Voici comment le servir
un grenache en
Placez la bouteille au réfrigérateur pendant trois quarts d'heure avant de l'ouvrir. Une pièce moderne atteint vite vingt degrés, ce qui est trop chaud pour ce vin : le grenache est naturellement très alcoolisé, et au-delà de dix-sept degrés, l'alcool ressort en premier. Entre 15 et 17 degrés, le fruit rouge reste au premier plan.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du col, puis essuyez le bord du col. Placez la vrille au centre du bouchon, tournez-la bien droit vers le bas et tirez doucement le bouchon. Avec une bouteille plus âgée, le bouchon s'effrite plus facilement : vissez alors un peu plus profondément.
Un jeune grenache ou un assemblage corsé du sud du Rhône gagne à passer une demi-heure en carafe. En revanche, laissez une bouteille plus âgée tranquille : ce cépage s'oxyde facilement, et l'air joue alors contre vous plutôt qu'en votre faveur. Servez-le directement de la bouteille en laissant le dépôt dans l'épaule.
Remplissez le verre jusqu'à environ un tiers. Dans un verre à large calice, vous gardez ainsi de l'espace pour le faire tourner, ce qui est vraiment utile avec ce vin : le fruit rouge et les notes épicées se révèlent seulement après un peu d'aération. Mieux vaut en rajouter souvent un peu plutôt que de remplir le verre d'un coup.
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L'histoire
Le grenache vient d'Espagne, où il s'appelle garnacha, et il y est toujours très présent. Dans le Priorat, il pousse sur de vieilles vignes qui ne donnent que peu de raisins chacune, et ces vins sont concentrés et chers ; dans le Campo de Borja, le même cépage produit au contraire des bouteilles généreuses et abordables. En Sardaigne, il s'appelle cannonau. De l'autre côté de la frontière, en France, il constitue l'épine dorsale du Rhône méridional, de Châteauneuf-du-Pape à Gigondas, ainsi que des rosés de Provence et de Tavel. Comme il apporte peu de couleur et s'oxyde facilement, on lui ajoute presque partout de la syrah et du mourvèdre pour la couleur et la structure.
Le bon verre
Le grenache a peu de couleur et des tanins souples, mais beaucoup d'arômes et d'alcool. Un calice large convient donc mieux qu'une forme bordelaise haute et étroite : la largeur permet au vin de s'aérer, ce qui fait ressortir les fruits rouges et les épices sans que l'alcool ne pique. Un verre vendu comme verre à grenache ou à garnacha ne figure pas dans l'offre ; les larges calices ballon de la collection des grands verres à vin s'en rapprochent le plus. Si vous carafez une bouteille jeune, consultez également les carafes à décanter.
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Le bon outil
Pour une bouteille de grenache, vous utiliserez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et, pour une bouteille jeune, une carafe à décanter. Les accessoires de bar ci-dessous n'entrent en jeu que lorsque la bouteille devient une sangria ou un tinto de verano : une cuillère de bar pour remuer et un presse-agrumes pour le jus. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Que servez-vous à côté ?
Une bouteille de grenache est rarement seule sur la table. Voici les vins qui la précèdent, l’accompagnent ou la suivent, d’un verre de cava à l’apéritif à un moscato avec le dessert. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre adapté.
Variations & twists
Le même cépage donne des bouteilles très différentes. Dans le sud du Rhône, le grenache est la base d’un assemblage : Châteauneuf-du-Pape et Gigondas en sont les noms les plus connus, et on y ajoute de la syrah et du mourvèdre. En Espagne, il s’appelle garnacha, notamment dans le Priorat, où il pousse sur de vieilles vignes aux côtés de la cariñena, et dans le Campo de Borja, où il donne un style beaucoup plus accessible. En Provence et à Tavel, il entre dans l’élaboration des rosés, tandis qu’en Sardaigne il s’appelle cannonau. Si seule une appellation figure sur l’étiquette, consultez la contre-étiquette : elle indique généralement les cépages utilisés. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 15 et 17 degrés et ne placez pas la bouteille à côté du four ou du radiateur, car au-delà de cette température, l’alcool risque de dominer. Avec le grenache, les plats mijotés sont les meilleurs : un ragoût au thym et au romarin, une épaule d’agneau cuite au four ou des haricots mijotés avec des saucisses. Les plats épicés l’accompagnent également très bien, de la merguez au tajine aux olives, car ses tanins souples ne s’y opposent pas.
Bon à savoir
Garnacha, grenache et cannonau
C’est un seul et même cépage sous trois noms. En Espagne, son pays d’origine, il s’appelle garnacha, en France grenache et en Sardaigne cannonau. Le nom renseigne donc sur l’origine de la bouteille, et non sur sa qualité. Sur les étiquettes du sud du Rhône, le nom du cépage n’apparaît souvent pas du tout, car c’est le nom de l’appellation qui prime.
Pourquoi le grenache est presque toujours assemblé
Le raisin apporte beaucoup d’arômes, beaucoup d’alcool et des tanins souples, mais peu de couleur, et il s’oxyde facilement. La syrah apporte la couleur et la structure poivrée, le mourvèdre les tanins et l’aptitude au vieillissement. On retrouve cette combinaison dans le sud du Rhône et dans de nombreuses bouteilles espagnoles. Il existe aussi du grenache non assemblé, généralement plus clair que ce que l’on s’attendrait à voir d’après son goût.
Les vieilles vignes du Priorat
Dans le Priorat, les vignobles de vieux pieds de garnacha s'étendent sur des pentes escarpées de schiste. Les vieilles vignes ne donnent que peu de raisins par pied, et ces raisins sont plus concentrés. Le travail est manuel, le rendement à l'hectare est faible, ce qui se reflète dans le prix d'une bouteille de cette région. Dans le Campo de Borja, le même cépage offre une gamme bien plus large et moins chère.
Du rouge au rosé
Le grenache entre également dans la composition de nombreux rosés. En Provence, il s'associe au cinsault pour produire un style léger et pâle, tandis qu'à Tavel, une appellation du Rhône qui ne produit que du rosé, il donne un vin plus sombre et plus corsé. La différence tient surtout à la durée pendant laquelle le jus reste en contact avec la peau.
La teneur en alcool
Un grenache ou un assemblage à base de grenache titre généralement entre 14 et 15,5 pour cent environ. Le cépage mûrit fortement dans les régions chaudes et produit alors beaucoup de sucre, qui se transforme en alcool lors de la fermentation. Le pourcentage exact figure toujours sur l'étiquette.
Questions fréquentes
Le grenache et le garnacha sont-ils le même cépage ?
Oui. Garnacha est le nom espagnol, et le cépage vient également de là ; grenache est le nom français et, en Sardaigne, il s'appelle cannonau. Il s'agit du même cépage ; le nom indique surtout le pays d'origine de la bouteille.
Quel goût a le grenache ?
Les fruits rouges mûrs et la fraise arrivent en premier, suivis par des notes épicées et parfois une touche d'herbes séchées. Les tanins sont souples et la couleur reste assez claire, tandis que le degré d'alcool est justement élevé. Le vin paraît ainsi ample sans être rêche.
À quelle température et dans quel verre servir le grenache ?
Entre 15 et 17 degrés, dans un verre à large calice d'environ 55 cl ou plus. Dans un logement moderne, la température ambiante atteint vite vingt degrés, et l'alcool ressort alors en premier. Quarante-cinq minutes au réfrigérateur amènent la bouteille à la bonne température.
Que manger avec du grenache ?
Le meilleur accord est la viande mijotée : un ragoût au thym et au romarin, une épaule d'agneau rôtie au four ou des haricots mijotés avec des saucisses. Les plats épicés s'accordent également très bien, du merguez au tajine aux olives, car les tanins sont souples et ne gênent rien.
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