Vin chilien
Le vin chilien provient d’un pays étroit situé entre les Andes et l’océan Pacifique. Il est réputé pour ses cabernets sauvignons juteux, ses sauvignons blancs frais et son carménère, un ancien cépage bordelais qui a connu une seconde vie au Chili.
Le vin chilien, par cépage et par domaine viticole
Lorsqu’on achète du vin chilien, on choisit généralement en fonction du cépage. Nous avons consacré une page aux principaux cépages et à un domaine viticole réputé.
Carmenère
Autrefois un cépage bordelais, il est aujourd’hui la fierté du Chili. Souple, avec des notes de fruits noirs et une touche épicée.
À propos du carménère →
Cabernet sauvignon
La colonne vertébrale du vin rouge chilien, avec des notes de cassis, de baies noires et souvent une touche de menthe.
À propos du cabernet sauvignon →
Sauvignon blanc
Des vallées comme Casablanca et Leyda proviennent des sauvignons blancs aux notes d’agrumes, de groseille à maquereau et d’herbes vertes.
À propos du sauvignon blanc →
Errazuriz
L’un des domaines viticoles les plus connus du Chili, avec des vignobles au nord de Santiago.
À propos d’Errazuriz →Un pays viticole long et étroit
Le Chili s’étend sur plus de quatre mille kilomètres de long et mesure en moyenne moins de deux cents kilomètres de large. Les vignobles se trouvent principalement au centre du pays, autour de la capitale Santiago. À l’est se dressent les Andes, et à l’ouest s’étend l’océan Pacifique, parcouru par un courant marin froid. Les journées sont ensoleillées, mais les températures chutent fortement la nuit sous l’effet de l’air froid venu des montagnes et de la mer. Les raisins mûrissent ainsi pleinement tout en conservant leur fraîcheur. Les missionnaires espagnols ont introduit la vigne au Chili dès le XVIe siècle. Au XIXe siècle, des cépages français les ont rejoints, comme le cabernet sauvignon, le merlot et le carménère.
L’histoire du carmenère est particulièrement intéressante. Ce cépage a presque entièrement disparu de Bordeaux, mais il a poussé pendant des années au Chili, incognito parmi les merlots. Ce n’est que dans les années 1990 que des chercheurs ont découvert qu’une grande partie du merlot chilien était en réalité du carmenère. Aujourd’hui, c’est le cépage qui distingue le Chili. Les régions viticoles sont réparties en vallées. La Vallée centrale, avec Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curicó et Maule, est chaude et produit surtout du vin rouge. Aconcagua se situe au nord de Santiago. Les vallées plus fraîches proches de la côte, comme Casablanca et Leyda, sont réputées pour leur sauvignon blanc, leur chardonnay et leur pinot noir. Tout au sud, dans le Bío-Bío, le climat est encore plus frais. Un fait marquant : le phylloxéra, qui a ravagé presque tous les vignobles européens au XIXe siècle, n’a jamais atteint le Chili.
En bref
Sept bouteilles, du carmenère au sauvignon blanc
Nous commençons par deux carmenères, le cépage emblématique du Chili. Puis viennent le cabernet, la syrah et le pinot noir, ainsi que deux vins blancs des vallées fraîches proches de la côte.
La Capitana Carmenere
Carmenère de la vallée de Cachapoal. On reconnaît ce cépage à ses notes de prune et de baies, avec une touche de poivron et de chocolat.
Valdivieso Single Vineyard Carmenère
Carmenère issu d’une seule parcelle, élevé douze mois en fûts de chêne français. Aussi souple qu’un merlot, avec des notes de prune, de baies mûres et de poivre noir.
Errazuriz Estate Cabernet Sauvignon Reserva
Cabernet sauvignon de la vallée d’Aconcagua. Élevé douze mois, sans que le bois prenne le dessus. Corsé, avec des notes de cassis et de baies noires.
Errazuriz Max Shiraz
Syrah de la vallée d’Aconcagua, élevé un an en fûts de chêne français. Fruits rouges et noirs avec des notes de clou de girofle, de noix de muscade et de poivre.
Eco Pinot Noir Organic
Pinot noir biologique du Bío-Bío, la fraîche région du sud. Léger et frais, avec des notes de cerise rouge, de framboise et de champignon.
Errazuriz Max Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc très sec issu de vignobles proches de l'océan. Aromatique, avec des notes d'agrumes, de fruits tropicaux et d'herbes vertes fraîches.
Valdivieso Single Vineyard Chardonnay
Chardonnay de la fraîche Leyda Valley, près de la côte, fermenté spontanément. Ample, avec des notes de pêche, d'abricot et de pamplemousse.
Comment un cépage entier a-t-il pu être pris pour du merlot pendant des années ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée au carmenère.
Fruit mûr avec une touche de fraîcheur
Fruits noirs & épices
Le vin rouge évoque le cassis, les mûres et les prunes, souvent avec une note de menthe, de poivre ou de poivron. Le vin élevé en fût gagne des notes de vanille, de chocolat et de café. Le vin blanc évoque les agrumes, la groseille à maquereau, la pomme verte ou les fruits tropicaux.
Juteux et souple
La plupart des vins rouges chiliens sont ronds, avec des fruits mûrs et des tanins souples. Le cabernet sauvignon est plus corsé, tandis que le carmenère est plus souple. Le vin blanc des vallées côtières est tendu et frais.
Fruité et sec
Le vin chilien finit généralement sec et fruité, sans aspérités marquées. Le carmenère laisse souvent une note épicée en bouche.
Profil aromatique d'un vin rouge chilien moyen, comme un carmenère ou un cabernet. Un sauvignon blanc de Casablanca ou de Leyda est plus frais et moins puissant.
Comment servir le vin chilien
Rouge légèrement rafraîchi, blanc froid, et un cabernet ou une syrah élevée en fût doit d'abord s'aérer un peu.
Rouge entre 16 et 18 degrés
Le vin rouge chilien offre beaucoup de fruits mûrs et affiche souvent 13,5 % d'alcool ou plus. Servi trop chaud, vous goûterez surtout l'alcool. Autour de 16 degrés, il reste frais. Un pinot noir du sud frais peut être servi encore un peu plus frais.
En savoir plus sur la température du vin →Laisser un vin corsé s'aérer
Un cabernet sauvignon ou une syrah élevés en fût s’assouplissent si vous les versez dans une carafe une demi-heure à l’avance. Vous pouvez servir directement un merlot ou un carménère souple.
Carafes à décanter →Vin blanc et rosé frais
Servez le sauvignon blanc et le rosé entre 8 et 10 degrés. Un chardonnay riche élevé en fût peut être servi un peu plus chaud, autour de 10 à 12 degrés, pour mieux apprécier sa texture crémeuse.
En savoir plus sur la décantation →Le vin chilien à table
Le vin chilien est fruité et accessible, ce qui en fait un choix facile pour accompagner les repas. Le vin rouge accompagne les viandes grillées, tandis que le vin blanc frais se marie avec le poisson et les salades.
Viande grillée et pierrade
Le carménère accompagne parfaitement les viandes épicées, les poivrons, le chili con carne et les empanadas. Un merlot souple est un vin facile à servir avec une pierrade.
Viande rouge
Un steak, un magret de canard ou de l’agneau grillé. Le cabernet corsé accompagne parfaitement le gras de la viande.
Poisson et fromage de chèvre
Ceviche, poisson grillé, moules, salade au fromage de chèvre ou simplement à l’apéritif.
Saumon, poulet et champignons
Un chardonnay riche avec du saumon et du poulet à la crème, un pinot noir léger avec des champignons et de la volaille.
Le verre idéal pour le vin chilien
Servez le carménère et le merlot dans un grand verre à vin rouge, afin que leurs arômes fruités se développent pleinement. Pour un cabernet corsé, choisissez une coupe haute ; pour un sauvignon blanc, un verre plus petit qui préserve sa fraîcheur. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin chilien
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