Comment le servir
un pinot grigio dans
Placez la bouteille au réfrigérateur pendant environ trois heures, afin que le vin atteigne 8 à 10 degrés. En dessous de huit degrés, vous percevrez à peine les arômes fruités ; au-dessus de dix degrés, les acidités fraîches s’estompent. Ne sortez la bouteille qu’au moment de servir.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale au centre du bouchon et vissez-la bien droit jusqu’à juste avant la fin, puis tirez le bouchon d’un mouvement fluide.
Il n’est pas nécessaire de le carafer ici. Le pinot grigio se boit jeune et frais et gagne peu à être davantage aéré. Placez plutôt la bouteille dans un seau à glace avec de l’eau et des glaçons à côté de la table : la température restera stable tant que la bouteille sera ouverte.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers, pas davantage. Il restera ainsi de l’espace au-dessus du vin pour les arômes et, comme il y a peu de vin dans le verre, la dernière gorgée sera encore aussi fraîche que la première. Mieux vaut en resservir régulièrement une petite quantité.
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L'histoire
Le pinot grigio et le pinot gris sont le même cépage, une mutation de couleur au sein de la famille des pinots, dont la peau va du gris-bleu au rose. Grigio est le mot italien pour gris et gris le mot français. Ce qui diffère, c'est la manière de le travailler. En Italie, le raisin est traité rapidement et à basse température, avec un contact aussi limité que possible entre le jus et la peau, ce qui donne un vin pâle et sec qui mise sur sa fraîcheur. En Alsace, on prend la direction opposée : le pinot gris est beaucoup plus riche, plus rond et parfois nettement sucré. Le nom figurant sur l'étiquette en dit donc moins que la région dont il est issu.
Le bon verre
Le pinot grigio demande un verre plus étroit qu'un vin blanc corsé. Un calice d'environ 30 à 40 centilitres garde le vin frais plus longtemps, car sa surface exposée à l'air est moindre, et concentre les notes d'agrumes et de pomme au lieu de les laisser se disperser. Un large verre bourguignon produit l'effet inverse et aplatit le vin. Comparez les tailles dans la collection de verres à vin blanc ; si la bouteille reste sur la table, un rafraîchisseur à vin est au moins aussi utile que le verre.
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Le bon équipement
Pour un pinot grigio, outre le verre, il vous faut surtout un tire-bouchon et un rafraîchisseur à vin. Les ustensiles de bar ci-dessous ne deviennent utiles que lorsque vous transformez le vin en spritz : une cuillère de bar pour remuer et un zesteur pour la torsade d'agrumes. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Que sers-tu avec ?
Le pinot grigio se retrouve rarement seul à table. Voici les vins qui l'accompagnent au cours du même repas, avant ou après lui, d'un verre de prosecco en apéritif à un moscato avec le dessert. Sur chaque page de boisson, découvrez le degré d'alcool, ses caractéristiques gustatives, les cocktails qui l'accompagnent et le verre à utiliser.
Variantes & twists
Le style italien n'est pas le seul. Si les peaux gris bleuté macèrent avec le jus, la couleur se diffuse dans le vin et donne un ramato : cuivré à rose saumon, avec davantage de structure en bouche. En Alsace, le même raisin s'appelle pinot gris et offre plus de corps, avec des notes de fruits à chair jaune et parfois des sucres résiduels. En Allemagne, il figure sur l'étiquette sous le nom de Grauburgunder, généralement sec, ou de Ruländer, généralement un peu plus doux. En savoir plus ? Consultez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 8 et 10 degrés et gardez la bouteille dans un seau à glace entre deux verres : un verre étroit aide, mais une bouteille chaude, non. Le pinot grigio accompagne bien les plats légers et salés : poisson cuit au four ou frit, crustacés, risotto aux asperges, fromage jeune ou assiette d'antipasti. Avec des plats très épicés ou une sauce riche, il disparaît, car ce vin manque de poids.
Bon à savoir
Pinot grigio ou pinot gris : quelle différence ?
Le raisin est le même. La différence tient à la région et à la méthode. Le pinot grigio italien est vendangé tôt et vinifié au frais ; il est donc pâle, sec et léger. Le pinot gris alsacien est vendangé plus mûr et offre beaucoup plus de corps, avec des notes de fruits à chair jaune, et peut être demi-sec ou doux. Si une bouteille d'Alsace porte la mention pinot gris, ne vous attendez donc pas au même vin frais.
Pourquoi un ramato est cuivré
La peau du raisin est gris bleuté à rose, et non verte. Si le jus est immédiatement séparé des peaux, le vin reste pâle. Si le jus et les peaux restent ensemble un certain temps, la couleur se diffuse dans le vin, qui prend une teinte cuivrée à rose saumon. Dans le Frioul, ce style s'appelle ramato, d'après le mot italien pour cuivre. Il a aussi un goût différent : davantage de structure et une finale un peu plus astringente.
Vénétie, Frioul et Haut-Adige
Il s’agit des trois régions du nord-est de l’Italie d’où provient la majorité du pinot grigio. La Vénétie fournit le plus gros volume et le style le plus neutre et léger. Le Frioul est réputé pour ses vins plus charpentés et sa tradition du ramato. Le Haut-Adige est situé à l’altitude la plus élevée et bénéficie du climat le plus frais ; le vin y est souvent plus tendu et aromatique. La région figure sur l’étiquette.
Quelle quantité d’alcool contient-il
Le pinot grigio titre environ entre 11,5 et 13 % d’alcool. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette. Les versions sans alcool titrent moins de 0,5 % et l’indiquent sur la bouteille.
Combien de temps le conserver
Le pinot grigio est fait pour être bu jeune. La plupart des bouteilles sont à leur meilleur dans l’année ou les deux ans suivant la récolte ; une garde plus longue apporte rarement quelque chose, car c’est précisément la fraîcheur qui disparaît. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon.
Questions fréquentes
Le pinot grigio est-il la même chose que le pinot gris ?
C’est le même cépage, avec un nom italien et un nom français. Le vin est toutefois différent. Le pinot grigio italien est pâle, sec et léger, avec des notes d’agrumes et de pomme verte. Le pinot gris alsacien est beaucoup plus corsé et rond, parfois demi-sec à doux. Le nom sur l’étiquette révèle donc surtout l’origine de la bouteille.
À quelle température servir le pinot grigio ?
Entre 8 et 10 degrés. Comptez environ trois heures au réfrigérateur. En dessous de huit degrés, le froid masque le fruit et vous ne percevez plus grand-chose ; au-dessus de dix degrés, le vin perd son acidité fraîche. Gardez la bouteille dans un seau à glace entre-temps : le dernier verre restera ainsi aussi frais que le premier.
Quel verre utiliser pour le pinot grigio ?
Un verre à vin blanc étroit d’environ 30 à 40 centilitres. Le calice plus petit garde le vin frais et concentre les notes d’agrumes et de pomme. Un large verre bourguignon est trop spacieux ici : le vin se réchauffe plus vite et les arômes se dispersent. Tenez le verre par le pied, pas par le calice.
Que manger avec du pinot grigio ?
Des plats légers et salés. Poisson cuit ou frit, fruits de mer, carpaccio, risotto aux asperges, fromages jeunes et antipasti. Ce vin manque de corps : il s’efface face aux plats très épicés ou à une sauce riche à la crème.
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