Loire
La Loire est le plus long fleuve de France, et une longue bande de vignobles s'étend le long de ses rives. De la côte atlantique près de Nantes jusqu'au cœur du pays, près de Sancerre. On y trouve du muscadet, du Sancerre, du Pouilly-Fumé, du Vouvray et du Chinon : surtout des vins blancs frais, ainsi que des vins rouges légers et des rosés.
Les vins de Loire, par type
La Loire est vaste et chaque partie du fleuve a son propre vin. Nous avons consacré une page à quatre d'entre eux, du cépage le plus célèbre au vin du littoral.
Sancerre
Le vin blanc le plus célèbre de la Loire, vif et minéral. Il existe aussi du Sancerre rouge à base de pinot noir.
À propos du Sancerre →
Sauvignon blanc
Le cépage blanc derrière le Sancerre, le Pouilly-Fumé et la Touraine, ainsi que la grande fierté de la Nouvelle-Zélande.
À propos du sauvignon blanc →
Chenin blanc
Le cépage polyvalent du cours moyen : sec, demi-sec, moelleux et effervescent.
À propos du chenin blanc →
Muscadet
Le vin blanc sec du côté atlantique de la Loire, conçu pour accompagner les huîtres et les moules.
À propos du muscadet →Un fleuve, quatre régions viticoles
Les vignobles de la Loire suivent le fleuve sur des centaines de kilomètres, de l'embouchure près de Nantes vers l'intérieur des terres. En chemin, le climat change et le vin aussi. Tout à l'ouest, dans le Pays Nantais, le vent de l'océan Atlantique souffle sur les vignobles. On y produit du muscadet à partir du melon de Bourgogne : léger, sec et légèrement salin. Les meilleurs muscadets vieillissent tout un hiver sur leurs lies, et portent alors la mention sur lie sur l'étiquette. Un peu plus en amont se trouve l'Anjou-Saumur, le pays du chenin blanc, du rosé d'Anjou et des vins effervescents de Saumur.
Vient ensuite la Touraine, autour de la ville de Tours, avec les châteaux qui font la renommée de la Loire. On y cultive du sauvignon blanc pour produire des vins blancs frais et abordables, du chenin blanc à Vouvray et du cabernet franc pour les vins rouges de Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil. La partie la plus orientale, au centre de la France, est le Centre-Loire. On y trouve Sancerre et, sur l’autre rive du fleuve, Pouilly-Fumé, avec Menetou-Salon tout près. C’est le berceau des sauvignons blancs tendus, souvent accompagnés d’une touche fumée due au silex présent dans le sol. Les Sancerre rouges et rosés sont élaborés à partir de pinot noir. En raison du climat frais, les vins de Loire sont presque toujours frais, peu corsés et modérés en alcool. Ils produisent également du crémant de Loire selon la méthode traditionnelle.
En bref
Sept bouteilles, du muscadet au Chinon
Nous suivons le fleuve de la côte vers l’intérieur des terres. D’abord les vins blancs, du muscadet au Pouilly-Fumé, puis le chenin blanc, et enfin les vins rouges et le rosé.
Vallée Loire Muscadet de Sèvre & Maine Sur Lie
Muscadet de la partie la plus occidentale de la Loire, près de l’océan. Sec et frais, avec un caractère iodé dû à l’élevage sur lies.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre typique élaboré par un vigneron néerlandais dans la Loire. Citron, pomme verte, herbe fraîchement coupée et nette minéralité.
Famille Bougrier Confidences Pouilly-Fumé
Le voisin d’en face de Sancerre, où seul le sauvignon blanc est autorisé. Le silex dans le sol lui confère une légère note fumée.
Vallée Loire Vouvray Chenin Blanc
Chenin blanc de Vouvray, le village qui produit du chenin sec, doux et effervescent. Celui-ci est légèrement doux, avec des notes de pomme jaune et de nectarine.
Maître de Chai Chinon
Vin rouge de Loire juteux à base de cabernet franc, avec les notes typiques de poivron, de mine de crayon, de cèdre et de fruits noirs.
J. de Villebois Sancerre Rouge
Sancerre rouge composé à cent pour cent de pinot noir. Léger et frais, avec des notes de framboise, de fraise et de pierre mouillée.
Famille Bougrier Rosé d’Anjou
Rosé de la région d’Angers, élaboré à parts égales de gamay et de grolleau. Doux et fruité, avec un faible degré d’alcool.
Pourquoi le Sancerre est-il si célèbre, et quelle est la différence avec le Pouilly-Fumé ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée au Sancerre.
Agrumes, pomme verte et pierre mouillée
Herbe & citron
Le sauvignon blanc évoque le citron, la pomme verte, la groseille à maquereau et l’herbe fraîchement coupée. Le chenin blanc est plus rond, avec des notes de pomme jaune, de coing et de miel. Le vin rouge de Loire évoque les fruits rouges, et le cabernet franc aussi souvent le poivron et le crayon.
Structuré et léger
Le climat frais apporte beaucoup de fraîcheur et peu de lourdeur. Les vins blancs sont généralement secs et élancés. Les rouges sont légers à moyennement corsés, avec des tanins souples ou au contraire un peu rêches dans le cas du cabernet franc.
Minéral et salin
De nombreux vins de Loire s’achèvent sur une note minérale : craie, pierre mouillée ou une touche fumée dans le Pouilly-Fumé. Le Muscadet présente souvent une finale légèrement saline.
Profil gustatif d’un Sancerre ou d’un Touraine sauvignon blanc classique. Un Vouvray ou un Coteaux du Layon est plus sucré, tandis qu’un Chinon est plus puissant.
Comment servir le vin de Loire
Blanc et rosé bien frais, rouge légèrement rafraîchi. Presque tous les vins de Loire sont faits pour être bus jeunes et frais.
Blanc et rosé entre 8 et 10 degrés
Servez le Muscadet, le Touraine sauvignon et le rosé d’Anjou frais, autour de 8 degrés. Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un chenin blanc plus corsé peut être servi un peu plus chaud, autour de 10 degrés, pour mieux sentir ses arômes. Sortez la bouteille du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
En savoir plus sur la température du vin →Rouge légèrement rafraîchi
Le Sancerre rouge, le Chinon et l’Anjou rouge sont des vins légers qu’il vaut mieux ne pas boire à température ambiante. Entre 14 et 16 degrés, ils restent juteux et frais. Une demi-heure au réfrigérateur suffit généralement. Lors d’une journée d’été, un cabernet franc léger peut être servi encore un peu plus frais.
En savoir plus sur la température du vin →Laissez votre grand cru s’aérer un instant
Un Touraine classique ou un muscadet peut être servi immédiatement. Un grand Sancerre ou Pouilly-Fumé issu d'une seule parcelle, ou un Chinon corsé, s'ouvre mieux après avoir été aéré. Servez-le un quart d'heure à l'avance, ou versez-le dans une carafe.
En savoir plus sur la décantation →Le vin de Loire à table
Grâce à son acidité fraîche, le vin de Loire accompagne facilement les repas. Les accords les plus connus viennent de la région elle-même : huîtres et muscadet, fromage de chèvre et Sancerre.
Huîtres et moules
Le muscadet est fait pour tout ce qui vient de la mer : huîtres, moules, crevettes et simple morceau de poisson poêlé. La note saline du vin s'accorde avec la saveur des fruits de mer.
Fromage de chèvre et poisson
Autour de Sancerre, on produit également du fromage de chèvre, et cette association est un grand classique. Le sauvignon blanc accompagne aussi les salades, les asperges, les sushis et le poisson avec une sauce fraîche.
Volaille et plats épicés
Le chenin sec accompagne le poulet, le porc et les coquilles Saint-Jacques. Un Vouvray légèrement doux s'accorde très bien avec les plats asiatiques épicés, tandis qu'un chenin doux accompagne une tarte aux pommes ou un fromage bleu.
Charcuterie et cuisine estivale
Le Chinon et les autres cabernets francs s'accordent avec la charcuterie, le pâté, la volaille et les plats aux poivrons. Le Sancerre rouge accompagne bien le saumon et le poulet. Le rosé d'Anjou est délicieux avec les salades et le barbecue.
Le verre adapté au vin de Loire
Un vin blanc frais se boit dans un verre un peu plus petit, afin qu'il reste frais et que les arômes d'agrumes et d'herbe restent réunis. Pour un Chinon ou un Sancerre rouge, choisissez un verre plus ample. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin de Loire
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