Pallini
Le limoncello d'une famille romaine, élaboré avec des citrons de la côte amalfitaine. Tout savoir sur le degré d'alcool, les saveurs, la manière de le servir glacé et le verre qui l'accompagne.
Cinq générations et une variété de citron
Pallini a été fondée en 1875 par Nicola Pallini et en est aujourd'hui à la cinquième génération de la même famille. L'entreprise est installée à Rome, mais les citrons viennent de plus au sud : le Sfusato Amalfitano, un citron allongé à l'écorce épaisse et très parfumée, qui pousse sur les terrasses le long de la côte amalfitaine.
Le limoncello n'est pas fabriqué à partir du jus, mais du zeste. Celui-ci est épluché à la main puis macéré dans de l'alcool neutre jusqu'à en extraire l'huile ; on y ajoute ensuite du sucre et de l'eau. C'est tout. La différence entre un bon et un limoncello moyen tient donc presque entièrement au citron et à l'utilisation de véritable zeste ou d'arôme. Pallini embouteille à 26 % et produit également un Limonzero sans alcool, une Cream onctueuse et une version à la pêche.
En bref
Quels types de Pallini existe-t-il ?
Pallini Limoncello
Le classique : zeste de citrons Sfusato de la côte amalfitaine, frais et sucré avec une légère amertume. À servir glacé, directement sorti du congélateur.
Pallini Limoncello 70 cl
Le même limoncello dans une bouteille plus grande. Pratique si vous le mélangez surtout : un spritz contient 6 cl par verre.
Pallini Limoncello 3 litres
La bouteille de fête de trois litres. Destinée au bar ou à un grand dîner ; elle ne rentre plus dans la plupart des congélateurs.
Pallini Limonzero
La version sans alcool, avec le même zeste de citron comme base. Surtout destinée à un spritz sans alcool.
Pallini Limoncello Cream
Limoncello à la crème : plus doux, plus riche et beaucoup moins vif. Plus proche d’un dessert que d’un digestif.
Pallini Peachello
La même recette, mais avec de la pêche à la place du citron. Plus doux et plus rond, il est délicieux dans un spritz au prosecco.
Le Limoncello de 50 cl est la bouteille idéale pour commencer, glacée à la sortie du congélateur.
Citron frais au cœur sucré
Zeste de citron
Citron intense, davantage de zeste que de jus : l’huile parfumée du citron Sfusato. Frais et immédiatement reconnaissable.
Doux et généreux
Doux et légèrement sirupeux, avec beaucoup de citron et une pointe d’amertume provenant de la partie blanche sous le zeste. Cette amertume lui apporte son équilibre.
Frais et net
Une finale fraîche aux agrumes, sans le côté collant que peut avoir un limoncello bon marché.
Profil gustatif du Pallini Limoncello. Le Cream est plus doux et plus crémeux, avec une note fruitée moins marquée ; le Limonzero n’a pas la chaleur de l’alcool.
Trois façons de boire le Pallini
En Italie, la bouteille sort du congélateur après le repas et se pose sur la table, dans de petits verres. Mais depuis l’apparition du spritz au limoncello, ce n’est plus la seule façon de le boire.
Glacé après le repas
Conserver la bouteille au congélateur et verser 4 cl dans un petit verre à liqueur rafraîchi. Le froid l’épaissit et le rend moins sucré, laissant le citron s’exprimer. C’est ainsi qu’on le sert dans le sud de l’Italie.
Verre : verre à liqueur →Comme spritz au limoncello
Verser 6 cl de Pallini Limoncello, 9 cl de prosecco et un trait d’eau gazeuse sur beaucoup de glaçons dans un grand verre à vin, avec une rondelle de citron et un brin de menthe. L’équivalent estival de l’Aperol Spritz.
Recette du spritz au limoncello →Comme sgroppino
Fouetter brièvement une boule de sorbet au citron avec 3 cl de limoncello et 6 cl de prosecco jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis verser dans une coupe. Dessert et digestif dans un seul verre.
Recette du sgroppino →Les meilleurs cocktails au Pallini
Limoncello Spritz
Limoncello, prosecco, eau gazeuse et menthe. Plus frais que l’Aperol Spritz.
Sgroppino
Sorbet au citron, limoncello et prosecco fouettés en mousse. Dessert vénitien.
Lemon Drop Martini
Vodka, citron et sucre dans un verre à martini. Le limoncello lui donne plus de rondeur.
Cocktails au limoncello
Toutes les recettes de cocktails au limoncello réunies, du spritz au sour.Le verre idéal pour le limoncello
Un petit verre à liqueur pour servir glacé après le repas et un grand verre ballon pour le spritz. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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