Comment le servir
un malbec dans
Amenez la bouteille à 16 à 18 degrés. Le malbec argentin est corsé et souple, et c’est justement pourquoi il prend vite un goût sucré et chaud à température ambiante. Vingt minutes au réfrigérateur suffisent dans une pièce chaude ; une bouteille provenant d’une cave fraîche doit au contraire reposer quelques instants.
Incisez la capsule tout autour, sous le renflement du col, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la mèche du tire-bouchon au centre du bouchon, vissez-la bien droit jusqu’à juste avant la fin, puis retirez le bouchon d’un mouvement régulier.
La plupart des malbecs argentins n’ont pas besoin d’être carafés : leurs tanins sont suffisamment souples. En revanche, un malbec de Cahors, plus tendu et terreux, y gagnera : une demi-heure en carafe le rendra plus accessible. En cas de doute, versez un verre et goûtez pour voir si le vin est encore fermé.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers de sa hauteur, pas davantage. Il restera ainsi de l’espace au-dessus du vin pour le faire tourner, ce qui fera justement ressortir les arômes de violette et de prune. Mieux vaut en rajouter régulièrement en petite quantité que de remplir le verre d’un seul coup.
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L’histoire
Le malbec est un cépage français devenu plus célèbre en Amérique du Sud que dans son pays d’origine. À Cahors, dans le sud-ouest de la France, c’est le cépage principal ; on l’appelle aussi côt ou auxerrois. Il y produit un vin sombre, presque d’un noir d’encre, aux tanins fermes et terreux. En Argentine, le même cépage s’est installé à Mendoza, dans des vignobles situés en altitude, au pied des Andes. Il y donne un vin très différent : ample, rond et velouté, aux fruits noirs mûrs. Le fait que ce cépage donne des résultats si différents fait du malbec l’un des exemples les plus parlants de l’influence d’un terroir sur un vin.
Le bon verre
Le malbec demande un verre haut doté d’une grande contenance, généralement de 55 à 70 centilitres. Cet espace permet au vin de s’aérer, libérant les notes de fruits noirs et la touche florale de violette, tandis que le bord resserré retient ces arômes dans le verre au lieu de les laisser se disperser. Un petit verre aplatit un malbec puissant. Comparez les tailles dans la collection des grands verres à vin ou consultez celle des verres à vin rouge.
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Le bon équipement
Pour un malbec, vous utilisez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et, pour une bouteille élancée de Cahors, une carafe. Les accessoires de bar ci-dessous ne deviennent utiles que lorsque vous transformez le vin en tinto de verano : une cuillère de bar pour mélanger et un jigger pour mesurer avec précision. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Que servir à côté ?
Le malbec est rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent au cours du même repas, d’un verre de cava à l’apéritif jusqu’à un moscato doux au dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu’il vous faut.
Variantes & touches originales
La plus grande différence ne tient pas au cépage, mais à son origine. Le malbec argentin de Mendoza est corsé, rond et souple en tanins, avec des notes de prune, de mûre et de cacao. Le malbec français de Cahors figure souvent sous le nom de côt ou d’auxerrois sur l’étiquette ; il est plus structuré, plus terreux et plus encré, avec davantage de matière en finale. Le malbec entre également dans des assemblages, auxquels il apporte surtout de la couleur et des fruits noirs en complément d’autres cépages rouges. Envie d’en lire plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre 16 et 18 degrés. En Argentine, le malbec accompagne l’asado, la viande cuite au feu de bois, ce qui indique immédiatement avec quels plats il s’accorde le mieux : steak, entrecôte grillée, travers de bœuf ou chimichurri. Les tanins souples s’accordent aussi avec des plats légèrement fumés ou relevés de paprika. Avec un poisson délicat ou une salade fraîche, il est trop corsé.
Bon à savoir
L’effet de l’altitude du vignoble
Les vignobles de Mendoza sont situés en altitude, souvent autour de mille mètres et parfois bien au-dessus. En haute montagne, l’écart entre le jour et la nuit est important : les journées sont suffisamment chaudes pour faire mûrir le raisin, tandis que les nuits sont assez froides pour préserver l’acidité. Le vin est ainsi corsé tout en restant frais. De plus, le rayonnement solaire est plus intense à cette altitude, ce qui est associé à des peaux plus épaisses et donc à davantage de couleur.
Côt, auxerrois et malbec
Ce même cépage porte différents noms en France. À Cahors et dans les environs, on rencontre les appellations côt et auxerrois ; ailleurs, il est simplement appelé malbec. En Argentine, malbec est le nom qui figure sur presque toutes les étiquettes. Si vous voyez côt ou auxerrois, attendez-vous à un vin plus structuré et plus terreux que le style rond que vous connaissez de Mendoza.
Pourquoi le malbec paraît moins astringent que le cabernet
Le malbec contient bel et bien des tanins, mais ceux-ci paraissent généralement plus ronds et moins vifs que ceux du cabernet sauvignon. Associé à des fruits noirs mûrs, cela rend le vin immédiatement accessible : il est rarement nécessaire de le carafer pendant une heure. C’est aussi pourquoi beaucoup de personnes choisissent le malbec pour s’initier aux vins rouges corsés.
Cette note de cacao dans le verre
De nombreux malbecs présentent des arômes et des saveurs de cacao ou de chocolat noir. Une partie provient du raisin lui-même, naturellement riche en fruits noirs ; une autre vient du fût de chêne, dans lequel le vin séjourne souvent quelque temps. Plus le bois est présent, plus le caractère sucré et torréfié s'affirme. Un malbec sans élevage sous bois exprime plus directement la prune et la mûre.
Sa teneur en alcool et sa durée de garde
Le malbec contient environ 13 à 15 % d'alcool ; le pourcentage exact figure sur l'étiquette. La plupart des bouteilles sont à leur meilleur dans les cinq ans, voire avant, tandis qu'un malbec issu d'une meilleure appellation peut se conserver plus longtemps. Une bouteille entamée, conservée au frais avec un bouchon, garde ses qualités pendant encore deux à trois jours.
Questions fréquentes
À quelle température servir le malbec ?
Entre 16 et 18 degrés. Dans une pièce à 21 degrés ou plus, le malbec paraît sucré et alcoolisé ; placez donc la bouteille vingt minutes au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de descendre sous les quatorze degrés : les notes rondes et veloutées qui caractérisent ce vin disparaîtraient.
Quelle est la différence entre le malbec argentin et le malbec français ?
Le cépage est le même, mais le vin est différent. Le malbec argentin de Mendoza est riche, rond et velouté, avec des notes de prune, de mûre, de violette et de cacao. Le malbec français de Cahors, souvent appelé côt ou auxerrois, est plus structuré, plus terreux et plus tannique, avec davantage de prise en finale. L'appellation indiquée sur l'étiquette en dit donc plus que le nom du cépage.
Quel verre utiliser pour le malbec ?
Un verre à pied haut d'environ 55 à 70 centilitres. L'espace permet aux fruits noirs et aux notes florales de s'exprimer, tandis que le bord resserré retient les arômes dans le verre. Servez jusqu'au tiers et tenez le verre par le pied afin de ne pas réchauffer le vin avec votre main.
Que manger avec du malbec ?
Viande grillée. En Argentine, le malbec accompagne traditionnellement l'asado : le steak, l'entrecôte ou les travers de bœuf avec du chimichurri lui conviennent donc particulièrement bien. Les plats légèrement fumés ou à base de poivrons grillés fonctionnent aussi. Le poisson léger et les salades fraîches sont trop délicats pour ce vin.
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