Nikka
Le whisky du Japonais qui apprit le métier en Écosse et le rapporta chez lui. Tout savoir sur les différents types, les degrés d'alcool, la façon de les déguster et le verre adapté.
Le Japonais qui apprit le métier en Écosse
Nikka commence avec Masataka Taketsuru, qui partit en Écosse en 1918 pour étudier la chimie et apprendre le métier du whisky dans des distilleries du Speyside et de Campbeltown. Il revint avec une Écossaise, Rita, et un carnet rempli de notes. En 1934, il fonda sa propre entreprise et construisit la distillerie de Yoichi à Hokkaido, précisément parce que le climat y ressemble à celui de l'Écosse.
Nikka possède deux distilleries au caractère très distinct : Yoichi, sur la côte d'Hokkaido, avec des alambics chauffés au charbon et un style intense, légèrement fumé, et Miyagikyo, entre les montagnes près de Sendai, au profil plus doux et fruité. Nikka utilise également un alambic Coffey, une colonne à distillation continue du XIXe siècle, pour les Coffey Grain et Coffey Malt.
En bref
Quels sont les différents types de Nikka ?
Nikka From The Barrel
Des whiskies de malt et de grain assemblés, puis remis en fût. Riche et puissant, avec des notes de moka, de chocolat et de vanille. La bouteille la plus connue de la marque.
Nikka Coffey Grain
Distillé dans un alambic Coffey à partir de maïs. Doux et fruité, avec des notes de melon, de pamplemousse et de vanille. Étonnamment accessible.
Nikka Coffey Malt
Cent pour cent d'orge maltée, mais distillé dans une colonne : officiellement un whisky de grain, aux notes de fruits secs, de raisins secs, de caramel et de cannelle.
Nikka Taketsuru Pure Malt
Nommé d'après son fondateur : un assemblage de malts de Yoichi et Miyagikyo, vieilli en moyenne une dizaine d'années. Doux, fruité et marqué par la cerise.
Nikka Yoichi Single Malt
Issu de la distillerie côtière de Hokkaido, avec des alambics chauffés au charbon. Intense en bouche, avec des notes de pêche, de miel et une nette touche tourbée.
Nikka Miyagikyo Single Malt
Le pendant plus doux du Yoichi : fruits tropicaux, fraîcheur et chocolat, avec des fûts de sherry qui se révèlent subtilement en finale.
Commencez par le From The Barrel ou le Coffey Grain ; le Yoichi et le Miyagikyo s’adressent à ceux qui souhaitent aller plus loin.
Fruits, vanille et une touche de tourbe
Fruits & vanille
Des fruits rouges et tropicaux, de la vanille et du caramel, avec une nette touche fumée pour le Yoichi et davantage de notes florales pour le Miyagikyo.
Ample et complexe
Riche et ample, avec du cacao, des fruits secs et des épices. À 51,4 %, le From The Barrel est intense et demande une goutte d’eau.
Longue et chaleureuse
Une longue finale marquée par le chêne et le poivre, avec pour le Yoichi une note saline et légèrement fumée en arrière-goût.
Profil aromatique moyen des whiskies Nikka. Le From The Barrel obtient 5/5 en puissance ; le Yoichi est plus fumé, le Miyagikyo moins.
Trois façons de boire le Nikka
Au Japon, le highball est la façon classique de servir le whisky : avec de l’eau gazeuse glacée, dans un grand verre. Pur, avec une goutte d’eau, il est tout aussi réussi.
En highball japonais
50 ml de Nikka Coffey Grain dans un verre long drink rempli de glace, complétés par 150 ml d’eau gazeuse glacée. Remuez une fois de bas en haut et garnissez d’un zeste de citron. Léger, frais et très populaire au Japon.
Voir la recette →Pur, avec une goutte d’eau
4 cl dans un verre de dégustation en forme de tulipe, avec quelques gouttes d’eau. C’est particulièrement visible avec le From The Barrel : ses 51,4 % deviennent plus doux, tandis que les notes fruitées et cacaotées se libèrent.
Verre : verre de dégustation →On the rocks
5 cl sur un gros glaçon dans un tumbler. La glace fond lentement, ce qui permet au whisky de s’ouvrir progressivement. Pour le Yoichi, c’est la meilleure façon de faire ressortir la fumée.
Verre : tumbler →Les meilleurs cocktails avec Nikka
Highball japonais
Whisky allongé d’eau gazeuse glacée dans un grand verre. Au Japon, c’est la façon classique de le servir.
Old Fashioned
Whisky, sucre, bitters et un gros glaçon. Le From The Barrel tient parfaitement sa place ici.
Whiskey Sour
Whisky, citron, sucre et blanc d’œuf. Avec le Coffey Grain, il est plus fruité qu’avec du bourbon.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters. Avec un malt japonais, il est plus élégant et plus fruité.Le verre adapté au Nikka
Un verre de dégustation en forme de tulipe pour concentrer les arômes, un grand verre long drink pour le highball et un tumbler lourd pour le whisky sur glace. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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