du vin rouge complété avec de la limonade pétillante au citron et beaucoup de glaçons.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis compléter avec un vin effervescent.
Bellini
De la purée de pêche dans le verre, puis compléter délicatement avec du prosecco.Le bon verre pour le lambrusco
Il n’existe pas de recommandation universelle pour le verre à lambrusco, car ce vin a deux facettes. Si vous privilégiez les fruits rouges, choisissez un verre à vin spacieux ; si vous voulez conserver les bulles le plus longtemps possible, une flûte à petite ouverture sera plus adaptée. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le lambrusco
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